1、Q/JJSM0007S-2019220703S-20192019040820220407*Q/JJSM备案号：220703S-2019有效期至：2022 年 04 月 07 日吉林省金时子民俗食品有限公司企业标准Q/JJSM0007S-2019朝鲜族米糕2019-03-04 发布2019-03-04 实施吉林省金时子民俗食品有限公司 发发布布Q/JJSM0007S-20191朝鲜族米糕1范围本标准适用于以糯米为原料，添加猪肠、猪血、洋葱、紫苏、大豆油、食用盐、味精，经整理、清洗、挑选、配制、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌等朝鲜族传统工艺加工制成蒸煮类糕点其他类的朝鲜族米糕。2规范性引用文件下列文
2、件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 1354大米GB/T 1535大豆油GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安
3、全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦椤纸箱和双
4、瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/JJSM0007S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜LY/T 1673山野菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3
5、技术要求3.1原料要求3.1.1糯米应符合 GB/T 1354 的规定。3.1.2猪肠、猪血应符合 GB 2707 的规定。3.1.3洋葱应符合 NY/T 744 的规定。3.1.4紫苏应符合 LY/T 1673 的规定。3.1.5大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.6食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.7味精应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.8生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽棕黑色取试样置于白色磁盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质，口感品尝滋味。组织形态组织紧密、形态完整
6、滋、气味具有米糕特有的滋味、咸淡适中、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%70GB 5009.3食盐（以NaCl计），mg/kg10GB 5009.44脂肪，%20GB 5009.6酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。3.4污染物限量应符合表 3 的规定。Q/JJSM0007S-20193表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.123.5微生物限量应符
7、合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3霉菌计数，CFU/g150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJ
8、F 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群、标志、包装。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。Q/JJSM0007S-201946
9、.4抽样方法和抽样数量出厂检验，每批随机抽取10袋，做为检样。致病菌抽样按GB4789.1规定。型式检验，在成品库内抽取,每批抽取 10 袋,5 袋做感官、理化、微生物、致病菌检验，5 袋留样备6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致病菌一次检验不合格，则为不合格，不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：朝鲜族米糕配料表：糯米、猪肠、猪血、洋葱、
10、紫苏、大豆油、食用盐、味精净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省金时子民俗食品有限公司生产日期和保质期：见包装封口处贮存条件：410食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JJSM0007S-20197.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1167千焦14%蛋白质6.9克12%脂肪12.7克21%碳水化合物34.1克11%钠160毫克8%8包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输Q/JJSM0007S-20195运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混装混运。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、轻放。10 贮存产品贮存于清洁卫生、干燥、阴凉、通风的库房内，不得与有毒、有害物品同贮。堆放位置距地面和墙的距离为 20cm。11 保质期在 410的条件下，保质期为 12 个月。