1、 河南泰利杰生物科技有限公司企业标准 Q/HTSK 0013S-2019 _ 糕点预拌粉 2019-06-28 发布 2019-06-28 实施_ 河南泰利杰生物科技有限公司 发布Q/HTSK 0013S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由河南泰利杰生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郭全太，方素霞，刘恒智，郭方杰，钱新艳，宋长珍，郭泽宇。Q/HTSK 0013S-2019 糕点预拌粉 1 范围 本标准规定了糕点预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输
2、、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉、水磨白糯米粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用葡萄糖、谷朊粉、马铃薯雪花全粉中的其中一种或几种为主要原料，添加或不添加木薯淀粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、粘米粉、食用马铃薯淀粉、小麦粉、精幼砂糖、白砂糖、白糖粉、海藻糖、乳粉、聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）、魔芋粉、食品添加剂碳酸氢钠、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、氯化钾、红曲米（粉）、海藻酸钠、柠檬酸、山梨糖醇、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、-胡萝卜素、植脂末葡萄糖浆、植物油（大豆油）、酪蛋白酸钠、单、双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸二氢钾、二
3、氧化硅、食品用香精（乳化香精）、食用盐、姜粉、熟制杏核和杏仁、食用椰干（椰蓉）、蔓越莓干、香辛料（白胡椒粉、黑胡椒粉、洋葱粉）、甜椒、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、红枣粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、番茄粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝莓粉）、绿茶粉、可可粉、仙草粉、复配食品添加剂（聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠）、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钾、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉）、乳清蛋白粉中的多种辅料，经配料、混合、包装而成的糕点预拌粉。2分类 根据原料的不同分为以下几种：2.1 糕点预拌粉（小麦粉类）以
4、小麦粉为主要原料，添加或不添加聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）、木薯淀粉、精幼砂糖、白砂糖、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、白糖粉、乳粉、粘米粉、食品添加剂碳酸氢钠、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、红曲米（粉）、海藻酸钠、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、-胡萝卜素、植脂末葡萄糖浆、植物油（大豆油）、酪蛋白酸钠、单、双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸二氢钾、二氧化硅、食品用香精（乳化香精）、食用盐、姜粉、绿茶粉、可可粉、熟制杏核和杏仁、食用椰干（椰蓉）、蔓越莓干、香辛料（白胡椒粉、黑胡椒粉、洋葱粉）、甜椒、番茄粉、复配食品添加剂聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、复
5、配膨松剂碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、乳清蛋白粉中的中的多种辅料，经配料、混合、包装而成的糕点预拌粉。2.2 糕点预拌粉（糯米粉类）以水磨白糯米粉为主要原料，添加或不添加聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）、粘米粉、白砂糖、海藻糖、乳粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、白糖粉、食品添加剂醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、红曲米（粉）、单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、黄原胶、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、植脂末葡萄糖浆、植物油（大豆油）、酪蛋白酸钠、单、双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸二氢钾、二氧化硅、食用盐、复配膨松剂碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、绿茶粉、可可粉中的多种辅料，经配料、
6、混合、包装而成的糕点预拌粉。2.3 糕点预拌粉（玉米淀粉类）以食用玉米淀粉为主要原料，添加或不添加聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）、乳粉、白砂糖、食用盐、食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯、红曲米（粉）、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾）、绿茶粉、可可粉中的多种辅料，经配料、混合、包装而成的糕点预拌粉。2.4 糕点预拌粉（小麦淀粉类）Q/HTSK 0013S-2019 以食用小麦淀粉为主要原料，添加或不添加聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）、食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、红曲米（粉）、绿茶粉、可可粉中的多种辅料，经配料、混合、包装而成的糕点预拌粉。2.5 糕点预拌粉（糖类）以食用葡萄糖为主要原料，
7、添加或不添加聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）、魔芋粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、食品添加剂卡拉胶、刺槐豆胶、红曲米（粉）、羧甲基纤维素钠、氯化钾、仙草粉、食品用香精（乳化香精）中的多种辅料，经配料、混合、包装而成的糕点预拌粉。2.6 糕点预拌粉（粮食谷物类）以谷朊粉或马铃薯雪花全粉为主要原料，添加或不添加聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）、小麦粉、白糖粉、乳粉、食用盐中的多种辅料，经配料、混合、包装而成的糕点预拌粉。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。3.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定 3.1.3 红曲
8、米（粉）应符合 GB 1886.19 的规定。3.1.4 复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。3.1.5 复配膨松剂应符合 GB 1886.245 的规定。3.1.6 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.1.7 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。3.1.8 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.9 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。3.1.10 乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.11 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。3.
9、1.12 醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。3.1.13 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。3.1.14 羟丙基淀粉应符合 GB 29930 的规定。3.1.15 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。3.1.16 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.17 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。3.1.18 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.19 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。3.1.20 香辛料（白胡椒粉、黑胡椒粉、洋葱粉）应符合 GB/T 15691 的规定。3
10、.1.21 姜粉应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.22 食品用香精（乳化香精）应符合 GB 30616 的规定。3.1.23 甜椒应符合 GB/T 26431 的规定。3.1.24 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.25 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的规定。3.1.26 酒石酸氢钾应符合 GB 25556 的规定。3.1.27 乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的规定。3.1.28 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.29 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.30 刺槐豆胶应符合 GB 29945 的规定。3.1
11、.31 二氧化硅应符合 GB 25576 的规定。3.1.32 食用椰干应符合 NY/T 786 的规定。3.1.33 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。Q/HTSK 0013S-2019 3.1.34 精幼砂糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.35 白糖粉应符合 GB 13104 的规定。3.1.36 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。3.1.37 马铃薯雪花全粉应符合 SB/T 10752 的规定。3.1.38 熟制杏核和杏仁应符合 SB/T 10617 的规定。3.1.39 绿茶粉应符合 DB32/T 751 的规定。3.1.40 水磨白糯米粉应符合 DBS41/0
12、07 的规定。3.1.41 粘米粉应符合 GB 2715 的规定。3.1.42 聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.178 的规定。3.1.43 单、双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.44 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。3.1.45 碳酸钾应符合 GB 25588 的规定。3.1.46 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.47 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.48 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.49 果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、红枣粉、菠
13、萝粉、榴莲粉、苹果粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝莓粉、番茄粉）应符合 NY/T 1884 的规定。3.1.50 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。3.1.51 仙草粉应清洁、卫生、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.52 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。3.1.53 聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）应符合 Q/HTSK 0002S 的规定，见附录 A。3.1.54 磷酸二氢钾应符合 GB 25560 的规定。3.1.55 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.56 山梨糖醇应符合 GB 1886.187 的规定。3.1.57 单硬脂酸甘
14、油酯应符合 GB 15612 的规定。3.1.58-胡萝卜素应符合 GB 26687 的规定。3.1.59 蔓越莓干应符合 GB/T 10782 的规定。3.1.60 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 的规定。3.1.61 植物油（大豆油）应符合 GB 2716 的规定。3.1.62 酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的规定。3.1.63 单、双硬脂酸甘油酯应符合 GB 1986 的规定。3.1.64 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉末状、含有少量
15、结晶体及颗粒状 取100g样品，放在洁净卫生白瓷盘中均匀的摊平，在散射光线下仔细观察样品的性状、色泽；嗅其气味，然后以温水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质。色泽 具有本品应有的色泽 气味 具有本品应有的气味，无异味 滋味 具有该产品特有的滋味，品尝无砂质味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 Q/HTSK 0013S-2019 项 目 指 标 检验方法 水分,g/100g 13.5 GB 5009.3*铅（以Pb计），mg/kg 糕点预拌粉（小麦粉类）、糕点预拌粉（糯米粉类）、糕点预拌粉（小麦淀粉类）、糕点预拌粉（粮食谷物类）0.15
16、GB5009.12 糕点预拌粉（玉米淀粉类）、糕点预拌粉（糖类）0.40 总砷（以As计），mg/kg 糕点预拌粉（小麦粉类）、糕点预拌粉（小麦淀粉类）、糕点预拌粉（糖类）、糕点预拌粉（玉米淀粉类）0.5 GB5009.11 糕点预拌粉（粮食谷物类）0.3 无机砷（以As计），mg/kg 糕点预拌粉（糯米粉类）0.2 总汞（以Hg计），mg/kg 糕点预拌粉（小麦粉类）、糕点预拌粉（糯米粉类）、糕点预拌粉（小麦淀粉类）、糕点预拌粉（糖类）、糕点预拌粉（玉米淀粉类）0.02 GB5009.17-胡萝卜素，g/kg 糕点预拌粉（小麦粉类）1.0 GB5009.83*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、