1、Q/JJGS0002S-2019222601S-20192019082720220826*Q/JJGS备案号：222601S-2019有效期至：2022 年 08 月 26 日梅河口市金刚山食品加工厂企业标准Q/JJGS0002S-2019冷面2019-08-27 发布2019-08-27 实施梅河口市金刚山食品加工厂 发发布布Q/JJGS0002S-20191冷面1范围本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量的水、碳酸钠、食用盐，经和面、挤压、自然阴干、真空包装等工艺制成的冷面。本产品类别属于生湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件
2、，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂碳酸钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物
3、学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准方
4、便面GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量Q/JJGS0002S-20192NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 技术要求3.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定
5、。3.1.2 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5 碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈均匀的黄白色或浅黄色、黄色取适量试样置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。组织形态长条形，粗细均匀、整齐滋、气味气味正常、无霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（%）40GB 5009.3酸度/
6、（mL/10g）5.0GB 5009.239氯化物/（%）5.0GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g50000GB 4789.2Q/JJGS0002S-20193大肠菌群，MPN/100g150GB 4789.3致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10第二
7、法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。3.6 食品添加剂应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量(g/k g)残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群等。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进
8、行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。6.5判定规则Q/JJGS0002S-20194检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有
9、 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：冷面配料表：小麦粉、饮用水、食用玉米淀粉、食用盐、食品添加剂碳酸钠。净含量和规格：按生产实际标注。贮存条件：0-10冷藏。保质期：0-10冷藏 3 个月。生产者的名称：梅河口市金刚山食品加工厂地址：吉林省梅河口市新华街 9 幢 1 号。联系方式：其他需要标示内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考
10、值%/NRV%能量1452 千焦（kJ）17%蛋白质10.2 克（g）17%脂肪0.9 克（g）1%碳水化合物72.2 克（g）24%钠600 毫克（mg）30%8包装8.1 包装袋选用复合食品包装袋，应符合GB 9683、GB 4806.7 的规定。8.2 销售包装应符合GB 23350的规定。8.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.4 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9 运输运输过程中应防晒、防雨、防挤压，运输工具应清洁、无污染，严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。10 贮存产品应在 0-10冷藏条件下贮存，严禁与有毒、有害、有异味，易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。Q/JJGS0002S-2019511保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，产品未启封或包装未破损的产品，保质期为：0-10冷藏 3 个月。