1、 河南奥克调味品有限公司企业标准 Q/HAT 0001S-2021 _ 鸡味调味料 2021-12-28 发布 2021-12-28 实施_ 河南奥克调味品有限公司 发布Q/HAT 0001S-2021 前 言 本标准由河南奥克调味品有限公司提出。本标准起草单位：河南奥克调味品有限公司。本标准主要起草人：徐存胜、堵泽琛。Q/HAT 0001S-2021 鸡味调味料 1 范围 本标准规定了鸡味调味料的要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以味精、食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、酵母抽提物、白胡椒粉、桂皮粉、小茴香粉、大葱粉、姜粉、鸡肉粉中的几种为原料，添加鸡肉香精，
2、添加或不添加生活饮用水、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、柠檬黄、日落黄、阿斯巴甜中的一种或几种，经前处理、粉碎、调配、混合、制粒、干燥、筛分和包装而成的含两种或两种以上调味料的即食鸡味调味料。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 规定。2.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB 31637 和 GB/T 8885 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.5 食用葡萄糖应符合 GB 15203 和 GB/T 20880 的
3、规定。2.1.6 麦芽糊精应符合 GB 15203 和 GB/T 20884 的规定。2.1.7 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.8 白胡椒粉、桂皮粉、小茴香粉、大葱粉、姜粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.9 鸡肉香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.10 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.11 鸡肉粉应符合 GB 31644 的规定。2.1.12 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.13 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.1.14 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.15
4、柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.16 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.17 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 试验方法 性状 可为粉状、颗粒状并允许同时存在 取适量样品，倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有原料混合加工后特有的色泽 气味 具有该品种特有的气味，无不良气味 Q/HAT 0001S-2021 滋味 具有该品种特有的滋味，无不良滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符
5、合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 谷氨酸钠,g/100g 1.0 SB/T 10371-2003中5.2.1 干燥失重,g/100g 6.0 SB/T 10371-2003中5.2.3 食用盐（以NaCl计）,g/100g 58.0 SB/T 10371-2003中5.2.2 总氮（以N计）,g/100g 0.1 SB/T 10371-2003中5.2.5 阿斯巴甜,g/kg 2.0 GB 5009.263 柠檬黄（以柠檬黄计）,g/kg 0.1 GB 5009.35 日落黄（以日落黄计）,g/kg 0.1 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11
6、 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.9 GB 5009.12*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。注：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3MPN计数法 霉菌,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母,CFU/g 5 2 102 103
7、 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。Q/HAT 0001S-2021 2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求
8、、净含量及允许短缺量、干燥失重、食用盐、谷氨酸钠、菌落总数和大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HAT 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以味精、食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、酵母抽提物、白胡椒粉、桂皮粉、小茴香粉、大葱粉、姜粉、鸡肉粉中的几种为原料，添加鸡肉香精，添加或不添加生活饮用水、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、柠檬黄、日落黄、阿斯巴甜中的一种或几种，经前处理、粉碎、调配、混合、制粒、干燥、筛分和包装而成的含两种或两种以上调味料的即食鸡味调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南奥克调味品有限公司