1、益海嘉里食品营销有限公司企业标准益海嘉里食品营销有限公司企业标准Q/BBAH0045S-2021全麦粉2021-06-03发布2021-06-05实施益海嘉里食品营销有限公司 发布SHQB前 言本文件参照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件在制定过程中主要参考了 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量、LS/T 3244全麦粉的规定。本文件由益海嘉里食品营销有限公司和附录 A 所列企业共同提出。本文件起草单位：益海嘉
2、里食品营销有限公司及附录 A 所列企业。本文件主要起草人：王格平、赵安雪、刘晓、高峰、邱寿宽、汪孟江、孟维亮、白向明、刘瑞花。本标准为首次发布。SHQBQ/BBAH0045S-2021全麦粉1 范围本文件规定了全麦粉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。本文件适用于以整粒小麦（黑小麦、红小麦、白小麦、混合小麦等）为主要原料，经加工制成的供人食用的商品全麦粉（以下简称“产品”）。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
3、适用于本文件。3产品分类3.1 全麦粉（通用）以整粒小麦（黑小麦、红小麦、白小麦、混合小麦等）为原料，经清理、润麦或不润麦、灭酶或不灭酶、研磨、筛理、包装等工艺加工制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。3.2 专用全麦粉以整粒小麦（黑小麦、红小麦、白小麦、混合小麦等）为原料，经清理、润麦或不润麦、灭酶或不灭酶、研磨、筛理等工艺加工制成的小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的全麦粉为基料，添加或不添加食用淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉，添加或不添加食品添加剂，用于生产全麦面包、全麦馒头、全麦烙饼、全麦饺子等专用全麦粉，如全麦面包专用粉、全麦馒头专用粉
4、、全麦烙饼专用粉、全麦饺子专用粉等。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 小麦应符合 GB 2715 的规定。4.1.2 水应符合 GB 5749 的规定。SHQBQ/BBAH0045S-20214.1.3 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4 大豆蛋白粉应符合 GB 20371。4.1.5 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.6 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.1.7 其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求项 目指 标检验方法色泽具有该品种应有的色泽GB/T 5492气味、口
5、味具有产品固有的气味和滋味，无异味形态粉末状，含有颗粒片麦麸或较细麦麸取样品 50g-100g，置于洁净玻璃盘中，自然光线下，肉眼观察其形态和杂质杂质无正常视力可见杂质4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分/（g/100g）13.5GB 5009.3灰分(以干基计)/%黑全麦粉及对应的专用全麦粉 2.7GB 5009.4其它全麦粉及对应的专用全麦粉 2.2脂肪酸值(以干基 KOH计)/（mg/100g）黑全麦粉及对应的专用全麦粉 230GB/T 5510其它全麦粉及对应的专用全麦粉 116含砂量/%0.02GB/T 5508磁性金属物/（g/kg
6、）0.003GB/T 5509总膳食纤维（以干基计）/%9.0GB 5009.88烷基间苯二酚（以干基计）/（g/g）200LS/T 32442015 附录A4.4 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3SHQBQ/BBAH0045S-20214.5 污染物限量铅应符合表 3 的要求，其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定。表 3 污染物限量项 目指 标检验方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.1GB 5009.124.6 农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。4.7 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定4.8 净含量符合
7、国家质量监督检验检疫总局2005年 75 号令定量包装商品计量监督管理办法要求。按照JJF1070 规定进行测定。4.9 食品生产加工的卫生要求应符合GB 13122、GB14881 的规定。5检验规则5.1 扦样、分样 按GB 5491 执行。5.2 检验的一般规则 按GB/T 5490 执行。5.3 产品组批同品种原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。5.4 出厂检验产品应由工厂检验部门按本文件规定检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分灰分、脂肪酸值、含砂量、磁性金属物。5.5 型式检验型式检验为本文件规定的 4.2、4.3、4.4、4.5、4.8 的要求，正常生产时每
8、半年进行一次型式SHQBQ/BBAH0045S-2021检验。有下列情况之一时必须进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)主要原辅料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）连续停产 3 个月以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。5.6 判定规则5.6.1 检验项目全部项目符合本文件时，判该批产品为合格。5.6.2 检验结果不符合本文件规定时，可加倍抽样复检。复检后仍有一项指标不符合本文件，则判该批产品不合格。6标签、标志、包装、贮存、运输、保质期6.1 标签6.1.1预包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及相关规定。6.1.2包装储运图示标志应符合 G
9、B/T 191 的规定。6.2 包装应符合GB/T 17109 和相关食品安全国家标准的规定。6.3 贮存 产品应存放在清洁、干燥、无污染、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库中，不得与有毒、有害、易腐蚀、有异味的物质混存。6.4 运输运输工具应清洁、无污染。运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或其它影响产品质量的物品混装、混运。6.5 保质期在符合本文件规定的条件下，产品保质期见标签所示，具体时间由产品特性及包装形式来确定。5SHQBQ/BBAH0045S-2021附录A（资料性）本文件适用企业名录表A.1 本文件适用企业名录序号企业名称企业地址1益海嘉
10、里食品营销有限公司上海市浦东新区光明路 718 号715 室2益海嘉里（安阳）食品工业有限公司汤阴县食品工业园区工纵二路3益海嘉里（郑州）食品工业有限公司郑州经济技术开发区经北四路 155 号4益海（周口）小麦工业有限公司周口市南环路东段路南5益海嘉里（兖州）粮油工业有限公司山东省济宁市兖州区益海路 1 号6益海嘉里（德州）粮油工业有限公司山东省德州市德城区湖滨北大道 1588 号7益海嘉里（北京）粮油食品工业有限公司北京市大兴区黄村镇矿林路 2 号8益海（石家庄）粮油工业有限公司 河北省石家庄经济技术开发区扬子路东段9东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司东莞市麻涌镇新沙工业园10深圳南海粮食工业
11、有限公司广东省深圳市南山区蛇口赤湾右炮台路 9 号11益海嘉里（昆山）食品工业有限公司江苏省昆山市张浦镇益海大道 8 号12益海嘉里（泉州）粮油食品工业有限公司泉州市泉港区沙格码头13益海嘉里（沈阳）粮油食品工业有限公司沈阳市沈北新区裕农路 39 号14益海嘉里（成都）粮食工业有限公司四川省成都市青白江区弥牟镇粮食路 288 号15益海嘉里（兴平）食品工业有限公司陕西省咸阳市兴平食品工业园16益海嘉里（哈尔滨）粮油食品工业有限公司黑龙江省哈尔滨开发区哈平路集中区哈平东路 10 号17益海嘉里（昆明）食品工业有限公司云南省昆明市晋宁区青山工业园片区18益海嘉里（霸州）食品工业有限公司河北省廊坊市
12、霸州经济技术开发区裕华西道南侧燕山路东侧19益海嘉里（重庆）粮油有限公司重庆市江津区德感工业园20益海嘉里（太原）粮油食品工业有限公司山西综改示范区太原唐槐园区西贾北街 69 号办公楼一层21益海嘉里（茂名）食品工业有限公司茂名市电白区茂名港大道末端与莲岭路交汇处东北侧22益海嘉里(武汉)粮油工业有限公司武汉市东西湖慈惠农场良种站 SHQBQ/BBAH0045S-2021 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：全麦粉(Q/BBAH0045S-2021)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：益海嘉里食品营销有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB