1、ICS备案号：Q/JJ广东省食品安全企业标准Q/JJ 0017S2019发酵型米酒2019-03-20 发布2019-04-20 实施广东省九江酒厂有限公司发 布备案号：44060174S-2019备案日期：2019年05月31日Q/JJ 0017S20191前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准由广东省九江酒厂有限公司提出并归口。本标准由广东省九江酒厂有限公司起草。本标准主要起草人：刘幼强、关美玲、杨志超、何松贵、曹荣冰、方毅斐。本标准于2019年3月20日首次发布。Q/JJ 0017S20192发酵型米酒1范围本标准规定了发酵型米
2、酒的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水和大米为原料，使用纯种培养而成的米曲和酒母为糖化发酵剂，经先低温后常温发酵、过滤、浓缩或不浓缩、储存、勾调、贮藏、包装（充或不充二氧化碳）而成的具有米香、花果香复合香气，口感纯净的酒精度在0.5%vol26%vol的发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2758食品安全国家标
3、准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令
4、食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1米曲以蒸煮后的大米为原料，接入一定量的纯种霉菌，控温控湿培养，并经逐级放大培养而成的糖化发酵剂。3.2Q/JJ 0017S20193酒母以蒸煮后的大米为原料，加入一定量的米曲和水，接入一定量的纯培养的酵母种子液低温培养而成的发酵剂。4分类按产品包装时是否充气或产气分为：无气型：以水和大米为原料，使用纯种培养而成的米曲和酒母为糖化发酵剂，经先低温后常温发酵、过滤、浓缩或不浓缩、储存、勾调、贮藏、包装而成的具有米香、花果香复合香气，口感纯净的酒精度在0.5%vol26%vol的发酵酒。充气型：以水和大米为原料，使用纯种培养而成的米曲和酒
5、母为糖化发酵剂，经先低温后常温发酵、过滤、浓缩或不浓缩、储存、勾调、贮藏、充入二氧化碳包装而成的具有米香、花果香复合香气，口感纯净的酒精度在0.5%vol26%vol的发酵酒。发酵产气型：以水和大米为原料，使用纯种培养而成的米曲和酒母为糖化发酵剂，经先低温后常温发酵、过滤、灌瓶产气包装而成的具有米香、花果香复合香气，口感纯净的酒精度在0.5%vol18%vol的发酵酒。5技术要求5.1原辅材料5.1.1饮用水应符合 GB 5749 的要求。5.1.2大米应符合 GB/T 1354 的要求。5.1.3所有原辅材料还应符合有关国家标准和相关规定。5.2感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目指标
6、色泽无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a香气米香和花果香复合香气纯正、舒适滋味绵滑、清甜、爽净风格具有本品典型的风格a当酒的温度低于 15时，允许出现沉淀物质或失光，15以上应逐渐恢复正常。5.3理化指标应符合表2要求。表 2理化指标Q/JJ 0017S20194项目指标酒精度（20），vol0.5-26（标签标示允许差为1.0）总酸（以乳酸计），g/L2.0总糖（以葡萄糖计），g/L100铅（以 Pb 计），mg/kg0.155.4食品添加剂二氧化碳的使用应符合GB 2760的规定。5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。6生产加工
7、过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696和GB 14881的规定。7试验方法7.1感官要求的测定按GB/T 13662的规定进行。7.2理化指标的测定7.2.1酒精度按GB 5009.225的规定进行。7.2.2总酸按GB/T 12456的规定进行。7.2.3总糖按GB/T 13662的规定进行。7.2.4铅按GB 5009.12的规定进行。7.3净含量按JJF 1070的规定进行。8检验规则8.1原辅材料入库检验Q/JJ 0017S20195原辅料经本厂检验部门检验，包装完好，并检查其相关合格证明文件，遵循先入先出的原则。8.2组批以同一原料、同一生产线、同一班次灌装生产的
8、同一规格、同一生产日期、并具有同样质量证明书的产品为一批。每批产品由本厂检验部门检验合格并附有合格证方可出厂。8.3抽样8.3.1净含量项目检验的抽样方法按 JJF 1070 的有关规定进行。8.3.2其他检验项目的抽样按表 4 抽取箱样本，样本以瓶为单位。表 3抽样方案样本净含量范围1 500箱1 500箱375ml/瓶812500ml/瓶688.4检验分类8.4.1出厂检验8.4.1.1产品出厂前,应由本厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验,检验合格,并附上质量合格证明后,方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内或放在独立的包装盒内,也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“
9、检验合格”字样。8.4.1.2出厂检验项目本标准中感官要求、酒精度、总酸、总糖、净含量和标签。8.4.2型式检验8.4.2.1正常生产每半年进行一次，有下列情况之一者，应进行型式检验a)新产品投产时；b)原料供货商或产地发生变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。8.4.2.2型式检验项目本标准5.25.5和标签。8.5判定规则8.5.1出厂检验判定规则8.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。Q/JJ 0017S201968.5.1.2检验结果中若净含量和标签有一项检验不合
10、格，则判该次检验不合格。如其它项目不合格允许加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检合格，则判该次出厂检验合格。如复检中仍有项目不合格则判该次出厂检验不合格。8.5.2型式检验判定规则8.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。8.5.2.2检验结果中若净含量和标签中有一项检验不合格，则判该批产品不合格。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检。复检合格，则判该次出厂检验合格。如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。9标志与标签9.1标志标志应符合GB/T 191的规定。9.2标签标签应符合 GB 7718、GB 2758 和食品标识管理规定的要求。10包装、运输、贮存10.1包装、运输、贮存应符合 GB 14881、GB/T 13662 和有关规定。10.2在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，产品应放置在垫板上，不得直接接触地面，应与墙壁保持 10cm 以上距离，不得直接接触墙壁，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物。严禁与有害、有毒物品堆放在一起或混装、混运。10.3符合上述包装、贮运的条件下，酒精度10%vol 的无气型产品保质期为 5 年，酒精度10%vol的充气型产品的保质期为 3 年，酒精度10%vol 的发酵产气型产品的保质期为 1 年，酒精度10%vol的产品免保质期。_