1、 中粮东海粮油工业（张家港）有限公司企业标准 Q/DHLY 0010S-2020 面包用全麦粉系列 2020-12-04 发布 2021-01-06 实施 中粮东海粮油工业（张家港）有限公司发 布 Q/DHLY J S Q B备案编号：3 2 3 7 7 0 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-2 9Q/DHLY 0010S-2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准主要参照 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标
2、准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则制定。本标准中苯并a芘4.9g/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中稻谷、糙米、大米、小麦、小麦粉、玉米、玉米面（渣、片）所规定的苯并a芘5.0g/kg 的限量要求。本标准由中粮东海粮油工业（张家港）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：汤鸿苗、李蕾。本标准于 2020 年 12 月首次发布。J S Q BQ/DHLY 0010S-2020 1 面包用全麦粉系列 1 范围 本标准规定了面包用全麦粉系列的术语和定义、分类、要求、试验方法、检
3、验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦为原料，添加硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、抗坏血酸（抗氧化剂）、木聚糖酶、半纤维素酶、葡糖氧化酶、-淀粉酶、脂肪酶，经清理、润麦、研磨、筛理、配粉、混合均匀、包装制成供人食用的面包用全麦粉系列（以下简称产品)。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂硬脂酰乳酸钠 GB 1
4、886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂硬脂酰乳酸钙 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.1
5、5 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴别 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/
6、T 5510 粮食、油料检验 脂肪酸值测定 J S Q BQ/DHLY 0010S-2020 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23535 脂肪酶制剂 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 4483 木聚糖酶制剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号令定量包装商品计量监督管
7、理办法 3 术语与定义 面包用全麦粉：以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的由小麦胚乳、胚芽与麸皮组成的小麦全粉，添加食品添加剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、抗坏血酸、木聚糖酶、半纤维素酶、葡糖氧化酶、-淀粉酶、脂肪酶），用于制作全麦面包类产品。4 分类 产品按灰分、总膳食纤维不同分为：面包用全麦粉1#、面包用全麦粉4#、面包用全麦粉5#、面包用全麦粉6#、面包用全麦粉7#、面包用全麦粉。5 要求及试验方法 5.1 原辅料要求 5.1.1 小麦：应符合 GB 1351 的规定。5.1.2 硬脂酰乳酸钙：应符合 GB 1886.179 的规定。5.1.3 硬脂酰乳酸钠：应符合 GB 1886.92
8、的规定。5.1.4 抗坏血酸：应符合 GB 14754 的规定。5.1.5 木聚糖酶：应符合 QB/T 4483、GB 1886.174 的规定。5.1.6 半纤维素酶、葡糖氧化酶、-淀粉酶：应符合 GB 1886.174 的规定。5.1.7 脂肪酶：应符合 GB/T 23535、GB 1886.174 的规定。5.1.8 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5.2 感官指标及试验方法 感官指标及试验方法应符合表1的规定。表 1 感官指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 外观及色泽 面粉中带有细碎屑状、鳞片状或颗粒状麸皮，具有该产品应有的色泽 GB/T 5492 气味和滋味 小麦粉特
9、有的气味和滋味，无霉变、无异味 杂质 无正常视力可见杂质 目视 J S Q BQ/DHLY 0010S-2020 3 5.3 理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表 2 的规定。表 2 理化指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 面包用 全麦粉 1#面包用 全麦粉 4#面包用全麦粉5#面包用全麦粉6#面包用全麦粉7#面包用全麦粉 灰分（以干基计）/（g/100g）2.0 1.3 2.0 1.8 2.0 2.8 GB 5009.4 总膳食纤维/（g/100g）4.5 6.0 5.0 6.0 7.0 GB 5009.88 水分/（g/100g）14.5 GB 5009.3 脂肪酸值（以干
10、基计）（KOH）/（mg/100g）116 GB/T 5510 含砂量/（g/100g）0.02 GB/T 5508 磁性金属物/（g/kg）0.003 GB/T 5509 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.02 GB 5009.17 苯并（a）芘/(g/kg)4.9 GB 5009.27 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.123 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.15 六六六/（mg/kg）0.05 GB 50
11、09.19 滴滴涕/（mg/kg）0.05 GB 5009.19 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 其他真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 其他农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定 5.4 净含量及试验方法 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按 JJF/1070 规定的方法测定。5.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 J S Q BQ/DHLY 0010S-2020 4 6.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型
12、式检验。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品应经生产厂质检部门按本标准检验合格，并附有产品质量合格证后方可出厂。6.2.2 出厂检验项目为：感官指标、水分、灰分。6.3 型式检验 6.3.1 型式检验为本标准 5.2、5.3、5.4 规定的全部要求。6.3.2 型式检验至少每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行型式检验：a)新产品投产时；b）停产 3 个月以上恢复生产时；c）当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)食品安全监管部门提出型式检验要求时。6.4 组批与抽样 6.4.1 产品以同原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批
13、。6.4.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于 500g(不少于 4 个最小销售包装单位，用于净含量检验的样本另计)。6.4.3 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于 1kg(不少于 8 个最小销售包装单位，用于净含量检验的样本另计)。6.5 判定规则 检验项目全部符合本标准规定，判该批产品或该次型式检验合格。若有一项或多项指标不符合本标准规定，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。如复检项目全部符合本标准要求，规判该批产品或该次型式检验合格；如复检仍有检验项目不符合本标准要求，规判该批产品或该次型式检验不合格。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 7.
14、1.1 产品的销售包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2 运输包装外应标明：产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、规格、净重等标志，并符合GB/T 191 的规定。7.2 包装 应符合 GB/T 17109 的规定。7.3 运输 应使用符合卫生要求的运输工具，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混运，运输中应防止日晒、雨淋，装卸时应轻搬轻放。J S Q BQ/DHLY 0010S-2020 5 7.4 贮存 产品应贮存于阴凉、通风、干燥、清洁的室内，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。8 保质期 自生产之日起，在本标准规定的贮运条件下，保质期为 3 个月。J S Q B