1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HTTQ/HTT 0006 S-2019代替Q/HTT 0006 S-2016方便汤水2019-05-25 发布2019-06-01 实施惠惠州州海海天天堂堂保保健健品品有有限限公公司司发布发布备案号：44130104S-2019备案日期：2019年06月13日Q/HTT 0006 S-2019I前言标准按照 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编制。本标准代替Q/HTT 0006 S-2016。本标准与Q/HTT 0006 S-2016相比，主要修订情况如下：-调整了产品配方。-更新了产品
2、“鳖汤”的命名。-更新了规范性引用文件。-下调铅理化指标限量值。-更新了微生物指标的指示菌指标限量值。本标准由惠州海天堂保健品有限公司提出并归口。本标准由惠州海天堂保健品有限公司、惠州市食品药品检验所、民声（惠州）第三方监管有限公司起草。本标准主要起草人：吴苑清、徐浩然、李林、罗运福、陈文财、游泽文、唐丽娜、姚志波、廖学良、罗远雄。本标准所代替标准离此版本发布情况为：-Q/HTT 0006 S-2011、Q/HTT 0006 S-2014、Q/HTT 0006 S-2016。本标准实施日期:2019年06月01日。Q/HTT 0006 S-20191方便汤水1范围本标准规定了方便汤水的产品分类
3、、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章规定的方便汤水。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 1353玉米GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 276
4、1食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB
5、4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB
6、 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定Q/HTT 0006 S-20192GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品国家安全标准饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786
7、罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18192液体食品无菌包装用纸基复合材料GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 490椰子果NY/T 493胡萝卜NY/T 954小粒黄豆NY/T 1050绿色食品 龟鳖类NY/T 1583莲藕JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 食品标识
8、管理规定中华人民共和国药典一部 2015年版3产品分类3.1龟苓汤：以饮用水、猪骨、鸡肉、龟、鲜茯苓、鲜玉米、猪瘦肉、鲜白茅根、红枣、鸡爪、鲜葛根、黑枣、鲜椰子、黄豆、无花果为原料，添加或不添加食用盐。经清洗、熬煮、过滤、灌装、灭菌、包装等工序制作而成的龟苓汤。3.2鳄鱼汤：以饮用水、猪瘦肉、鹌鹑、黄豆、鸡爪、蜜枣、鳄鱼肉、鲜椰子、玉竹、陈皮为原料，添加或不添加食用盐。经清洗、熬煮、过滤、灌装、灭菌、包装等工序制作而成的鳄鱼汤。3.3水鱼桂圆红枣汤：Q/HTT 0006 S-20193以饮用水、水鱼、猪骨头、鸡肉、桂圆肉、枸杞子、红枣、陈皮为原料，添加或不添加食用盐。经清洗、熬煮、过滤、灌装、
9、灭菌、包装等工序制作而成的水鱼桂圆红枣汤。3.4生鱼葛根汤：以饮用水、生鱼、鸡肉、猪骨头、鲜葛根、白菜干、蜜枣、黑枣、玉竹、桑叶、罗汉果为原料，选添加或不添加食用盐。经清洗、熬煮、过滤、灌装、灭菌、包装等工序制作而成的生鱼葛根汤。3.5鸡汤：以饮用水、鸡肉、鸡爪、玉米、胡萝卜、椰子、玉竹、蜜枣为原料，添加或不添加食用盐。经清洗、熬煮、过滤、高温瞬时灭菌、灌装、灭菌、包装等工序制作而成的鸡汤。3.6猪骨汤：以饮用水、猪骨、花生仁、眉豆、胡萝卜、玉竹、芡实为原料，添加或不添加食用盐。经清洗、熬煮、过滤、高温瞬时灭菌、灌装、灭菌、包装等工序制作而成的猪骨汤。3.7莲藕章鱼汤：以饮用水、莲藕、章鱼干、
10、眉豆、山药、芡实为原料，添加或不添加食用盐。经清洗、熬煮、过滤、高温瞬时灭菌、灌装、灭菌、包装等工序制作而成的莲藕章鱼汤。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合GB 5749 的要求。4.1.2花生仁应符合GB/T 1532、GB 19300的要求。4.1.3猪骨、鸡肉、猪瘦肉、鸡爪、鹌鹑应符合GB 2707的要求。4.1.4眉豆应符合GB 2715的要求。4.1.5生鱼、鳄鱼肉应符合GB 2733的要求。4.1.6食用盐应符合GB 2721和GB 5461的要求。4.1.7红枣应符合GB/T 5835的要求。4.1.8章鱼干应符合GB 10136的要求。4.1.9蜜枣应符合GB 1
11、4884的要求。4.1.10鲜椰子应符合NY/T 490的要求。4.1.11胡萝卜应符合NY/T 493的要求。4.1.12黄豆应符合GB 2715、NY/T 954、及GB 19300的要求。4.1.13龟、鳖（水鱼）应符合NY/T 1050的要求。4.1.14枸杞子符合GB/T 18672的要求。4.1.15莲藕应符合NY/T 1583的要求。4.1.16无花果应符合GB 16325和中华人民共和国药典一部2015年版的要求。4.1.17山药、桂圆肉、玉竹、芡实、陈皮、罗汉果、黑枣应符合中华人民共和国药典一部2015年版的要求。4.1.18鲜茯苓、鲜葛根、鲜白茅根、桑叶应满足洁净、卫生、无
12、霉变、无腐烂、无杂质的要求，同时还应符合中华人民共和国药典一部2015年版的要求。Q/HTT 0006 S-201944.1.19鲜玉米、白菜干应满足洁净、卫生、无霉变、无腐烂、无杂质的要求，同时还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及GB 2763.1的要求。4.1.20以上原料均应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及GB 2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本产品应有的色泽取适量的样品静置于干燥洁净的烧杯内，在自然光线下先检查色泽、状态，最后闻样品的气味和品尝样品的滋味。滋味、气味具有该品种应有的滋
13、味及气味，咸味适中，无异味状态本产品呈液态，汤汁浓浊，长期静置后允许有少量沉淀物，无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2的要求。表2理化指标项目指标龟苓汤、鳄鱼汤、鸡汤、猪骨汤水鱼桂圆红枣汤、生鱼葛根汤、莲藕章鱼汤蛋白质，%0.5可溶性固形物（20折光计法），%0.5氯化物a（以氯计），g/100g3.0铅（以Pb计），/L0.2总砷或无机砷（以As计），/kg0.5（总砷）0.1（无机砷）镉（以Cd计），/kg0.1总汞或甲基汞b（以Hg计），/kg0.05（总汞）0.5（甲基汞）铬（以 Cr 计），mg/kg1.02.0N-二甲基亚硝胺，mg/kg3.04.0多氯联苯c，m
14、g/kg-0.5注：a仅适用于选择添加了食盐配方的产品。b水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计，仅适用于含海产品的产品。Q/HTT 0006 S-201954.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表表3 3 微生物指标微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20沙门氏菌500-单核
15、细胞增生李斯特氏菌500-副溶血性弧菌51100MPN/mL1000MPN/mL金黄色葡萄球菌51100 CFU/mL1000 CFU/mL注：1、采样方法按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3、单核细胞增生李斯特氏菌仅限于龟苓汤、鳄鱼汤、鸡汤、猪骨汤。4、副溶血性弧菌仅限于鳖汤、生鱼葛根汤、莲藕章鱼汤。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定4.5.2食品添加剂的使用品种和用量应符合GB 276
16、0 的要求。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1感官要求依本标准4.2执行。6.2理化指标6.2.1 蛋白质按GB 5009.5中规定的方法测定。6.2.2 可溶性固形物Q/HTT 0006 S-20196按GB/T 10786中规定的方法测定。6.2.3食盐按GB 5009.44中规定的方法测定。6.2.4铅按GB 5009.12中规定的方法测定。6.2.5总砷或无机砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.6镉按GB 5009.15中规定的方法测定。6.2.7总汞或甲基汞按GB 5009.17规定的方法测定。6.2.8铬按GB 5009.123规定的方法测定。6.2.9N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法测定。6.2.10 多氯联苯按GB 5009.190规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3中的平板计数法规定的方法测定。6.3.3 霉菌、酵母按