1、 河南泰香莲食品有限公司企业标准 Q/HTS 0004S-2021 _ 榴莲干 2021-12-03 发布 2021-12-03 实施_ 河南泰香莲食品有限公司 发布Q/HTS 0004S-2021 前 言 本标准由河南泰香莲食品有限公司提出并起草。本标准起草人：邵瑶瑶。本标准自发布实施之日起替代标准 Q/HTS 0004S-2019（备案号 413236S-2019）。Q/HTS 0004S-2021 榴莲干 1 范围 本标准规定了榴莲干的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以速冻榴莲肉为原料，经过挑选、清理、去核、分切、急速冷冻、沾裹或不沾裹巧克力酱或果酱（草莓果酱、芒果果酱、蓝
2、莓果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、香橙果酱、樱桃果酱中的一种）、真空干燥脱水、包装而成的榴莲干。产品分为：榴莲干、巧克力榴莲干、草莓榴莲干、芒果榴莲干、蓝莓榴莲干、菠萝榴莲干、猕猴桃榴莲干、香橙榴莲干、樱桃榴莲干。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 速冻榴莲果肉应符合 NY/T 2983 的规定。2.1.3 巧克力酱应符合 GB 9678.2 的规定。2.1.4 果酱（草莓果酱、芒果果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、香橙果酱、樱桃果酱）应符合 GB/T 22474 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求
3、项 目 要 求 检验方法 性 状 片状或块状 将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然后用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气 味、滋味 具有该产品应有的滋味与气味、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 4.0（不沾裹巧克力酱或果酱的产品）GB 5009.3 24.0（沾裹巧克力酱或果酱的产品）*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量
4、 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/HTS 0004S-2021 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群b，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b 仅适用于添加巧克力酱或果酱的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺
5、量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数（适用于添加巧克力酱或果酱的产品）、大肠菌群（适用于添加巧克力酱或果酱的产品）。型式检验按国家相关规定执行。Q/HTS 0004S-2021 编制说明 本标准适用于以速冻榴莲肉为原料，经过挑选、清理、去核、分切、急速冷冻、沾裹或不沾裹巧克力酱或果酱（草莓果酱、芒果果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、香橙果酱、樱桃果酱中的一种）、真空干燥脱水、包装而成的榴莲干。根据中华人民共和国食品安全法 和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南泰香莲食品有限公司