1、Q/BQCY 福 安 市 葆 青 茶 叶 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/BQCY 0002S2021 红茶 2021-11-06 发布 2021-12-06 实施 福安市葆青茶叶有限公司 发 布 Q/BQCY 0002S2021 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的感官品质及理化指标根据本产品特征制定；污染物限量、农药残留限量分别按照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标 准 食品中农药最大残留限量的规定制定，其中铅的限量指标严于 GB 2762 的规定
2、。本标准由福安市葆青茶叶有限公司提出。本标准由福安市葆青茶叶有限公司起草。本标准主要起草人：黄宝清福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BQCY 0002S2021 1 红茶 1 范围 本标准规定了红茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥、包装等工序制成的红茶系列产品；也适用于以红茶毛茶为原料，经拣剔、拼配或不拼配、筛分、风选、烘干、包装工序而成的红茶系列产品；也适用于以红茶净茶为原料，经分装等工序制成的红茶系列产品。2 规范性引用文件
3、 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食
4、品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 NY/T 780 红茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 术
5、语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 红茶 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BQCY 0002S2021 2 用茶树Camellai sinensis(L.)K新梢的芽、叶、嫩茎，经萎凋、揉捻、（切碎）、发酵、干燥和精制的加工工艺制成的红茶。3.2 坦洋工夫红茶 在福建省福安自然生态环境条件下,采自坦洋菜茶和适制红茶的优良茶树品种的幼嫩芽叶，按照工夫红茶的工艺加工后呈条形或略卷曲形红茶毛茶原料，经适当筛分、辊切、风选、拣剔、干燥、拼配、包装等工艺加工而成的红茶产品。3.3 正山红茶 按照工夫红茶的工艺加工后呈条形或略卷曲形的红茶毛茶，经适当筛分、辊切、风选、拣剔
6、、干燥、拼配、包装等工艺加工而成的独具桂圆香味的红茶产品。3.4 花香红茶 以名枞茶树品种芽叶，经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、烘干等复合初制工艺制成的带花香红茶毛茶为原料，经适当筛分、辊切、风选、拣剔、干燥、拼配、包装等工艺加工而成的红茶产品。3.5 老树红茶 采用乔木茶树芽叶为原料，按照大叶种工夫红茶的工艺加工后呈条形红茶毛茶原料，经适当筛分、辊切、风选、拣剔、干燥、拼配、包装等工艺加工而成的红茶产品。3.6 红碎茶 过筛后留下的颗粒或片状茶末为红碎茶。4 产品分类 4.1 红茶产品分为工夫红茶、花香红茶、老树红茶、小种红茶、红碎茶。4.2 工夫红茶又分为：大叶种工夫红茶、中小叶种工夫红茶。4.
7、3 中小叶种工夫红茶又分为：坦洋工夫红茶、正山红茶、金骏眉红茶、骏眉红茶。4.4 小种红茶又分为：正山小种红茶和烟小种红茶。5 质量等级 5.1 坦洋工夫红茶按质量等级分为：特级、一级、二级、三级。5.2 大叶种工夫红茶按质量等级分为：特级、一级、二级、三级、四级。5.3 正山红茶按质量等级分为：特级、一级、二级、三级、四级。5.4 金骏眉红茶按质量等级分为：特级、一级。5.5 骏眉红茶按质量等级分为：特级、一级、二级。5.6 正山小种红茶按质量等级分为：一级、二级、三级。5.7 烟小种红茶按质量等级分为：一级、二级、三级、四级。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BQCY
8、 0002S2021 3 5.8 红碎茶按质量等级分为：碎茶 1 号、碎茶 2 号、碎茶 3 号、片茶、末茶。6 技术要求 6.1 原料要求 6.1.1 茶树的芽、叶、嫩茎：应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。6.1.2 红茶毛茶:应符合 NY/T 780 的规定。6.1.3 红茶净茶：应符合 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶 6.2 产品质量基本要求 6.2.1 品质正常，具有红茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。6.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。6.2.3 不着色，无任何添加剂。6.3 感官品质要求 6.3.1 坦洋工夫红茶 坦洋
9、工夫红茶感官指标应符合表1的要求 表 1 坦洋工夫红茶感官指标 等级 外形 内质 检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥嫩紧细、毫显、多锋苗 匀整 洁净 乌黑油润 甜香浓郁 鲜浓醇 红艳 细嫩柔软红亮 GB/T 23776 一级 肥嫩紧细、有锋苗 匀整 较洁净 乌润 甜香 鲜醇较浓 较红艳 柔软红亮 二级 较肥壮紧实 较匀整 较净 较乌润 香较高 较醇厚 红尚亮 红尚亮 三级 尚紧实 尚匀整 尚净 乌尚润 纯正 醇和 红 红欠匀 6.3.2 大叶种工夫红茶 大叶种工夫红茶感官指标应符合表2的要求 表 2 大叶种工夫红茶感官指标 等级 外形 内质 检验方法 条索 整碎
10、 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥壮、紧结 显锋苗 匀齐 净 乌褐油润、金毫显露 甜香浓郁 鲜浓醇厚 红艳明亮 肥嫩多芽 红匀明亮 GB/T 23776 一级 肥壮、紧结 多锋苗 较匀齐 较净 乌褐润、多金毫 甜香浓 鲜醇较浓 红明亮 肥嫩有芽 红匀亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BQCY 0002S2021 4 表 2 大叶种工夫红茶感官指标（续）等级 外形 内质 检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 二级 肥壮紧实 匀整 尚净 稍有嫩茎 乌褐尚润、有金毫 香浓 醇浓 红亮 柔嫩 红尚亮 三级 紧实 较匀整 尚净 有筋梗 乌褐、稍有
11、毫 纯正尚浓 醇尚浓 较红亮 柔软 尚红亮 四级 尚紧实 尚匀整 有梗朴 褐欠润、略有毫 纯正 尚浓 红尚亮 尚软尚红 6.3.3 正山红茶 正山红茶感官指标应符合表3的要求 表 3 正山红茶感官指标 等级 外形 内质 检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧多锋苗 匀齐 净 乌黑油润 鲜嫩甜香 醇厚甘美 红明亮 细嫩显芽红匀齐 GB/T 23776 一级 紧细有锋苗 较匀齐 净稍含嫩茎 乌润 嫩甜香 醇厚爽口 红亮 细嫩匀整有芽、红亮 二级 紧细 匀整 尚净、有嫩茎 乌尚润 甜香 醇和尚爽 红明 红亮完整、柔软 三级 尚紧细 较匀整 尚净、稍有筋梗 尚乌润 纯正
12、醇和 红较亮 较红亮、较软 四级 尚紧 尚匀整 有梗朴 尚乌稍灰 平正 纯和 尚红 尚匀尚红 6.3.4 金骏眉红茶 金骏眉红茶感官指标应符合表4的要求 表 4 金骏眉红茶感官指标 等级 外形 内质 检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧秀重实，锋苗秀挺，略显金毫 匀齐 净 金、黄、黑相见、色润 花、果、蜜等综合香型、香气持久 鲜活甘爽 金黄色、清澈透亮、金圈显 单芽、肥壮饱满、鲜活、匀齐、呈古铜色 GB/T 23776 一级 紧秀重实，显金毫 较匀齐 净 金、黄、黑相见、色润 花、果、蜜等综合香型、香气持久 鲜活甘爽 金黄色、清澈透亮、金圈显 红匀明亮、呈古铜色
13、福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BQCY 0002S2021 5 6.3.5 骏眉红茶 骏眉红茶感官指标应符合表5的要求 表 5 骏眉红茶感官指标 等级 外形 内质 检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结或有锋苗 匀齐 净 乌褐润 香高、鲜甜 鲜、醇厚 明亮 红匀明亮 GB/T 23776 一级 较紧结 较匀齐 较净 乌褐润 香高、鲜醇 醇厚 较明亮 尚红匀亮 二级 尚紧结 匀整 尚净有嫩梗 乌褐尚润 纯正 尚醇厚 尚亮 红尚亮 6.3.6 正山小种红茶 正山小种红茶感官指标应符合表6的要求 表 6 正山小种红茶感官指标 等级 外形 内质
14、检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧多锋苗 匀齐 净 乌黑油润 纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显 醇厚甘美、似桂圆汤味明显 橙红明亮 尚嫩较软古铜色匀齐 GB/T 23776 一级 紧直重实 较匀齐 稍有茎梗 乌褐润 纯正、有松烟 香 醇厚带甜、似桂圆干汤尚明 橙红尚亮 古铜色稍暗尚匀亮 二级 稍紧实 尚匀整 有茎梗 欠乌润 松烟香稍淡 尚厚、略有似桂圆汤味 橙红欠亮 稍粗硬铜色稍暗 三级 粗松 欠匀 带粗梗 乌、显花杂 平正、略带松 烟香 平和、略粗、似桂圆汤味欠明 暗红 较花杂 6.3.7 老树红茶 老树红茶感官指标应符合表9的要求 表 9 老树红茶感官指标
15、 等级 外形 内质 检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结肥壮 匀整 洁净 乌油润 橙黄明艳清澈 馥郁幽长 特色花果香显 浓厚甜爽 花果香显 肥嫩红匀软亮 GB/T 23776 一级 紧结壮实 匀整 洁净 乌润、带金毫 橙黄明亮清澈 浓郁持久 花果香显 浓醇甜爽 具花果香 肥厚红匀软亮 二级 紧结尚壮实 较匀整 较洁净 乌尚润、带金毫 橙黄明亮 有花果香 醇和 带花果香 红匀尚亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BQCY 0002S2021 6 6.3.8 烟小种红茶 烟小种红茶感官指标应符合表7的要求 表 7 烟小种红茶感官指标 等级 外
16、形 内质 检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 匀整 净 乌黑润 松烟香浓长 醇和尚爽 红明亮 嫩匀红尚亮 GB/T 23776 一级 紧结 较匀整 稍有嫩茎 乌黑较润 松烟香浓 醇和 红尚亮 尚嫩匀尚红亮 二级 尚紧结 尚匀整 稍有茎梗 尚乌润 松烟香尚浓 尚醇和 红欠亮 摊张、红欠亮 三级 稍粗松 尚匀 有茎梗 黑褐稍花 松烟香稍淡 平和 红稍暗 摊张稍粗、红暗 四级 粗松弯曲 欠匀 多茎梗 黑褐花杂 松烟香淡 稍带粗青气 粗淡 暗红 粗老、暗红 6.3.9 花香红茶 花香红茶感官指标应符合表8的要求 表 8 花香红茶感官指标 等级 外形 内质 检验方法 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结肥壮 匀整 洁净 乌油润 馥郁幽长 特征花果香显 浓厚甜爽 花果香显 橙红明艳 清澈 肥嫩红匀软亮 GB/T 23776 一级 紧结壮实 匀整 洁净 乌润 浓郁持久 花果香显 浓醇甜爽 具花果香 橙红明亮 清澈 肥厚红匀软亮 二级 紧结尚壮实 较匀整 较洁净 乌尚润 有花果香 醇和 带花果香 橙红明亮 红匀尚亮 三级 尚壮实 较匀整 尚洁净