1、 586086 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/GZTY Q/GZTY 0001S-2021 预包装冷藏膳食 2021-08-01 发布 2021-08-10 实施 广州天益食品有限公司 发布 备案号：44011081S-2021备案日期：2021年10月13日备案有效期：伍年Q/GZTY 0001S-2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制订。本标准由广州天益食品有限公司提出。本标准由广州天益食品有限公司起草。本标准主要起草人：王权、张武洲、廖曼菁。本标准于 2021 年 8 月 1 日首次发布。Q/
2、GZTY 0001S-2021 1 预包装冷藏膳食 1 范围 本标准规定了预包装冷藏膳食的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第三章规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 2707 食品安全国家标
3、准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋及蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB
4、 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.
5、30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 Q/GZTY 0001S-2021 2 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮
6、用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 156
7、91 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18104 魔芋精粉 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果及籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 23596 海苔 GB/T 25733 藕粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB/T 31323 方便米饭 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家
8、标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 QB/T 5472 生湿面制品 NY/T 657 绿色食品 乳制品 SB/T 10415 鸡粉调味料 T/CCOA 4 干米粉 DBS 44/007 食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食 DBS44/012 食品安全地方标准 湿米粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 Q/GZTY 0001S-2021 3 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告（
9、原卫生部 2013 年第 1 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（原卫计委 2014 年第 10 号）3 产品分类 3.1 冷藏盒饭 以水、大米或杂粮为主要原料，配以禽畜肉及其制品、水产品及其制品、豆类及其制品、蔬菜及其制品、蛋及蛋制品、藻类及其制品、坚果与籽类、玉米、竹笋、食用淀粉、植物油、动物油脂、酱腌菜、复合调味料、酱油、食醋、香辛料、白砂糖、食用盐、味精、乳制品、食用菌及其制品中的一种或多种，经相关工艺加工（预处理：清洗、分切、配料等，熟制或不熟制）而成后，充分冷却至中心温度10以下（米饭冷却中心温度为20至25），在0-10环境贮存、运输的非即食的冷藏盒饭。3.2 米饭夹馅
10、类制品 以水、米饭、海苔为主要原料，配以禽畜肉及其制品、水产品及其制品、藻类及其制品、蛋及蛋制品、酱腌菜、豆类及其制品、乳制品、食用菌及其制品、蔬菜及其制品、玉米、竹笋、植物油、动物油脂、复合调味料、酱油、食醋、香辛料、白砂糖、食用盐、味精中的一种或多种，经相关工艺加工（预处理：清洗、分切、配料等，熟制或不熟制）而成后，充分冷却至中心温度10以下（米饭冷却中心温度为20至25），在0-10环境贮存、运输的非即食或即食的米饭夹馅类制品。3.3 冷藏粥类制品 以水、大米、小米、糯米、黑米、玉米、燕麦、薏仁、荞麦、麦仁、南瓜、高粱米、红米、红薯、紫薯中的一种或多种为主要原料，添加红豆、绿豆、芸豆、红
11、枣、花生、桂圆、莲子、核桃、芝麻、枸杞、小麦粉、食用淀粉、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、禽畜肉及其制品、水产品及其制品中的一种或多种为辅料，添加或不添加白砂糖、冰糖、红糖、蜂蜜、食用盐、魔芋精粉、藕粉、植物油、动物油脂、香辛料、鸡粉调味料、味精，经相关工艺加工（预处理：清洗、分切、配料等，熟制或不熟制）而成后，充分冷却至中心温度20以下，在0-10环境贮存、运输的非即食的冷藏粥类制品。3.4 冷藏调理面米制品 以面条、意大利面、米粉（干米粉、湿米粉）中的一种或多种为主要原料，配以薯粉、蕨根粉、蔬菜及其制品、水、禽畜肉及其制品、蛋及蛋制品、豆类及其制品、食用菌及其制品、酱腌菜、水产品及其制品、玉
12、米、竹笋、坚果及籽类、复合调味料、酱油、食醋、香辛料、白砂糖、食用盐、味精、植物油、动物油脂、明胶、黄原胶中的一种或多种，经相关工艺加工（预处理：清洗、分切、配料等，熟制或不熟制）而成后，充分冷却至中心温度10以下，在0-10环境贮存、运输的非即食或即食的冷藏调理面米制品。3.5 面包 以面包、汉堡胚中的一种或多种为主要原料，配以蔬菜及其制品、蛋及蛋制品、禽畜肉及其制品、水产品及其制品、玉米、植物油、动物油脂、复合调味料、酱油、食醋、香辛料、白砂糖、食用盐、味精、乳制品中的一种或多种，经清洗、分切、配料、熟制或不熟制后充分冷却至中心温度10以下，在0-10环境贮存、运输的非即食或即食的面包。4
13、 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2 大米、杂粮、豆类、小米、糯米、黑米、燕麦、薏仁、荞麦、麦仁、高粱米、红米、红薯、紫薯、红豆、绿豆、芸豆应符合 GB 2715 的要求。4.1.3 米饭应符合 GB/T 31323 的要求。4.1.4 红枣应符合 GB/T 5835 的要求。Q/GZTY 0001S-2021 4 4.1.5 薯粉、蕨根粉应无霉变，无结块。4.1.6 面条、意大利面应符合 QB/T 5472 的要求。4.1.7 湿米粉应符合 DBS44/012 的要求。4.1.8 干米粉应符合 T/CCOA 4 的要求。4.1.9 禽
14、畜肉应符合 GB 2707 的要求。4.1.10 禽畜肉制品应符合 GB 2726 或 GB 2730 的要求。4.1.11 水产品应符合 GB 2733 的要求。4.1.12 水产制品应符合 GB 10136 的要求。4.1.13 豆制品应符合 GB 2712 的要求。4.1.14 新鲜水果应无腐烂，无霉变，所用水果品种应符合国家有关规定。4.1.15 蔬菜及其制品应无腐烂，无霉变，所用蔬菜品种应符合国家有关规定。4.1.16 蛋及蛋制品应符合 GB 2749 的要求。4.1.17 藻类及其制品应符合 GB 19643 的要求。4.1.18 坚果及籽类应符合 GB 19300 的要求。4.1
15、.19 玉米应符合 GB 1353、GB 2715 的要求。4.1.20 竹笋应新鲜，无腐烂。4.1.21 食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。4.1.22 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.23 动物油脂应符合 GB 10146 的要求。4.1.24 酱腌菜应符合 GB 2714 的要求。4.1.25 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。4.1.26 酱油应符合 GB 2717 的要求。4.1.27 食醋应符合 GB 2719 的要求。4.1.28 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.29 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4
16、.1.30 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.31 味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.32 乳制品应符合 NY/T 657 的要求。4.1.33 食用菌及其制品应符合 GB 7096 的要求，其中蛹虫草还应符合原卫计委 2014 年第 10 号公告的要求，广东虫草子实体还应符合原卫生部 2013 年第 1 号公告的要求。4.1.34 桂圆应符合 GB 16325 的要求。4.1.35 花生、莲子、芝麻、核桃应符合 GB 19300 的要求。4.1.36 南瓜应成熟，新鲜，无腐烂。4.1.37 明胶应符合 GB 6783 的要求。4.1.38 枸杞应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.39 小麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的要求。4.1.40 冰糖应符合 GB/T 35883、GB 13104 的要求。4.1.41 红糖应符合 GB/T 35885、GB 13104 的要求。4.1.42 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。4.1.43 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的要求。4.1.44 藕粉应符合 GB/T 25733 的要求。