1、o 4.01Q/FM黄 骅 市 福 明 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/F 0001s-2019卡 弋 雀 季Q/FM 0001S-2016酥脆冬枣19-OZ-Ob 发布2019-07-06实施系冖鸫9。g。出黄 骅 市 福 明 食 品 有 限 公 司发布备 案 号：131842S-2019备案日期：2019年08月25日 有效日期：2024年08月24日 Q/FM 0001s-2019本标准的编写格式符合GB/T1。2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准C,B2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食
2、品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准 食用中农药最大残留限量、GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、C1B28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量,参考了GB17幻1食品安全国家标准 膨化食品,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替并废止 吖FM0001S16酥脆冬枣。本标准与 吖FM0001S刁016酥脆冬枣相比主要变化如下:更新了规范性引用文件;更新了感官要求的检验方法;更新了理化指标及检验方法;更新了微生物指标;更新了生产加工过程的卫生要求;更新了抽样方法和数量;本标准由黄骅市福明食品有限公司
3、提出。本标准起草单位:黄骅市福明食品有限公司。本标准主要起草人:滕巨峰、李艳香、滕金明。本标准于19年7月 6日由黄骅市福明食品有限公司负责人滕金明批准,并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于19年7月 6日修订后再次发布。本标准所代替标准历次版本发布情况为:Q/FM0001S16酥脆冬枣(16年第一次发布)。亠一一口亠刖(:,L邑。a。6s Q/FM 0001s-2019酥脆冬枣1 范围本标准规定了酥脆冬枣的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以冬枣为原料,经冷藏、去核、清洗、冷冻、低温真空油炸(80 85,60 12Om
4、 i n)回凉、包装制成的酥脆冬枣。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注 日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。C1B/T191 包装储运图示标志GB2716 食品安全国家标准 植物油GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量C1B4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3 食品安全国家标准
5、食品微生物学检验 大肠菌群计数GB47.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789,10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB50Og.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB50Og.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定C1B57硐 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准 预包装食
6、品标签通则C1B14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫年刿范GB/T 15680 棕榈油GB/T187硐 地理标志产品 黄骅冬枣CJB28050 食品安全 国家标准 预包装食品营养标签通则万F1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局)的决定3 技术要求Q/FM 0001s-201931原辅料要求3.11冬枣应符合GB/T187幻的规定。31.2棕榈油应符合GB15680的规定。3.13生产用水应符合GB5749的规定。3,2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求
7、3.4 微生物指标应符合表3的规定。项 目要 求检验方法色泽应具有与酥脆冬枣相应的以红为主的色泽取适量试样置于白色瓷盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,组织状态,有无杂质,闻其气味、品尝其滋味。滋味和 口感具有酥脆冬枣特有的滋味,清香甘甜、口感酥脆,咀嚼无渣、无霉味、哈喇及其它异味形 态无核,应有完整的形状,形态基本完好,产品大小基本均匀,且基本无碎屑杂质无正常视力可见外来杂质3理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标法水分 低)GB 5009.3总糖(以蔗糖计)/(%)GB/T 5009.8酸价(以脂肪计)(KOH)/l m g/g l GB 5009.229氧化值(以脂肪计)/
8、l g/100g)0.25GB 5009.227铅(以Pb 计)/g/k g)GB 5009.12总砷(以As 计)/l m g/k g l GB 5009.11真菌毒素限量应符合GB2761的规定,其他污染物限量应符合GB2762的规定,农药最大残留限量应符合GB2763的规定项 目采样方案a 及限量(若非指定,均以U/g 表示)检验方法nCM菌落总数5GB 4789,2大肠菌群5GB 4789.3沙门氏菌50/25gGB 4789。4金黄色葡萄球菌51GB 4789.10a 样品的采样及处理按GB4789.1执行35JJFo/FM 0001s-2019表3 微生物指标净含量符合国家质量监督
9、检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按1070规定进行。4 生产加工过程的卫生要求应符合C.B14881的 规定,油炸过程中的食用植物油应符合GB2716的规定。5 检验规则51组批 由同一班次,同一生产线生产的包装完好的产品为一批。5.2出厂检验5.2.1抽样方法和数量从成品库同批产品的不同部位随机抽取规定的抽样件数,再从规定的抽样的样品,样品分为2份,一份用于检验,一份留样备查。微生物指标的采样及522出厂检验项目感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.2.3每批产品应进行出厂检验,检验合格后方可出厂。5.3型式检验 ,5.3.1型式检验项 目为本标
10、准技术要求中规定的全部项 目。5.3,2正常生产时型式检验每半年进行一次,发生下列情况之一的亦应进行:a)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时;b)更换设备或长期停产后,恢复生产时;c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时;e)其他特殊情况必须进行型式检验时。凳 畛f 孑Q/FM 0001s-201954判J岜规贝 刂检验结果全部符合本标准要求判为合格品;除微生物指标外,其他检验项 目如不符合本标准时,对不合格项 目从该批次产品中加倍抽样复检,复检结果仍有一项不合格,判定该批产品为不合格品,如所检项 目全部合格,则判该批产品合格;微生物指
11、标不符合本标准时,判定该批产品为不合格品,不得复验。6 标识、包装、贮存、运输、保质期6.1标识611产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改(食品标识管理规定的决定的规定。6.1.2包装贮运标志应符合C1B/T191的规定。6.2包装6.2.1内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味,且符合相应卫生标准和相关规定的要求。6.2.2外包装材料应牢固,确保内容物在贮存、运输中不受挤压。6.3贮存产品应在清洁、阴凉、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内,不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放,堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。64运输产品运输工具应清洁、干燥、有防晒、防雨设施;运输中应轻装、轻卸,不得重压和挤压,不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。6.5保质期在本标准规定的贮存和运输条件下,嗲暨9。:。o 三E