1、 河南豆米元电子商务有限公司企业标准 Q/HDM 0004S-2022 _ 烘炒芝麻、花生 2022-04-28 发布 2022-04-28 实施_ 河南豆米元电子商务有限公司 发布Q/HDM 0004S-2022 前 言 本标准由河南豆米元电子商务有限公司提出并起草。本标准起草人：卢莹莹。Q/HDM 0004S-2022 烘炒芝麻、花生 1 范围 本标准规定了烘炒芝麻、花生的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以白芝麻、黑芝麻、花生仁、花生中的一种为原料，经筛选、去石、清洗或不清洗、炒制、冷却、包装等工艺加工而成的烘炒芝麻、花生。根据原料不同产品分为：熟白芝麻、熟黑芝麻、熟花生仁、
2、熟花生。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 白芝麻、黑芝麻、花生仁、花生应符合 GB 19300 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 颗粒状、颗粒饱满 取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察其性状、色泽、杂质、嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味 霉变粒以粒数比计，具体的检验方法见 GB 19300 附录 A 色泽 具有该产品应有的色泽 气味、滋味 具有该产品应有的气味、滋味，不应有酸败、哈喇等异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 霉变粒/（%）0.5 2.3 理化指标
3、 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）8.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.5 GB 5009.227 Q/HDM 0004S-2022 *铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)熟白芝麻、熟黑芝麻 5.0 GB 5009.22 熟花生仁、熟花生 20.0 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量
4、项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 霉菌/（CFU/g）25 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HDM 0004S-2022 编制说明 本标准适用于以白芝麻、黑芝麻、花生仁、花生中的一种为原料，经筛选、去石、清洗或不清洗、炒制、冷却、包装等工艺加工而成的烘炒芝麻、花生。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品制定本企业标准，为组织生产、质量 控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南豆米元电子商务有限公司