1、2 Q/FJLW 福建省隆旺农业科技有限公司企业标准 客家原浆腐竹 2020-03-13发布 2020-03-15实施 福建省隆旺农业科技有限公司 发布 Q/FJLW 0001S2020 代替Q/FJLW 0001S2019 Q/FJLW 0001S2020 前 言 本公司生产的客家原浆腐竹,因生产过程中使用了国家标准、行业标准或地方标准尚未规定的本公司特色工艺技术，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制（修）定本企业产品标准，作为本企业组织生产、检验、销售的依据。本标准编写格式按GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替Q/
2、FJLW 0001S2019客家原浆腐竹，本标准与Q/FJLW 0001S2019客家原浆腐竹相比主要修订如下：修改了前言；修改了未经干燥腐竹产品的贮存环境温度；修改了保质期；修改了未经干燥腐竹产品的贮存环境条件实际属性描述。本标准由福建省隆旺农业科技有限公司提出。本标准起草单位：福建省隆旺农业科技有限公司。本标准主要起草人：吴荣隆。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLW 0001S2020 1 客家原浆腐竹 1 范围 本标准规定了客家原浆腐竹的定义、分类、技术要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包 装、运输与贮存。本标准适用于以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮
3、浆、保温挑皮（挑皮后浓浆）、预烤皮、沾浆、复烤皮、切段挂杆（或切段不挂杆）、干燥（或不干燥）、冷却暂存（或不冷却暂存）、包装、冷冻（或不冷冻）等工艺制成的客家原浆腐竹。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安
4、全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22106 非发酵豆制品料 GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 定义 本标准采用下列定义。客家原浆腐竹 指以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮浆、保温挑皮（挑皮后浓浆）、预烤皮、沾浆、复烤皮、切段挂
5、杆（或切段不挂杆）、干燥（或不干燥）、冷却暂存（或不冷却暂存）、包装、冷冻（或不冷冻）等工艺制成的非发酵豆制品。4 分类 按产品水分含量的不同，产品可分为未经干燥客家原浆腐竹和干燥客家原浆腐竹。4.1 未经干燥客家原浆腐竹：以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮浆、保温挑皮（挑皮后浓浆）、预 烤皮、沾浆、复烤皮、切段、包装、冷冻等工艺制成的非发酵豆制品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLW 0001S2020 2 4.2 干燥客家原浆腐竹：以大豆为原料，经浸泡清洗、磨浆、煮浆、保温挑皮（挑皮后浓浆）、预烤皮、沾浆、复烤皮、切段挂杆、干燥、冷却暂存、包装等工艺制成的非发酵
6、豆制品。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 大豆:应符合 GB 1352 的规定。5.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定。5.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味气味 具有产品应有的滋味、气味，无霉变，无异味 组织形态 基本等长对折的长条状，未经干燥为短条状 杂质 无正常视力可见的外来异物 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 未经干燥 干燥 蛋白质/(g/100g)18.0 40.0 水分/(g/100g)55.0 12.0 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5
7、 次硫酸氢钠甲醛 不得检出 5.4 食品添加剂 5.4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和规定。5.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法原国家质检总局2005第 75 号令规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 要求。7 试验方法 7.1 感官指标 取适量样品 200g，在明亮自然光下，置于洁净白色陶瓷盘中，用目测法检测色泽、组织形态和杂质，嗅其气味、品尝滋味。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLW 0001S2020 3 7.2 理化指标 7.2.1 蛋白质：按 GB
8、 5009.5 规定的方法测定。7.2.2 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.2.4 次硫酸氢钠甲醛：按 GB/T 21126 规定的方法测定。7.3 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。8 检验规则 8.1 组批 以同一原料、同一品种规格、同一班生产的产品为一批量。8.2 抽样 样品抽取在每批产品中随机抽3箱（件），每箱（件）抽取不少于3个销售包装，样品总数不少于 500g，样品分成二份，一份用于检验，一份留样备查。净含量检验的抽样按定量包装商品计量监督管理办法规定执行。8.3 出厂检验 每批出厂检验项目包括：水
9、、净含量、感官项目、标志、标签；定期出厂检验项目为蛋白质指标，检验频率为每10批次检验一批次。每批产品须经本企业质检部门检验合格，并签发产品合格证后方准出厂。8.4 型式检验 型式检验项目为本标准全部指标要求，正常生产时，每半年进行一次型式检验。有下列情形之一须进行型式检验：a)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；b)原材料或生产工艺改变时；c)停产三个月以上恢复生产时；d)国家质量监督部门提出进行型式检验的要求时。8.5 判定规则 检验结果均符合要求的，判为合格产品。若产品已有发霉变质，有异味，则判该批产品为不合格品。若有不合格项目时，可在该批产品中加倍抽取样品，对不合格抽取样品，对
10、不合格项目复检，以复检结果为判定依据，若复检结果不合格，则判该批为不合格产品。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 产品的预包装标签标志应符合 GB 7718 的规定，外包装箱的标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装 产品采用塑料包装袋内包装，包装袋质量应符合 GB4806.7、GB/T28118 及其他卫生相关规定，其封口因紧密牢固。外包装采用符合 GB/T 6543 标准要求的瓦楞纸箱包装，箱盖接合处应用胶带密封。9.3 运输 产品运输工具应清洁卫生、干燥，装卸时应注意轻装、轻卸，并有防雨、防嗮设施。不应与有毒有害物品混运。9.4 贮存 客家原浆腐竹干燥产品应存放在通风阴凉、干燥、清洁、无异味的仓库中，不得与有害有毒物品混福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLW 0001S2020 4 存；未经干燥产品贮存环境温度为-18及以下，不得与有害有毒物品混存。9.5 保质期 在符合本标准规定的条件下，未经启封，干燥产品保质期为12个月，未经干燥产品保质期为9个月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案