1、 古 田 县 金 星 商 贸 有 限 公 司 南 京 分 公 司 企 业 标 准 Q/GTJX 0002S-2021 茶树菇 2021-10-17 发布 2021-11-10 实施 古田县金星商贸有限公司南京分公司发 布 Q/GTJX J S Q B备案编号：3 2 2 6 0 7 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-1 1-0 9Q/GTJX 0002S-2021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 27
2、62食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准制订铅（以 Pb 计）0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“食用菌及其制品”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg的限量规定。本企业标准由古田县金星商贸有限公司南京分公司提出并起草。本企业标准主要起草人：阙必勇。本标准于2021年10月发布。J S Q BQ/GTJX 0002S-2021 1 茶树菇 1 范围 本标准规定了茶树菇的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本
3、标准适用于以鲜茶树菇（或干茶树菇）为原料，经挑选、分装加工而成的茶树菇（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食
4、品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 按菇体颜色分为茶树菇和白茶树菇两种。3.2 茶树菇按处理方式分为鲜茶树菇和干茶树菇两种。
5、3.3 茶树菇按感官指标分为特级、一级和二级。4 要求 4.1 原料要求 鲜茶树菇、干茶树菇：应符合GB 7096的规定，且铅(以Pb计)0.9mg/kg。4.2 感官要求 4.2.1 鲜茶树菇的感官要求 鲜茶树菇的感官要求应符合表1的规定。J S Q BQ/GTJX 0002S-2021 2 表 1 鲜茶树菇的感官要求 项目 要求 特级 一级 二级 色泽 茶树菇 菌盖浅土黄色至暗红褐色，菌柄灰白至浅棕色，色泽一致。菌盖浅土黄色至暗红褐色，菌柄灰白至浅棕色，色泽基本一致。菌盖浅土黄色至暗红褐色，菌柄白色至浅棕色，色泽较一致。白茶树菇 菌盖乳白色，菌柄近白色，色泽一致。菌盖白色，菌柄近白色，色泽
6、基本一致。菌盖黄白色，菌柄近白色，色泽较一致。气味 具有茶树菇特有的香味，无异味。组织状态 菌盖平滑齐整呈铆钉状，菌膜完好，菌柄直，整丛菇体长度体形较一致，无虫蛀，无霉变。菌盖平滑齐整呈铆钉状，菌膜较完好，菌柄稍弯曲，长度体形不要求一致，无虫蛀，无霉变。菌盖圆整，菌膜稍有破裂，菌柄较弯曲，整丛菇体长度体形不太一致，无虫蛀，无霉变。碎菇，%1 3 5 杂质 无正常视力可见外来异物。4.2.2 干茶树菇的感官要求 干茶树菇的感官要求应符合表2的规定。表 2 干茶树菇的感官要求 项目 要求 特级 一级 二级 色泽 茶树菇 菌盖浅土黄色至暗红褐色，菌柄灰白至浅棕色，色泽一致。菌盖浅土黄色至暗红褐色，菌
7、柄灰白至浅棕色，色泽基本一致。菌盖浅土黄色至暗红褐色，菌柄灰白至浅棕色，色泽较一致。白茶树菇 菌盖近白色，菌柄近白色，色泽一致。菌盖黄白色，菌柄黄白色，色泽基本一致。菌盖淡黄色，菌柄淡黄色，色泽较一致。气味 具有茶树菇特有的香味，无异味。组织状态 菌盖平滑齐整呈铆钉状，菌膜完好，菌柄直，整丛菇体长度体形较一致，无虫蛀，无霉变。菌盖平滑齐整呈铆钉状，菌膜稍有破裂，菌柄稍弯曲，长度体形不要求一致，无虫蛀，无霉变。菌盖圆整，菌膜有破裂，菌柄较弯曲，整丛菇体长度体形不太一致，无虫蛀，无霉变。碎菇，%5 8 10 杂质 无正常视力可见外来异物。4.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。表 3 理化指标
8、 项 目 指 标 鲜茶树菇 干茶树菇 水分/(g/100g)93.0 12.0 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.2 0.5 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 二氧化硫（以 SO2计），mg/kg 50 J S Q BQ/GTJX 0002S-2021 3 4.4 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定。4.5 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量允差 净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法 5.1
9、感官要求 5.1.1 色泽 自然光条件下目测菇体颜色。5.1.2 气味 鼻嗅菇体的气味。5.1.4 组织状态、杂质 用肉眼观测检验。5.1.5 碎菇 随机抽样鲜茶树菇 500g、干茶树菇 100g，分别从中捡出破碎的菇体称量，按下列计算结果：m1 X=100 m 式中:X鲜菇或干菇的碎菇体质量分数，%m1碎菇质量，g m样品质量，g 5.2 理化指标 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 的规定进行。5.2.4 二氧化硫 按 GB 5009.34 的规定进行。5.2.5 总砷 按 GB 5009.11 的规定进行。5.2.6 铅 J S Q BQ/GTJX 0002S-2021 4 按 G
10、B 5009.12 的规定进行。5.2.7 镉 按 GB 5009.15 的规定进行。5.2.8 总汞 按 GB 5009.17 的规定进行。5.3 净含量 按 JJF 1070 的规定进行。6 检验规则 6.1 检验分类 产品检验分出厂检验和型式检验。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品须由生产厂质量检验部门按本标准规定进行检验，合格后签发合格证方可出厂。6.2.2 出厂检验项目为感官指标、水分、净含量。6.3 型式检验 6.3.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；b)原料来源发生改变可能影响产品质量时；c）本次出厂检验结果与上次型式检验结果
11、有较大差别时；d)食品安全监管部门提出要求时。6.3.2 型式检验的项目为本标准第 4 章除 4.1、4.5 以外的全部要求。6.4 组批与抽样 6.4.1 同一产地、同一批次、同等级的产品为一批。6.4.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于500g鲜茶树菇、100g干茶树菇（均不少于4个最小销售包装单位，用于净含量允差检验样本另计)。6.4.3 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于1kg鲜茶树菇、200g干茶树菇（均不少于8个最小销售包装单位，用于净含量允差检验样本另计)。6.5 判定规则 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品或该次型式检验判定为合格；如有不合格项
12、，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果符合本标准要求时则该批产品或该次型式检验判定为合格；若仍有不合格项，则判该批产品或该次型式检验为不合格。7 标志、包装、运输、贮存及保质期 7.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718、GB 28050，包装标志应符合 GB/T 191 包装储运图示标志规定。J S Q BQ/GTJX 0002S-2021 5 7.2 包装 同一包装内的产品必须是同一等级，不允许混等级包装。包装材料应符合食品安全卫生要求及其他相关规定。内包装要求封口严密、无泄漏。7.3 运输 运输工具应保持清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，鲜茶树菇应低温冷藏运输，避免挤压，运输途中要防日晒、雨淋，并不得与有毒、有害、有异味的物品混运。7.4 贮存 鲜茶树菇采后应及时加工、包装，贮放于 25冷库中；干茶树菇应在避光、常温、阴凉干燥处密封贮存；不得与有毒、有害物品，异味物品混合贮存。7.5 保质期 鲜茶树菇在 25保质期为 5 天；干茶树菇密封贮放在常温干燥处保质期为 6 个月，在 25时保质期为 12 个月。J S Q B