1、宝 鸡 森 林 熊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/BJSLXQ/BJSLX0001S2019混合干果2019-01-10 发布2019-03-25 实施宝鸡森林熊食品有限公司发布zzzPsgiolePfrpQ/BJSLX0001S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 的规定进行编制。本标准由宝鸡森林熊食品有限公司提出并起草。本标准起草人：寇清本标准批准人：寇清本标准属首次发布。zzzPsgiolePfrpQ/BJSLX0001S20191混合干果1范围本标准规定了混合干果的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以核桃仁、巴旦
2、木仁、腰果仁、南瓜子仁、榛子仁、枣圈、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干为原料，经挑选、浸泡、烘烤、混合、包装加工而成的混合干果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准
3、 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准
4、 坚果与籽类食品GB/T 19586地理标志产品 吐鲁番葡萄干GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则国家质量监督检验总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料的不同分为以下类别：3.1A 类混合干果：以核桃仁、巴旦木仁、枣圈为原料，经加工而成。3.2B 类混合干果：以腰果仁、南瓜子仁、葡萄干为原料，经加工而成。3.3C 类：巴旦木仁，腰果仁，核桃仁，南瓜子仁，蔓越莓干。3.4D 类：巴旦木仁，腰果仁，核桃仁，蔓越莓干，蓝莓干，榛子仁。3.5E 类：巴旦木仁，腰果仁，核桃仁，南瓜子仁，枣圈，葡萄干zzzP
5、sgiolePfrpQ/BJSLX0001S201924技术要求4.1原辅料4.1.1核桃仁、巴旦木仁、南瓜子仁、腰果仁、榛子仁：应符合 GB 19300 的规定。4.1.2葡萄干：应符合 GB/T 19586 的规定。4.1.3枣圈、蔓越莓干、蓝莓干：应符合 GB/T 23787 的规定。4.1.4加工用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽呈杂色，可见干果原料本色。滋味和气味具有混合干果的香气及滋味，不得有异味组织形态呈颗粒状，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，
6、g/100g20.0酸价*，mg/g3.0过氧化值*，g/100g0.5铅（以 Pb 计），mg/Kg0.19黄曲霉毒素 B1，g/Kg5.0注：*脂肪含量低的产品，酸价、过氧化值不做要求。4.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案*及限量ncmM大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌500/25g-霉菌，CFU/g25*样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行4.5净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规
7、定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.7生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 14881 的规定。5检验方法zzzPsgiolePfrpQ/BJSLX0001S201935.1感官要求：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，分别用目测检验色泽、形态、组织、杂质，用嗅觉检验气味，用味觉品尝滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.3酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。
8、5.2.5黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法执行。5.3.2霉菌计数:按 GB 4789.15 规定的方法进行。5.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法执行。5.4净含量允差：按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。6检验规则6.1组批：同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样：按照随机抽样的方法从每批产品每种产品随机抽取 16 个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于 200 个包装(或不少于 200kg)。样品分成 2 份，其中一份用于检验，一份
9、用于备查。6.3出厂检验：产品出厂前须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、水分、净含量允差、大肠菌群。6.4型式检验项目为本标准 4.24.5 规定的全部指标，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品投产鉴定前；c.停产6个月以上再生产时；d.国家监督部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格。6.5.2微生物限量有一项不合格，则判该批产品为不合格品。微生物限量不得复检。6.5.3除微生物限量外，其他指标有一项或一项以上不符合本标准规定时，则在原批次产品中加倍取样对不合格项进行
10、复检。复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。7标签 标志 运输与贮存7.1标签、标志：产品标签应符合 GB 7718 和 GB28050 的规定，外包装标识应符合 GB/T191 的要求。7.2包装：内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味并且符合 GB/T1004 的规定，包装箱应符合 GB/T6543的规定。7.3运输：运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4贮存：产品应在常温条件下贮存在干燥、避光、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定的条件下产品保质期为 6 个月。zzzPsgiolePfrp