1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HCQ/HCJ J 00000 02 2S S-20-202020厨用调料酒2020 年 12 月 20 日 发布2021 年 1 月 30 日 实施佛山市高明华醇酒厂有限公司发布备案号：44060039S-2021备案日期：2021年01月29日备案有效期：伍年Q/HCJ 0002S-20201前言本标准按照 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：便准的结构和编写规定编写。本标准由佛山市高明华醇酒厂有限公司提出。本标准由佛山市高明华醇酒厂有限公司起草。本标准主要起草人：刘传云、伍添伟、陈玉怡Q/HCJ 0002S-20202调味料
2、酒1范围本标准规定了厨用调料酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存、保质期。本标准使用于以豉香型白酒或食用酒精为酒基，添加饮用水、食用盐，经调配、过滤、包装制成的厨用调料酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 2721食用盐卫生标准GB/T 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB/T 2762食品安全国
3、家标准食品中污染物限量GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266 食品安全国家标准酒中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫
4、生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2009】第 123 号食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 加盐调味料酒以食用酒精成分为酒基，添加饮用水、食用盐（可加入植物香辛料），经调配、过滤、包装制成的烹调用加盐厨用调料酒。4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 食用盐应符合 GB2721 要求。4.1.2 饮用水应符合 GB 5749 要求。4.1.3 食用酒精应符合 GB 10343 要求。4.1.4 原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、
5、GB 2763 要求。Q/HCJ 0002S-202034.2 感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项 目要 求色 泽清亮透明香 气酒香正常，香气愉快；味道纯正，协调，无异味性 状清亮透明、无悬浮物，无沉淀杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标酒精度（20），%vol9-30（标签标示允许差为1.0）食盐（以 NaCl 计），g/L10甲醇a，g/L0.5氰化物a（以 HCN 计），mg/L8.0铅（以 pb 计）mg/L0.2注a：甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。4.4 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75
6、 号定量包装商品计量监督管理办法的要求。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。6 试验方法6.1感官要求按 GB/T 10345 的规定测定6.2理化指标6.2.1 酒精度按 GB/T 5009.225 的规定测定6.2.2 盐分按 GB/T 12475 的规定测定6.2.3 甲醇按 GB 5009.266 的规定测定6.2.4 氰化物按 GB 5009.36 的规定测定6.2.5 铅按 GB 5009.12 的规定测定6.3 净含量按 JJF 1070 的规定测定Q/HCJ 0002S-202047检验规则7.1 原
7、辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批本产品以同一品种、同一班次、同一规格包装完好的产品为一批。每批产品由公司质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。7.3出厂检验7.3.1 检验项目感官要求、净含量、酒精度、食盐、甲醇。7.3.2抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽样方法按 JJF 1070 规定进行，其他项目抽样，净含量小于等于 2.5L 产品抽样八瓶，净含量大于 2.5L 产品抽样两瓶。7.4 型式检验7.4.1 正常生产每季度应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a）产品定型投产时；b)改变原料供应商、产地，可能
8、影响产品质量时；c)产品停产 3 个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f）更换生产设备时。7.4.2 检验项目为 4.2-4.4 全部项目7.4.3 抽样方法和数量从出厂检验合格的任何一批产品中，按本标准 7.3.2 随机抽样。7.5判定规则7.5.1 出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.5.2 型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不
9、合格，判该批产品为不合格品。8 标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签、标志8.1.1 标签应符合 GB 2757、GB 7718、食品标识管理规定的规定。8.1.2 标志应符合 GB/T 191、GB/T 10346 的规定。8.2 包装应符合 GB/T 10346 的规定。8.3 运输运输车辆应符合卫生要求。不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应放在挤压、强烈震荡、曝晒、雨淋。装卸时小心轻放，严禁抛掷。8.4 贮存Q/HCJ 0002S-20205产品应贮存在通风、干燥、清洁、无异味的仓库中。贮存环境常温避晒，应注意防潮、防霉、防虫鼠，不得与有毒有害物品一起堆放。产品贮存必须有垫仓板，堆垛应离墙离地。