1、 河南伟创生物科技有限公司企业标准 Q/HWS 0001S-2021 _ 醋粉 2021-09-04 发布 2021-09-04 实施_ 河南伟创生物科技有限公司 发布Q/HWS 0001S-2021 前 言 本标准由河南伟创生物科技有限公司提出。本标准起草单位：河南伟创生物科技有限公司。本标准主要起草人：魏敬远、孙保伟、刘孟琴。Q/HWS 0001S-2021 醋粉 1 范围 本标准规定了醋粉的分类、要求，以及检验验方法、检验规则等。本标准适用于以水、食用酒精、高粱、麸皮、稻壳、玉米、大米、糯米、浓缩山楂汁、山楂原浆、浓缩葡萄汁、浓缩苹果汁、葡萄原浆、玫瑰液（重瓣玫瑰花浸泡熬制）中的几种为原
2、料，以大曲（大麦、豌豆）、食用盐、香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香）、白砂糖、麦芽糊精、氢氧化钠中的一种或几种为辅料，经过调配、发酵、过滤、混合、喷雾干燥、包装加工而成的醋粉。按照原料不同可分为白醋粉、陈醋粉、香醋粉、米醋粉、果醋粉（葡萄醋粉、苹果醋粉、山楂醋粉）、玫瑰醋粉、复合醋粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 食用酒精应符合 GB 10343 和 GB 31640 的规定。2.1.3 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。2.1.4 麸皮应符合 NY/T 3218 和 GB 2715 的规定。2.1.5
3、稻壳应符合 T/AHFIA 009 的规定。2.1.6 大曲应符合 SB/T 10305 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.8 玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。2.1.9 大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.10 糯米应符合 GB 2715 的规定。2.1.11 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.12 浓缩山楂汁应符合 SB/T 10202 的规定。2.1.13 浓缩苹果汁应符合 GB/T 18963 的规定。2.1.14 浓缩葡萄汁、葡萄原浆、山
4、楂原浆应符合 GB 17325 的规定。2.1.15 重瓣玫瑰花：新鲜，无虫蛀，不得含有非花瓣类夹杂物，应符合原卫生部关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号），农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。2.1.16 香辛料应符合 GB/T 15961 的规定。2.1.17 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.18 氢氧化钠应符合 GB 1886.20 的规定。2.1.19 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.20 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。Q/HWS 0001
5、S-2021 2.1.21 花椒应符合 GH/T 1142 的规定。2.1.22 小茴香应符合 DB65/T 2010 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 呈均匀粉末状、无结块 从样品中取出适量，放置于洁净的白色的纸张上，自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 20 GB 5009.3 总酸（以
6、乙酸计），g/100g 2.5 GB 12456 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 展青霉素，g/kg 50（仅适用于苹果醋粉、山楂醋粉）GB 5009.185 20（仅适用于其他添加浓缩山楂汁、山楂原浆、浓缩苹果汁的产品）注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100
7、 GB 4789.3 沙门氏菌/(/25g)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 2 102 104 GB 4789.10（第二法）注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/HWS 0001S-2021 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验
8、出厂检验项目包括：感官要求、水分、总酸、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HWS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以水、食用酒精、高粱、麸皮、稻壳、玉米、大米、糯米、浓缩山楂汁、山楂原浆、浓缩葡萄汁、浓缩苹果汁、葡萄原浆、玫瑰液（重瓣玫瑰花浸泡熬制）中的几种为原料，以大曲（大麦、豌豆）、食用盐、香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香）、白砂糖、麦芽糊精、氢氧化钠中的一种或几种为辅料，经过调配、发酵、过滤、混合、喷雾干燥、包装加工而成的醋粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南伟创生物科技有限公司