1、 Q/FZSH 福州山海志业食品贸易有限公司企业标准 Q/FZSH 0004S2019 动物性水产干制品 2019-07-30 发布 2019-08-15 实施 福州山海志业食品贸易有限公司 发 布 Q/FZSH 0004S2019 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和特征性指标（水分、氯化物）根据产品特性及配料制定；过氧化值依据GB10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 制定；污染物指标依据GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铬严于该标准；农药残留指标依据GB 2763食品安全
2、国家标准 食品中农药最大残留限量 制定；兽药残留限量按国家有关规定和公告的要求制定；食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 07 月 30 日发布。本标准由福州山海志业食品贸易有限公司提出。本标准由福州山海志业食品贸易有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈金旺。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZSH 0004S2019 1 动物性水产干制品 1 范围 本标准规定了动物性水产干制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大包装的动物性水产干制品为原料，经拣
3、选或不拣选、干燥或不干燥、包装而制成的非即食小包装动物性水产干制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 技术要求 3.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的食品安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味、无酸败味 状态 具有产品应有的状态，无
4、正常视力可见的外来异物，无霉变、无虫蛀 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100 g）30 过氧化值/（g/100 g）0.6 氯化物/（g/100 g）30 3.4 污染物指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZSH 0004S2019 2 污染物限量应符合GB 2760的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0 3.5 农药残留和兽药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.
5、6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。3.7.2 食品添加剂的品种、使用量和范围应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量式样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 过氧化值：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2
6、.3 氯化物：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.4 铬：按 GB 5009.123 规定的方法检验。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZSH 0004S2019 3 6.3 抽样 从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽样基数不得少于 200 个小包装，抽样数量不少于 10 个小包装。样品分成 2 份，1 份用于检
7、验，1 份备查。6.4 产品检验 6.4.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4.2 出厂检验项目：感官指标、水分、净含量。6.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，正常生产时每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，
8、则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志 产品预包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 9683 或 GB 4806.7 的要求，封口应牢固、严密、无破损。7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 运输 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装、混运，搬运过程避免剧烈撞击，防止日晒、雨淋。7.4 贮存 产品应贮存于通风、干燥、阴凉仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品保质期以标签标示为准。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案