1、备案号：QB64/0452S-2020 Q/DHJY 西吉县德慧酒业有限责任公司企业标准 Q/DHJY 0001S2020 德慧纯粮白酒 2020-11-03 发布 2020-11-03 实施 西吉县德慧酒业有限责任公司 发 布 Q/DHJY 0001S2020 I 前 言 本标准的卫生指标是按照GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒确定。本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准由西吉县德慧酒业有限责任公司提出。本标准由西吉县德慧酒业有限责任公司负责起草。本标准主要起草人：杨得会。本标准有效期五年。Q/DHJY 000
2、1S2020 1 德慧纯粮白酒 1 范围 本标准规定了德慧纯粮白酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米、小麦、糯米、玉米、荞麦、高粱、黄米、糜子等粮食为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、储存、灌装等工序制成的具有独特风格的德慧纯粮白酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 27
3、60 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 大米、小麦、糯米、玉米、荞麦、高粱、黄米、糜子等粮食应符 GB 2715 要求。3.1.2 生产用水应符合 GB 5749 要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。Q/DHJY 0001S20
4、20 2 表 1 感官要求 项 目 要 求 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄色，清澄透明、无悬浮物、无沉淀 香 气 具有醇厚的酒香，幽雅浓郁 具有较醇厚的酒香，幽雅较浓郁 口 味 酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味较长 酒体较柔和谐调、绵延、有余味 风 格 具有本品独特的风格 具有本品明显的风格 注：当酒液温度低于 10以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标 项 目 要 求 优级 一级 酒精度a/（%vol）4065 总酸（以乙酸计）/(mg/L)8.0 3.0 总酯（以乙酸乙酯计）/(mg/L)10.0 6.0
5、 固形物/(g/L)0.70 a 酒精度实际测值与标签标示值允许差值1.0%vol 3.4 卫生指标 应符合GB 2757的规定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8951的规定。6 试验方法 6.1 感官要求、总酸、总酯、固形物按 GB/T 10345 规定方法检验。6.2 酒精度按 GB 5009.225 规定方法检验。6.3 卫生指标按GB 2757规定方法检验。7 检验规则 Q/DHJY 0001S2020 3 按 GB/T 10346 规定执行。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 应符合GB 7718、GB 2757的规定。