1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXYQ/JXY 0001 S-2019调味籽类罐头2019-02-28 发布2019-04-10 实施广广东东京京溪溪园园罐罐头头食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44520040S-2019备案日期：2019年05月13日Q/JXY 0001 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写制定的。本标准由广东京溪园罐头食品有限公司提出并归口。本标准主要起草单位：广东京溪园罐头食品有限公司起草。本标准主要起草人：陈志财、陈育权。本标准于 2019 年 02 月 28 日首次发布，2019
2、 年 04 月 10 日开始实施。Q/JXY 0001 S-20191调味籽类罐头1范围本标准规定了调味籽类罐头的的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第 3 章所定义的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB/T 1532花生GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加
3、剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准
4、食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产
5、卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/JXY 0001 S-20192GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17590铝易开盖三片罐GB 18454液体食品无菌包装用复合袋GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31644食品安全国家
6、标准 复合调味料NY/T 285绿色食品 豆类JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号：定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号：食品标识管理规定3产品分类3.1调味豆罐头以大豆、红腰豆、豌豆、芸豆、蚕豆、扁豆、鹰嘴豆、黑豆、红豆、绿豆、赤小豆的一种为主要原料，添加适量的饮用水、食糖、食用盐的为辅料，添加或不添加酿造酱、复合调味料、食用淀粉、酱油、食醋、味精、香辛料、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠，经前处理、调配、装罐（瓶、袋）、封口灭菌加工制成的调味豆罐头。3.2调味杂豆罐头以大豆、红腰豆、豌豆、芸豆、蚕豆、
7、扁豆、鹰嘴豆、黑豆、红豆、绿豆、赤小豆的二种或多种为主要原料，添加适量的饮用水、食糖、食用盐的为辅料，添加或不添加酿造酱、复合调味料、食用淀粉、酱油、食醋、味精、香辛料、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠，经前处理、调配、装罐（瓶、袋）、封口灭菌加工制成的调味杂豆罐头。3.3调味花生罐头以花生仁为主要原料，添加适量的饮用水、食糖、食用盐的为辅料，添加或不添加酿造酱、复合调味料、食用淀粉、酱油、食醋、味精、香辛料、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠，经前处理、调配、装罐（瓶、袋）、封口灭菌加工制成的调味花生罐头。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大豆应符合 GB 135
8、2、GB 19300 的规定。4.1.2花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.35-肌苷酸二钠应符合 GB 1886.97 的规定。4.1.45-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.5酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.6酿造酱应符合 GB 2718 的规定。Q/JXY 0001 S-201934.1.7食醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.8味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.9食用盐应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。4.1.10饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.11食糖应符合 GB 13104 的规定
9、。4.1.12香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.13酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.14复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.15红腰豆、豌豆、芸豆、蚕豆、扁豆、鹰嘴豆、黑豆、红豆、绿豆、赤小豆的品种、成熟度应符合加工要求，并符合 NY/T 285、GB 19300 的规定。4.1.16以上所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1 感官要求项目要求色 泽具有该产品加工后应有的色泽气味和滋味具有该产品加工后应有的滋味和气味，无异味性状软
10、硬适度，允许有少许破裂或破碎，汤汁允许有浑浊和沉淀、分层现象杂质无肉眼可见外来杂质包装外观包装容器密封完好，洁净干燥，无泄漏、胖听现象存在；容器外表无明显锈蚀，内壁涂料无脱落；包装外观清洁，标志清晰。4.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2 理化指标项目指标调味豆罐头、调味杂豆罐头调味花生罐头镉（以 Ca 计），mg/kg0.20.5铬（以 Cr 计），mg/kg1.0-铅（以 Pb 计），mg/kg0.40.15黄曲霉毒素 B1，g/kg-20固形物，50.0食盐（以氯化物计），g/100g6.5锡（以 Sn 计），mg/kg250注：仅适用于镀锡薄板容器包装的产品。4.4微生物指标微生物
11、指标应符合罐头食品商业无菌的规定。Q/JXY 0001 S-201944.5净含量及允许负偏差要求净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的要求。5生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950、GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1包装外观按GB/T 10786规定的方法检验。6.1.2色泽、性状和杂质取样品置于白瓷皿中，在明亮处观察其色泽、性状，应符合表1的要求，并无肉眼可见的外来杂质存在。6.1.3滋味及气味取样品，闻其气味，用玻璃棒取样品于舌面品尝，滋味和气味应符合表1的要求。6.2理化指标检验6.
12、2.1铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.2镉按GB 5009.15规定的方法测定。6.2.3铬按 GB 5009.123 规定的方法测定。6.2.4固形物按 GB/T 10786 规定的方法测定。6.2.5食盐按5009.44规定的方法测定。6.2.6黄曲霉毒素 Bl按 GB 5009.22 规定的方法测定。6.2.7锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。6.3微生物指标Q/JXY 0001 S-201956.3.1商业无菌按 GB 4789.26 规定的方法检验。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检测。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检
13、验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、固形物、商业无菌、净含量和标签。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，并不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有
14、1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时；7.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.2检验项目本标准4.2-4.5和标签。7.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，
15、判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，并不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志、标签、包装、运输及贮存8.1标志和标签8.1.1产品销售包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。产品标签应有明确标识，应标注产品名称、单位名称及地址、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品执行标准、贮存方法、食用方法、条形码、产品生产许可证等，标识上的字迹应清晰、完整、准确。Q/JXY 0001 S-201968.1.2外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。包装箱上必须标明
16、：产品名称、生产厂名、厂址、规格、包装数量、毛重、净重、生产日期；并注明“小心轻放”、“防潮”等标志。8.2包装8.2.1产品内包装材料应符合食品卫生标准规定。产品采用金属罐、玻璃瓶、复合包装袋包装，包装应严密，无穿漏现象，金属罐应符合 GB/T 14251、GB/T 17590 的要求，玻璃瓶应符合 GB 4806.5 的要求，复合包装袋应符合 GB 4806.7、GB 9683、GB/T 10004、GB 18454 的要求；并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合国家有关标准要求。8.2.2产品外包装材料采用瓦楞纸箱、食品塑料周转箱,应分别符合 GB/T 6543、GB/T 5737 的规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味，符合食品卫生要求。运输中应严防日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混装、混运。装运时，应轻拿轻放、防止重压。8.4贮存8.4.1产品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁、无异味的仓库内，并有防尘、防湿、防蝇、防鼠等措施，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀、有害物品混贮。8.4.2产品应放在垫板上，且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。产品