1、 河南新东方食品股份有限公司企业标准 Q/HXS 0002S-2021 _ 卤蛋 2021-12-12 发布 2021-12-12 实施_ 河南新东方食品股份有限公司 发布Q/HXS 0002S-2021 前 言 本标准由河南新东方食品股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：柴智、李海军、张莹。Q/HXS 0002S-2021 卤蛋 1 范围 本标准规定了卤蛋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，经挑选、清洗、煮制、剥壳，加入生活饮用水、香辛料【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、甘草、豆蔻、姜黄、当归、荜拨、八角、桂皮、肉桂、草果、小茴香、
2、月桂叶（香叶）、肉豆蔻、丁香、山奈、砂仁、高良姜、芫荽、香茅、孜然的一种或几种】、白芷、陈皮（橘皮）、山楂、姜、食用盐、白砂糖、冰糖、麦芽糖、味精、酿造酱油、白酒、料酒、黄酒、蚝油、茶叶（红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶中的一种或几种）、茉莉花茶、外购鸡肉增香膏调味料（鸡肉、水、鸡油、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食用香精）、外购奥尔兰烤翅酱调味料（水、食用盐、白砂糖、番茄酱、酿造食醋、蜂蜜、玉米淀粉、肉精粉、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食用香精）中的几种，添加或不添加乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、食品用香精（盐焗风味香精、五香风
3、味香精、泡椒风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精、肉风味香精中的一种或几种）、红曲黄色素、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红中的一种或几种，经卤制、冷却、烘烤【或油炸（大豆油或棕榈油或棉籽油）】或不烘烤（或油炸）、拌料或不拌料、包装、杀菌、加工而成的即食卤蛋。根据所用原料及工艺不同，产品分类不同。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.4白芷、陈皮（橘皮）、山楂应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.5姜应
4、清洁卫生、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定 2.1.6食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.9麦芽糖应符合 GB/T 20883 和和 GB 15203 的规定。2.1.10味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.11酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。Q/HXS 0002S-2021 2.1.12白酒应符合 GB 10781.2 的规定。2.1.13料酒应符合
5、SB/T 10416 的规定。2.1.14黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.15蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.16茶叶应符合 NY/T 288 的规定。2.1.17茉莉花茶应符合 GB/T 22292 的规定。2.1.18外购鸡肉增香膏调味料、外购奥尔兰烤翅酱调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.19乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.20 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.21 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.22柠檬酸应符合 GB 1886.
6、235 的规定。2.1.23食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.24红曲黄色素应符合 GB 1886.66 的规定。2.1.25高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.26天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.27甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.28大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.29棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.30棉籽油应符合 GB/T 1537 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要
7、 求 检验方法 性 状 椭圆状 取适量样品置于一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 Cl-计），g/100g 8.0 GB 5009.44 Q/HXS 0002S-2021 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3.0（仅适用于采用油炸工艺的产品）GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25（仅适用于采用油炸工艺的产品
8、）GB 5009.227*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头商业无菌的规定，按照GB 4789.26规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残
9、留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HXS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，经挑选、清洗、煮制、剥壳，加入生活饮用水、香辛料【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、甘草、豆蔻、姜黄、当归、荜拨、八角、桂皮、肉桂、草果、小茴香、月桂叶（香叶）、肉豆蔻、丁香、山奈、砂仁、高良姜、芫荽、香茅、孜然的一种或几种】、白芷、陈皮（橘皮）、山楂、姜、食用盐、白砂糖、冰糖、麦芽糖、味精、酿造酱油、白酒、料酒、黄酒
10、、蚝油、茶叶（红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶中的一种或几种）、茉莉花茶、外购鸡肉增香膏调味料（鸡肉、水、鸡油、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食用香精）、外购奥尔兰烤翅酱调味料（水、食用盐、白砂糖、番茄酱、酿造食醋、蜂蜜、玉米淀粉、肉精粉、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食用香精）中的几种，添加或不添加乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、食品用香精（盐焗风味香精、五香风味香精、泡椒风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精、肉风味香精中的一种或几种）、红曲黄色素、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红中的一种或几种，经卤制、冷却、烘烤【或油炸（大豆油或棕榈油或棉籽油）】或不烘烤（或油炸）、拌料或不拌料、包装、杀菌、加工而成的即食卤蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南新东方食品股份有限公司