1、 河南省鑫龙农副产品有限公司企业标准 Q/HXN 0005S-2020 _ 豆腐菜 2020-12-13 发布 2020-12-13 实施_ 河南省鑫龙农副产品有限公司 发布Q/HXN 0005S-2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由河南省鑫龙农副产品有限公司提出并起草。本标准起草人：郭自强。Q/HXN 0005S-2020 豆腐菜 1 范围 本标准规定了豆腐菜的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以豆腐丝包、粉条包（外购）为原料，搭配配料包【羊肉汤包、蔬菜包（外购）、辣椒油包】
2、中的几种，经组合包装加工而成的非即食豆腐菜。豆腐丝包：以豆腐为主要原料，经切片、油炸（棕榈油、大豆油、菜籽油、玉米油中的一种或几种）、冷却、切丝、包装、杀菌加工而成。粉条包（外购）：粉条（红薯粉条）为原料，经整理、包装而成。羊肉汤包：羊肉、羊骨、香辛料（花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、月桂叶、丁香、辣椒中的几种）、食用盐、味精为原料，经加水熬制、冷却、包装加工而成；蔬菜包（外购）：见附录 A；辣椒油包：菜籽油、大豆油、牛油、羊油中一种或几种为原料，加入辣椒、芝麻、香辛料（花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、月桂叶、丁香中的几种），经油炸或熬制、冷却、包装而成。2 要求 2.1 原料要求 2.1
3、.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 豆腐应符合 GB 2712 的规定。2.1.3 棕榈油、大豆油、菜籽油、玉米油应符合 GB 2716 的规定。2.1.4 红薯粉条应符合 GB 2713 的规定。2.1.5 羊肉、羊骨应符合 GB/T 9961 和 GB 2707 的规定。2.1.6 香辛料（花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、月桂叶、丁香）、辣椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.7 蔬菜包应符合 Q/BLK 0003S 的规定，见附录 A。2.1.8 牛油、羊油应符合 GB 10146 的规定。2.1.9 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 1930
4、0 的规定。2.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有各料包应有的性状 取样品 1 份，在自然光下观察色泽、性Q/HXN 0005S-2020 色 泽 具有产品应有的色泽 状、杂质，闻其气味，按食用方法，用温开水漱口后品其滋味 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 豆腐丝包 粉条包 羊肉汤包 蔬菜包 辣椒油包 水分，g/100g 50 15-GB 5009.3
5、 酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g 3.0-3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25-0.25 GB 5009.227*铅a（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷a（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a 适用于产品的混合检验。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 27
6、63、GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分（仅适用豆腐丝包、粉条包）。型式检验按国家相关规定执行。Q/HXN 0005S-2020 附录A Q/HXN 0005S-2020 Q/HXN 0005S-2020 Q/HXN 0005S-2020 Q/HXN 0005S-2020 Q/HXN 0005S-2020 Q/HXN 0005S-2020 编制说明 本标准适用于以豆腐丝包、粉条包（外购）为原料，搭配配料包【羊肉汤包、蔬菜包（外购）、辣椒油包】中的几种，经组合包装加工而成的非即食豆腐菜。豆腐丝包：以豆腐为主要原料，经切片、油炸（棕榈油、大豆油、
7、菜籽油、玉米油中的一种或几种）、冷却、切丝、包装、杀菌加工而成。粉条包（外购）：粉条（红薯粉条）为原料，经整理、包装而成。羊肉汤包：羊肉、羊骨、香辛料（花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、月桂叶、丁香、辣椒中的几种）、食用盐、味精为原料，经加水熬制、冷却、包装加工而成；蔬菜包（外购）：见附录 A；辣椒油包：菜籽油、大豆油、牛油、羊油中一种或几种为原料，加入辣椒、芝麻、香辛料（花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、月桂叶、丁香中的几种），经油炸或熬制、冷却、包装而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省鑫龙农副产品有限公司