1、益海嘉里食品营销有限公司企业标准益海嘉里食品营销有限公司企业标准Q/BBAH0003S-2021代替 Q/BBAH0003S-2018荞麦挂面2021-07-07发布2021-07-07实施益海嘉里食品营销有限公司 发布SHQB前 言本文件按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则中的要求进行编写。本文件在制定的过程中主要参考了GB 2715食品安全国家标准 粮食、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。本文件按照上海市食品安全企业标准备案办法的备案要求，对食品安全国家标准要求的食品安全指标在上海
2、市卫生行政部门进行备案，其他质量要求同备案的食品安全指标一同另行公示。本文件代替Q/BBAH0003S2018，与Q/BBAH0003S2018相比，主要技术变化如下：增加了酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率；增加膳食纤维含量等指标。本文件由益海嘉里食品营销有限公司和附录A所列企业共同提出。本文件起草单位：益海嘉里食品营销有限公司及附录A所列企业。本文件主要起草人：赵安雪、赵景艳、邵爽、邱寿宽、高峰、汪孟江、姚科、刘瑞花。本文件历次发布情况：Q/BBAH0003S2018。SHQBQ/BBAH0003S-2021荞麦挂面1范围本文件规定了荞麦挂面术语和定义、技术要求、检验规则、标签、标志、
3、包装、贮存和运输。本文件适用于以荞麦粉和小麦粉为主要原料，加水、食用盐，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经和面、压片、切条、干燥等工艺加工而成的荞麦挂面（以下简称“产品”）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1荞麦挂面以荞麦粉和小麦粉为主要原料，加水、食用盐，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经和面、压片、切条、干燥等工艺加工而成的挂面。4技术要求4.1 原料要求4.1.1 荞麦粉：应
4、符合GB 2715 的规定；4.1.2 小麦粉：应符合 GB 2715 的规定；4.1.3 生产用水：应符合GB 5749 的规定；4.1.4 食用盐：应符合 GB 2721 的规定；4.1.5 其他原料应符合国家相关食品安全标准和有关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目指 标检验方法色泽均匀一致LS/T 32122021 中5.1杂质无肉眼可见的异物LS/T 32122021 中5.3气味无酸味、霉味及其他异味LS/T 32122021 中5.2口味煮熟后口感不粘，不牙碜LS/T 32122021 附录A4.3 理化指标理化指标应符合表2的要求。SHQBQ/B
5、BAH0003S-2021表2理化指标项 目指 标检验方法水分含量/%13.0GB 5009.3酸度/(mL/10g)5.0 GB 5009.239自然断条率/%4.0 LS/T 32122021 附录B熟断条率/%4.0 LS/T 32122021 附录C烹调损失率/%8.0 膳食纤维含量/(g/100g)3GB 5009.884.4 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.5 污染物限量铅应符合表3的要求，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表3污染物限量项 目限 量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.18GB 5009.124.6 农药残留限量农药残留限量应符
6、合GB 2763及相关规定。4.7 食品添加剂4.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定；4.7.2 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.8 净含量按JJF 1070的规定执行。4.9 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1 组批和抽样以同一生产日期的产品为一个产品批次，抽样方法按照GB/T 2828.1执行,抽样过程按照GB/Z31233实施。5.2 出厂检验5.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。5.2.2 出厂检验项目应包括感官要求、水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。5.3 型式检验5.3.1 当原料、设备、工艺有
7、较大变化时，应进行型式检验。5.3.2 按感官要求、理化指标、真菌毒素限量、污染物限量、农药残留限量的规定检测。SHQBQ/BBAH0003S-20215.4 判定规则5.4.1 出厂检验项目全部符合本文件，判为合格。5.4.2 型式检验时，从出厂检验合格的任意规格的产品中抽取进行检验。型式检验项目全部符合标准，判为合格。若有项目不符合本文件要求时，应加倍抽样复检，复检结果如仍有项目不符合本文件要求，则判定该批产品不合格。6标签、标志、包装、贮存和运输6.1 标签预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。6.2 标志包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.3 包装6
8、.3.1 复合食品包装袋应符合 GB 4806.1 和 GB 9683 的规定。6.3.2 复合膜、袋应符合 GB 4806.1 和GB 4806.7 的规定。6.3.3 食品接触用纸应符合 GB 4806.1 和 GB 4806.8 的规定。6.3.4 其他包装材料应符合 GB 4806.1 及其他有关标准及规定。6.4 贮存产品应贮存于阴凉、干燥和避光处。成品仓库应保持通风、干燥、清洁卫生、不得与易燃、易爆、有害、有毒、有异味等其他影响产品质量的物品同库存放。6.5 运输运输工具应清洁、无污染。运输过程中应防止日晒、雨淋、渗漏、污染、标签脱落和避免重力撞击等情况，不得与有毒、有害、有异味或
9、其他影响产品质量的物品混装、混运，符合食品运输的有关规定。SHQBQ/BBAH0003S-2021附 录 A（资料性）本文件适用企业名录表A.1 本文件适用企业名录序号企业名称企业地址1益海嘉里食品营销有限公司上海市浦东新区光明路718号715室2益海（石家庄）粮油工业有限公司河北省石家庄经济技术开发区扬子路东段3益海嘉里（郑州）食品工业有限公司郑州经济技术开发区经北四路155号4益海嘉里（昆山）食品工业有限公司住所：江苏省昆山市张浦镇益海大道8号（生产地址：江苏省苏州市昆山市张浦镇益海大道8号）5益海嘉里（兴平）食品工业有限公司陕西省咸阳市兴平食品工业园6东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司住所
10、：东莞市麻涌镇新沙工业园（生产地址：东莞市麻涌镇新沙工业园港中路）7益海嘉里（成都）粮食工业有限公司四川省成都市青白江区弥牟镇粮食路288号（四川省（青白江）现代粮食物流加工产业园区内）8益海嘉里（沈阳）粮油食品工业有限公司沈阳市沈北新区裕农路39号9昆山益嘉粮食工业有限公司江苏省昆山市张浦镇益海大道8号10益海嘉里（东莞）食品科技工业有限公司广东省东莞市麻涌镇新沙公园路8号11益海嘉里（成都）食品工业有限公司四川省成都市青白江区弥牟镇粮食路288号12益海嘉里（德州）食品有限公司山东省德州市德城区天衢街道办事处湖滨北大道1588号13嘉里粮油（天津）有限公司天津自贸试验区（天津港保税区）津滨
11、大道95号14益海嘉里食品科技有限公司天津市滨海新区生态城动漫中路482号创智大厦503室15益海嘉里食品工业（天津）有限公司天津自贸试验区（天津港保税区）海滨大道3530号 SHQBQ/BBAH0003S-2021 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：荞麦挂面(Q/BBAH0003S-2021)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：益海嘉里食品营销有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB