1、备案号：QB64/0100S-2020 Q/HXWJ 宁夏恒生西夏王酒业有限公司企业标准 Q/HXWJ 0002S2020 水果蒸馏酒 2020-04-07 发布 2020-04-07 实施 宁夏恒生西夏王酒业有限公司 发 布 Q/HXWJ 0002S2020 I 前 言 本标准的卫生指标是参照GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒确定。本标准是按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准由宁夏恒生西夏王酒业有限公司提出。本标准由宁夏恒生西夏王酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：俞惠明、王小峰、吴旭杰、安荣艳。本标准有效期五年。Q
2、/HXWJ 0002S2020 1 水果蒸馏酒 1 范围 本标准规定了水果蒸馏酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的水果蒸馏酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.225 食品安全国家标准
3、 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11856 白兰地 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 要求，并经净化处理。3.1.2 水果应无污染、无腐烂，并应符合相关标准要求。3.2 感官指标 感官指标应符合表1规定。感官指标 项 目 指 标 特级 优级 一级 二级 外 观 无色、浅黄色、金黄色、澄清透明、晶亮，无明显悬浮物，久置后允许有
4、少量沉淀 香 气 具有和谐的该类水果品种香和醇和的酒香，香气幽雅、浓郁 具有明显的该类水果品种香和醇和的酒香，香气浓郁 具有该类水果品种香和酒香，香气谐调浓郁 具有该类水果品种香和酒香，无明显的刺激感和异味 口 味 醇和、甘冽、圆润、细腻、丰满、绵延 醇和、甘冽、丰满、绵柔 醇和、甘冽、完整、无杂味 较纯正，无杂味 Q/HXWJ 0002S2020 2 风 格 具有本品独特的风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品应有的风格 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。理化指标 项 目 指 标 特级 优级 一级 二级 酒精度a/（%vol）20.075.0 非酒精挥发物总量（挥发酸
5、+酯类+醛类+高级醇）/g/L(100%vol)乙醇 2.50 2.00 1.25 铜/（mg/L）6.0 a 酒精度在上表范围内，标签标示值与实测值之差为1.0%vol。3.4 卫生指标 应符合GB 2757规定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12696的规定。6 试验方法 6.1 酒精度按 GB5009.225 规定方法检验。6.2 感官指标、理化指标按 GB/T 11856 规定方法检验。6.3 卫生指标按 GB 2757 规定方法检验。7 检验规则
6、 7.1 组批 以同一生产期内灌装的同一质量等级的产品为一批。7.2 抽样 按GB/T 11856规定执行。7.3 检验分类 Q/HXWJ 0002S2020 3 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品出厂前应经检验合格后附有合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官指标、净含量、酒精度、甲醇。7.3.2 型式检验 每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a）新产品投产时；b）正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；e）国家监管部门提出要求时。7.4 判定 出厂检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍
7、抽样对不合格项目进行复验，以复验结果为准。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 2757 的规定。8.1.2 包装储运图示应符合 GB/T 191 的要求。8.2 包装 用符合食品卫生要求的包装容器装。包装容器应清洁、卫生、封口严密，无漏酒现象。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。8.3 运输 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。运输过程应防止日晒、雨淋，防止重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。用软木塞封装的酒，运输时时应倒放或卧放。8.4 贮存 应贮存在清洁卫生、阴凉通风的库房内，库房温度宜保持在525条件下。不得与有毒、有害及有异味的物品一起存放。用软木塞封装的酒，在贮存时应倒放或卧放。产品码放应离地面10以上，离墙壁20以上。