1、 河南省宛丘酒业有限公司企业标准 Q/HWJ 0001S-2021 _ 黑小麦酒(配制酒）2021-03-22 发布 2021-03-22 实施_ 河南省宛丘酒业有限公司 发布Q/HWJ 0001S-2021 前 言 本标准由河南省宛丘酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：经文杰。本标准自发布实施之日起替代：Q/HWJ 0001S-2018。Q/HWJ 0001S-2021 黑小麦酒（配制酒）1 范围 本标准规定了黑小麦酒（配制酒）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以白酒（40%-69%vol）、食用酒精（60-98%vol）（食用酒精可根据配比添加或不添加）、纯净水（井水经过活性
2、炭第一次过滤、ro 反渗透设备第二次过滤）、黑小麦为主要原料，黑小麦炒香经过白酒（40%-70%vol）或食用酒精（60-98%）浸泡提取、渣汁分离、贮存、澄清处理、吸附过滤、勾兑、灌装、包装而成的黑小麦酒（配制酒）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 黑小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 白酒应符合 GB/T 20822 和 GB 2757 的规定。2.1.4 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。2.1.5 纯净水应符合 GB 17324 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表
3、 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性 状 液体，均匀一致 取样品 1 瓶，打开瓶盖，取 50mL 倒入洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品特有气、滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 一级 优级 特级 酒精度/（%vol）381、421、481、521、531、561 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L）5.0 5.5 6.0 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.
4、40 0.60 1.0 GB/T 10345 总糖（以葡萄糖计）/（g/L）200 GB/T 10345 甲醇a/（g/L）0.5 GB 5009.266 Q/HWJ 0001S-2021 *氰化物 a（以 HCN 计）/（mg/L）7.0 GB 5009.36 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 GB 5009.12 注：*氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定；a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和
5、GB 8951 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度。型式检验按国家相关规定执行。Q/HWJ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以白酒（40%-69%vol）、食用酒精（60-98%vol）（食用酒精可根据配比添加或不添加）、纯净水（井水经过活性炭第一次过滤、ro 反渗透设备第二次过滤）、黑小麦为主要原料，黑小麦炒香经过白酒（40%-70%vol）或食用酒精（60-98%）浸泡提取、渣汁分离、贮存、澄清处理、吸附过滤、勾兑、灌装、包装而成的黑小麦酒（配制酒）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。河南省宛丘酒业有限公司