1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BGYQ/BGY 0006S-2021即食鲜切水果制品2021-01-04 发布2021-02-10 实施广东百果园果制品有限公司发布备案号：44190049S-2021备案日期：2021年02月04日备案有效期：伍年Q/BGY 0006S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由广东百果园果制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：方爱平。本标准于2021年01月04日首次发布。Q/BGY 0006S-20211即食鲜切水果制品1范围本标准规定了即食鲜切水果制品
2、的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以新鲜水果中的一种或多种为原料，添加或不添加抗坏血酸钠、抗坏血酸，搭配或者不搭配预包装成品沙拉酱，经挑选、清洗消毒、去皮或不去皮、去籽或不去籽、切制或不切制、二次杀菌、沥干水分或不沥干水分、拼配或不拼配、包装工艺加工制成的的即食鲜切水果制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗
3、坏血酸钠GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌 0157：H7/NM
4、检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复
5、合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 14553粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法GB 14754食品安全国家标准食品添加剂维生素 C(抗坏血酸)GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31644食品安全国家标准复合调味料SB/T 10753沙拉酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法Q/BGY 0006S-20212国家质量监督检验检疫总局令(2009)年第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1新
6、鲜水果应无腐烂变质。3.1.2加工用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3预包装成品沙拉酱应符合 SB/T 10753、GB 31644 的要求。3.1.4抗坏血酸钠应符合 GB 1886.44 的要求。3.1.5抗坏血酸应符合 GB 14754 的要求。3.1.6以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2 感官要求感官要求应该符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的颜色，色泽均匀性状具有该品种应有的形态，允许有少量破损，无虫蛀、无霉变滋味及气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合
7、表2的要求。表 2理化指标项目指标铅(以Pb计)，mg/kg0.09（浆果和其他小粒水果除外）0.15（浆果和其他小粒水果）镉（以Cd计），mg/kg0.05展青霉素，g/kg50（仅限含有苹果、山楂的产品）六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05甲胺磷，mg/kg0.05敌敌畏，mg/kg0.1（苹果、桃）0.2柑橘类、仁果类（苹果除外）、核果类（桃除外）、浆果类和其他小型水果、热带和也热带水果、瓜果类杀螟硫磷，mg/kg0.5杀扑磷，mg/kg2（柑、橘、橙）0.05（柑、橘、橙除外）3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表 3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均
8、以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000大肠埃希氏菌 O157:H7500-Q/BGY 0006S-20213菌落总数/（CFU/g）52103104大肠菌群/（CFU/g）5210102注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）年第 75 号 定量包装商品计量监
9、督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。5试验方法5.1 感官要求将样品置于白色搪瓷器皿中，在自然光下，用肉眼观察其色泽、性状及是否存在杂质，用鼻嗅起气味，品尝其滋味。5.2 理化指标5.2.1 镉按GB 5009.15规定的方法测定。5.2.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.3 展青霉素按GB 5009.185规定的方法测定。5.2.4 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。5.2.5 甲胺磷按GB/T 5009.103规定的方法测定。5.2.6 敌敌畏按GB/T 5009.20规定的方法测定。5.2.
10、7 杀螟硫磷、杀扑磷按GB/T 14553规定的方法测定。5.3 微生物指标5.3.1 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.2 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。5.3.3 大肠埃希氏菌 O157：H7按GB 4789.36规定的方法测定。5.3.4 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。5.3.5 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.4 净含量Q/BGY 0006S-20214按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1 原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求检验，检验合格后方可入库使用。6.2 组
11、批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的同一生产日期、同一规格、同一品种的产品为一批。6.3 抽样方法及数量样品应从成品仓库中随机抽样，数量为10个独立包装产品，总净含量不少于1kg,；样品分为两份，一份检验，一份留样。当生产的产品质量不稳定或不合格品增加时，应加倍抽样。6.4 出厂检验6.4.1 产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求。检验合格后，附有合格证方可以出厂。6.4.2 出厂检验项目：净含量、感官要求、大肠菌群、菌落总数。6.5 型式检验6.5.1 正常生产时型式检验每半年进行一次。凡有下列情况之一者，应该进行型式检验：a）新产品定型投产时；b）更换生产设备时；c）出厂
12、检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）原料产地或供应商发生变化时；e）停产三个月以上恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时。6.5.2 型式检验项目按本标准要求的全部技术要求进行检验。6.6 判定规则检验结果全部符合本标准要求时，则判定该次检验合格。检验结果中若微生物指标不符合本标准要求时不得复检，判定该次检验不合格；其他指标若有一项或一项以上不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1 标签、标志7.1.1 标志应符合 GB/T 191 的要求。7.1.2 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规
13、定的要求。7.2 包装7.2.1 产品所用的包装材料为复合膜、袋，应符合 GB 9683、GB/T 10004 的要求；或采用塑料盒包装，应符合 GB 4806.7 的要求。允许发展新的包装形式，新的包装材料应符合相应的食品安全。7.2.2 外包装纸箱应符合 GB/T 6543 的要求，或者使用其他外包装材料（泡沫箱等）。7.3 运输7.3.1 运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染，不能影响包装及质量。7.3.2 运输时要防止受热、受潮。7.3.3 运输过程中应轻装轻卸、平面堆放，防止倾倒，重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时防护。7.3.4 在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.3.5 严禁与有毒、有害物质混装运输。7.4 贮存产品应贮存于15的冷藏室内。产品不得与地面接触，应离墙10cm,离地10cm存放。Q/BGY 0006S-202157.5 保质期在符合上述条件且包装袋未破损的情况下，产品保质期按照产品标签标示的保质期内容执行。