1、铜 川 市 恒 润 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HRSP 0001S2019Q/LLY 0012009固态复合调味料2018-12-28 发布2019-01-28 实施Q/HRSP铜 川 市 恒 润 食 品 有 限 公 司发布Q/HRSP 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由铜川市恒润食品有限公司提出。本标准由铜川市恒润食品有限公司负责起草。本标准起草人：董瑞。本标准批准人：董瑞。本标准属首次发布。Q/HRSP 0001S20191固态复合调味料1范围本标准规定了固态复合调味料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输
2、及贮存。本标准适用于选用孜然、辣椒、花椒、麻椒、紫苏籽、小茴香、咖喱粉、食用盐、味精、鸡精、白砂糖、芝麻、花生、大豆、洋葱粉、番茄粉、蒜粉、葱粉、菜籽油、玉米淀粉、小麦粉、香辛料（芹菜籽、白胡椒、八角、橘皮、生姜、芫荽籽、桂皮、月桂叶）、食品添加剂（黄原胶、柠檬酸、三聚磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、乙基麦芽酚、食品用香精）为原料，经选料、炒制或不炒制、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标
3、准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1355小麦粉GB/T 1532花生GB/T 1536菜籽油GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763
4、食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.
5、12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定Q/HRSP 0001S20192GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB/T 12729.1香
6、辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 21725天然香辛料 分类GB/T 22266咖喱粉GB/T 22267孜然GB/T 22303芹菜籽GB/T 23183辣椒粉GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB
7、/T 30387香叶（月桂叶）GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015年版一部国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料和用途的不同，产品可分为烧烤调料、油炸烧烤调料、油炸土豆调料、麻辣红油调料、鸡柳腌料、新奥尔良烤翅腌料、韩式烧烤蘸料、香辣干碟。3.1烧烤调料烧烤调料是以孜然、辣椒、紫苏籽、小茴香、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、芝
8、麻、花生、洋葱粉、番茄粉、蒜粉、葱粉、菜籽油、香辛料、食品添加剂（黄原胶、柠檬酸、三聚磷酸钠、5-呈味核苷酸Q/HRSP 0001S20193二钠、二氧化硅、乙基麦芽酚、食品用香精）为原料，经选料、炒制、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。本产品属于非即食产品。3.2油炸烧烤调料油炸烧烤调料是以孜然、辣椒、花椒、麻椒、咖喱粉、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、大豆、芝麻、花生、香辛料（白胡椒、小茴香、八角、橘皮、生姜、芫荽籽）、食品用香精为原料，经选料、炒制、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。本产品属于非即食产品。3.3油炸土豆调料油炸土豆调料是以辣
9、椒、孜然、小茴香、咖喱粉、食用盐、味精、鸡精、芝麻、大豆、花生、香辛料（橘皮、生姜、白胡椒、花椒、桂皮、八角、芫荽籽）、5-呈味核苷酸二钠为原料，经选料、炒制、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。本产品属于非即食产品。3.4麻辣红油调料麻辣红油调料是以辣椒、花椒、食用盐、味精、白砂糖、芝麻、花生、大豆、葱粉、番茄粉、蒜粉、洋葱粉、香辛料（小茴香、八角、白胡椒、月桂叶、橘皮、生姜、芫荽籽）、菜籽油、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、三聚磷酸钠、二氧化硅、乙基麦芽酚、食品用香精）为原料，经选料、炒制、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。本产品属
10、于非即食产品。3.5鸡柳腌料鸡柳腌料是以玉米淀粉、食用盐、蒜粉、洋葱粉、葱粉、番茄粉、白砂糖、味精、小麦粉、香辛料（白胡椒、小茴香、橘皮、生姜、芫荽籽、花椒）、5-呈味核苷酸二钠为原料，经选料、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。本产品属于非即食产品。3.6新奥尔良烤翅腌料新奥尔良烤翅腌料是以白砂糖、食用盐、味精、辣椒、洋葱粉、番茄粉、蒜粉、葱粉、香辛料（芹菜籽）、菜籽油、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、黄原胶、三聚磷酸钠、二氧化硅、乙基麦芽酚、食品用香精）为原料，经选料、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。本产品属于非即食产品。3.7韩
11、式烧烤蘸料韩式烧烤蘸料是以孜然、辣椒、紫苏籽、花生、芝麻、食用盐、味精、鸡精、菜籽油、葱粉、香辛料（小茴香、橘皮、生姜、芫荽籽、白胡椒、花椒）、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、食品用香精）为原料，经选料、炒制、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。本产品属于即食产品。3.8香辣干碟香辣干碟是辣椒、花生、芝麻、大豆、食用盐、味精、白砂糖、番茄粉、洋葱粉、蒜粉、葱粉、香辛料（芹菜籽、白胡椒、小茴香、橘皮、生姜、芫荽籽、花椒）、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、食品用香精）为原料，经选料、炒制、配料、混合、粉碎、筛分、搅拌、包装加工而成的固态复合调味料。本产品属于即食产品。4技术
12、要求4.1原辅料要求4.1.1孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.2辣椒：应符合 GB/T 23183 或 GB/T 30382 的规定。4.1.3花椒、麻椒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.4紫苏籽：应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。4.1.5咖喱粉：应符 GB/T 22266 或其他相关标准的规定。4.1.6食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.7味精：应符合 GB 2720 或 GB/T 8967 的规定。Q/HRSP 0001S201944.1.8鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.9白砂糖
13、：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.10芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11花生：应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.12大豆：应符合 GB 1352 的规定。4.1.13洋葱粉、番茄粉、蒜粉、葱粉：应符合附录 A 的规定。4.1.14菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.15玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 或 GB 31637 的规定。4.1.16小麦粉：应符合 GB/T 1355 或其他相关标准的规定。4.1.17小茴香、芫荽籽等香辛料：应具有该香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合 GB/T 15691 和 GB/
14、T 12729.1 的规定。4.1.18芹菜籽：应符合 GB/T 21725 和 GB/T 22303 的规定。4.1.19白胡椒：应符合 GB/T 7900 的规定。4.1.20八角：应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.21橘皮：应符合附录 B 的规定。4.1.22生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.23桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.24月桂叶：应符合 GB/T 30387 的规定。4.1.25黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.26柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.27三聚磷酸钠：应符合 GB 25566
15、 的规定。4.1.285-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 或 QB/T 2845 的规定。4.1.29二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.1.30乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.31食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.32生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1和表2的规定。表 1项目要求烧烤调料油炸烧烤调料油炸土豆调料麻辣红油调料色泽呈红色或红褐色或棕褐色滋味和气味具有本品特有的鲜咸辣香味，无异味具有本品特有的鲜咸麻辣香味，无异味具有本品特有的鲜咸辣香味，无异味具有本品特有的鲜咸麻辣香味，无异
16、味组织形态呈粉末和颗粒混合状态，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质表 2项目要求鸡柳腌料新奥尔良烤翅腌料韩式烧烤蘸料香辣干碟色泽呈浅黄白色或白色呈红色或红褐色或棕褐色滋味和气味具有本品特有的鲜咸香味，无异味具有本品特有的鲜咸甜辣香味，无异味具有本品特有的鲜咸辣香滋味和气味，无异味具有本品特有的鲜咸香辣滋味和气味，无异味组织形态呈粉末状态，无霉变呈粉末和颗粒混合状态，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质Q/HRSP 0001S201954.3理化指标应符合表3的规定。表 3项目指标水分/(g/100g)14食盐（以NaCl计）/(g/100g)60氨基酸态氮/(g/100g)0.1总氮（以N计）/(g/100g)0.2总灰分/(g/100g)65酸不溶性灰分/(g/100g)5.0总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.994.4微生物限量应符合表4规定。表 4项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌a500/25g金黄色葡萄球菌a/(CFU/g)5210010000a仅限于韩式烧烤蘸料和香辣干碟，其他产品不检验微生物。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4