1、 河南仁德特产网络销售有限公司企业标准 Q/HRS 0004S-2021 _ 豆腐罐头 2021-08-19 发布 2021-08-19 实施_ 河南仁德特产网络销售有限公司 发布Q/HRS 0004S-2021 前 言 本标准由河南仁德特产网络销售有限公司提出并起草。本标准起草人：王修东。Q/HRS 0004S-2021 豆腐罐头 1 范围 本标准规定了豆腐罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以豆腐、黄豆酱（黄豆、小麦粉、食用盐、水）为原料，加入辣椒、味精、食用盐、白砂糖、香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香、甘草、肉豆蔻、丁香、月桂叶中的几种）、鸡精调味料中的几种，经配料、炒制
2、（大豆油、猪油中的一种或全部），加入或不加入赤藓糖醇，经包装、杀菌、加工而成的豆腐罐头。根据原料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2豆腐应符合 GB 2712 的规定。2.1.3黄豆酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.4辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.6食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.9鸡精
3、调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.10大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.11猪油应符合 GB/T 8937 和 GB 10146 的规定。2.1.12赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏，无胀袋 从样品中取出 1 份，检验容器，将本品倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，以温开水漱口，品其滋味 性 状 具有产品应有的性状 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味
4、 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/HRS 0004S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物，g/100g 55 GB/T 10786 食用盐（以氯化钠计），g/100g 5.0 GB 5009.44 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合商业无菌的规定，检验方法按 GB 4789.26 的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生
5、要求 应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、固形物、净含量及允许短缺量、商业无菌的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HRS 0004S-2021 编制说明 本标准适用于以豆腐、黄豆酱（黄豆、小麦粉、食用盐、水）为原料，加入辣椒、味精、食用盐、白砂糖、香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香、甘草、肉豆蔻、丁香、月桂叶中的几种）、鸡精调味料中的几种，经配料、炒制（大豆油、猪油中的一种或全部），加入或不加入赤藓糖醇，经包装、杀菌、加工而成的豆腐罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南仁德特产网络销售有限公司