1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GZYH0004S-2021风味酱2021-01-15 发布2021-02-25 实施广广州州市市益益辉辉食食品品有有限限公公司司发发布布Q/GZYH备案号：44010163S-2021备案日期：2021年02月10日备案有效期：伍年Q/GZYH 0004S-2021I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由广州市益辉食品有限公司提出和归口。本标准由广州市益辉食品有限公司起草。本标准主要起草人：潘先辉、陈强。本标准于2021年01月首次发布。Q/GZYH 0004S-2021IQ/
2、GZYH 0004S-20211风味酱1范围本标准规定了风味酱的产品术语和定义、技术要求、生产加工过程的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。本标准适用于本公司生产的第3章描述的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品
3、添加剂黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸GB 2721食品安全国家标准 食品添加剂食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 47
4、89.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品中pH的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全
5、国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12143饮料通用分析方法GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 15203食品安全国家标准 食糖Q/GZYH 0004S-20212GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂
6、 结冷胶GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30383生姜NY/T 1506绿色食品 食用花卉QB/T 4567黑糖QT/T 4791植脂末BB/T 0030包装用镀铝薄膜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009 第 123 号食品标识管理规定卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（2008 年 12 号公告）卫生部等6部局关于含库拉索芦荟凝
7、胶食品标识规定的公告 2009 年 1 号公告3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1风味酱以两种或两种以上调味品为主，根据风味不同选择性搭配果蔬（汁）、乳粉等原料，选择性添加食品用香精、增稠剂、着色剂等为辅料，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状风味产品。3.1.1 生姜风味酱以食糖（白砂糖或淀粉糖浆或冰糖）、生姜、饮用水、食用盐为主要原料，根据产品特性，选择添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、食品用香精的一种或几种，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制得的供餐饮用于调味的风味酱。3.1.2 芦荟风味酱以食糖（白砂
8、糖或淀粉糖浆或冰糖）、饮用水、库拉索芦荟凝胶、食用盐为主要原料，根据产品特性，选择添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿巴斯甜）、食品用香精的一种或几种，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制得的供餐饮用于调味的风味酱。3.1.3 花茶风味酱以食糖（白砂糖或淀粉糖浆或冰糖）、饮用水、食用花瓣（桂花或菊花或茉莉花或重瓣红玫瑰）、食用盐为主要原料，根据产品特性选择添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、食品用香精的一种或几种，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制得的供餐饮用于调味的风味酱。
9、Q/GZYH 0004S-202133.1.4 乳味风味酱以食糖（白砂糖或淀粉糖浆或冰糖）、饮用水、乳粉、植脂末、食用盐为主要原料，根据产品特性，选择添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、柠檬酸、柠檬酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、食品用香精的一种或几种，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制得的供餐饮用于调味的风味酱。3.1.5 水果味风味酱以食糖（白砂糖或淀粉糖浆或冰糖中两种或以上）、饮用水为主要原料，根据产品特性选择添加水果或浓缩果汁（浆）、食品用香精、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、柠檬酸、柠檬酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、的一种或几种，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工
10、制得的供餐饮用于调味的风味酱。3.1.6 黑糖风味酱以黑糖、果葡糖浆、浓缩甘蔗汁、赤砂糖、饮用水为原料，根据产品特性选择添加食品用香精、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、柠檬酸、柠檬酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）的一种或几种，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制得的供餐饮用于调味的风味酱。3.1.7 冰糖风味酱以冰糖、白砂糖、饮用水为主要原料，根据产品特性选择添加食品用香精、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、柠檬酸、柠檬酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）的一种或几种，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制得的供餐饮用于调味的风味酱。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合 GB
11、5749 的规定。4.1.2冰糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.3淀粉糖应符合 GB 15203 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.5食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.6黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.7羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.8植脂末应符合 GB/T 4791 的要求。4.1.9柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.10DL-苹果酸应符合GB 25544的规定。4.1.11柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。4.1.12生姜应符合GB/T
12、30383的规定。4.1.13天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合GB 1886.47的规定。4.1.14乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.15食用花卉（菊花、茉莉花、桂花、重瓣红玫瑰）应符合NY/T 1506的要求。4.1.16库拉索芦荟凝胶应符合卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（2008 年 12 号公告）及GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。4.1.17果胶应符合GB 25533的规定。4.1.18浓缩果汁（浆）、浓缩甘蔗汁应符合GB 17325的规定。4.1.19结冷胶应符合GB 25535的规定。4.1.20食用盐应符合GB 2721的规定。
13、4.1.21黑糖应符合QB/T 4567的规定。4.1.22以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及国家相关规定的要求。4.2感官要求Q/GZYH 0004S-20214感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味、滋味具该产品应有的香味，酸甜适口，无异味、无异臭性状稀稠适度，无分层杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标可溶性固形物，%15铅(以 Pb 计)，mg/kg0.4pH0.8-6.5总砷（以 As 计），mg/kg0.54.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的要求：表
14、3 指示菌指标项 目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）150a.样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。表4 致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g10000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂的要求4.5.1食品添加
15、剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用和用量应符合 GB 2760 的要求。Q/GZYH 0004S-202154.6净含量及允许负偏差要求符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695、GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官要求检验取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝其滋味。6.2理化指标检验6.2.1可溶性固形物按GB/T 12413的方法测定。6.2.2铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.
16、3pH按GB 5009.237规定的方法测定。6.2.4总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.3 霉菌按GB 4789.15规定的方法测定。6.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量及允许负偏差要求按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部分，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证书方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、pH、可溶性固形物和标签。Q/GZYH 0004S-202167.2.3判定规则出厂检验项