1、 河南省盛宏食品有限公司企业标准 Q/HSS 0001S-2019 _ 咸鸭蛋 2019-04-23 发布 2019-04-23 实施_ 河南省盛宏食品有限公司 发布Q/HSS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第一部分；标准的结构和编写编写。本标准由河南省盛宏食品有限公司提出并起草。本标准起草人：葛云雷。Q/HSS 0001S-2019 咸鸭蛋 1 范围 本标准规定了咸鸭蛋的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，经挑选、腌制（以食用盐、黄土、生活饮用水配置成料泥）清洗、蒸煮、真空包装、杀菌、包装加工而成的
2、咸鸭蛋。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 鲜鸭蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 黄土应无污染、无杂质、无异味。2.1.4 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 椭圆状 取适量试样置于白色瓷盘中，在室内自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 去壳后蛋黄呈金黄色、黄色、红色或淡红色，蛋白白净 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化
3、指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 64.0 GB 5009.3 食用盐(以 NaCl 计)，g/100g 10.0 GB 5009.44*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉(以 Cd 计)，mg/kg 0.05 GB 5009.15 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 Q/HSS 0001S-2019 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫
4、生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌/25g 5 0 0-GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/HSS 0001S-2019 编 制 说 明 本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，经挑选、腌制（以食用盐、黄土、生活饮用水配置成料泥）清洗、蒸煮、真空包装、杀菌、包装加工而成的咸鸭蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省盛宏食品有限公司