1、 河南品正食品科技有限公司企业标准 Q/HPS 0001S-2019 _ 调味膨化植物蛋白片（粒）2019-08-28 发布 2019-08-28 实施_ 河南品正食品科技有限公司 发布Q/HPS 0001S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由河南品正食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张德林、张世奇。Q/HPS 0001S-2019 调味膨化植物蛋白片(粒)1 范围 本标准规定了调味膨化植物蛋白片（粒）的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以低温食用豆粕、谷朊粉、大
2、豆分离蛋白、食用花生饼、食用玉米淀粉为主要原料，添加食用盐、谷氨酸钠(味精)、食用牛油、棕榈油、酿造酱油（含焦糖色）、焦糖色、红曲红、5-呈味核苷酸二钠、鲜、冻分割牛肉、食品用香精（牛肉味香精、鸡肉味香精、羊肉味香精、海鲜味香精）中一种或多种，经挤压、膨化、干燥、包装而成的调味膨化植物蛋白片（粒）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 低温食用豆粕应符合 GB/T 21494 的规定。2.1.2 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.3 大豆分离蛋白应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.4 食用花生饼应符合 GB/T 13383 的规定。2.1.5 食用玉米淀粉应符合
3、 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7 谷氨酸钠(味精)应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.8 食用牛油应符合 GB 10146 的规定。2.1.9 食用棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.10 酿造酱油（含焦糖色）应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.11 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.12 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.13 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB
4、1886.171 的规定。2.1.14 鲜、冻分割牛肉应符合 GB/T 17238 和 GB 2707 的规定。2.1.15 食品用香精（牛肉味香精、鸡肉味香精、羊肉味香精、海鲜味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 牛肉味膨化植物蛋白片（粒）鸡肉味膨化植物蛋白片（粒）羊肉味膨化植物蛋白片（粒）海鲜味膨化植物蛋白片（粒）从样品中取出50g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观性状 颗粒状或片状 颗粒状或片状 颗粒状或片状 颗粒状或片状 Q/HPS 0001S-2019 色泽 酱红色或黄色 黄色 黄色 黄色 察
5、性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 气味 具有牛肉味的香气 具有鸡肉味的香气 具有羊肉味的香气 具有海鲜味的香气 滋味 咀嚼有肉质纤维感 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%7.0 GB 5009.3 蛋白质，%25.0 GB 5009.5 氨基酸态氮(以 N 计)，%0.2 GB 5009.235 氯化钠(以 NaCl 计)，%15.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 500
6、9.227 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅(以Pb计)，mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 1
7、00 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 Q/HPS 0001S-2019 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定及公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、氯化钠、菌落总数、大肠菌群。
8、型式检验按国家相关规定执行。Q/HPS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以低温食用豆粕、谷朊粉、大豆分离蛋白、食用花生饼、食用玉米淀粉为主要原料，添加食用盐、谷氨酸钠(味精)、食用牛油、棕榈油、酿造酱油（含焦糖色）、焦糖色、红曲红、5-呈味核苷酸二钠、鲜、冻分割牛肉、食品用香精（牛肉味香精、鸡肉味香精、羊肉味香精、海鲜味香精）中一种或多种，经挤压、膨化、干燥、包装而成的调味膨化植物蛋白片（粒）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南品正食品科技有限公司