1、 白象食品股份有限公司企业标准 Q/BXSP 0003S-2019 _ 挂 面 2019-01-29 发布 2019-01-29 实施_ 白象食品股份有限公司 发布Q/BXSP 0003S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由白象食品股份有限公司提出并起草。本标准适用于:河南优麦食品有限公司 地址：河南省新郑市薛店镇工贸开发区 山东白象面业有限公司 地址：山东省济宁市兖州区大安工业园区 本标准主要起草人：王艳丽、胡明丽、樊保起、郭国涛。本标准自发布实施日起替代Q/BXSP 0003S-2018(备案号：413636S
2、-2018,2018-12-06发布实施)。Q/BXSP 0003S-2019 挂 面 1 范围 本标准规定了挂面的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签以及包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、小米（磨粉）、大米（磨粉）、黑米（磨粉）中的一种或多种为主要原料，添加以下一种或多种辅料【食用盐、鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鸡全蛋粉、蛋黄粉、魔芋粉、木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、莜麦粉、大豆（磨粉）、藜麦米（磨粉）、黑豆（磨粉）、绿豆（磨粉）、红小豆（磨粉）、薏米（磨粉）、高粱（磨粉）、豌豆（磨粉）、大豆蛋白粉、香菇粉、猴头菇粉、山药粉、干制红枣（粉碎
3、）、枸杞（粉碎）、海苔（粉碎）、菠菜粉、胡萝卜粉、豆浆、南瓜粉、黄秋葵（烘干粉碎）、抹茶（粉碎）、食用酵母、干酪乳杆菌、橙汁、番茄酱、白砂糖、碳酸钠、海藻酸钠、黄原胶、栀子黄】，经加水和面、醒面、压片(或挤压熟化成片)、切条、干燥、计量，并可附加外购的调味酱包、调味油包、菜包、风味包（酱腌菜包），经包装而成的干面条制品。调味酱包【以棕榈油、黄原胶、瓜尔胶、大豆油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、牛油、食用鸡油、食用猪油、猪骨油、鸡骨油、羊油、花椒精油、猪骨调味酱、奶油、猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、生姜、洋葱、葱、红葱、大蒜、芝麻、辣椒、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、大蒜油、花椒粉、八角、胡椒、孜然、泡椒、酸菜、
4、豇豆、香菇、香菇膏（干冬菇、水、食用盐）、酱油、食醋、辣椒酱、番茄调味酱、鸡肉调味酱、咖喱调味酱、牛肉调味酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、虾酱、味噌、味噌酱（水、大豆、大米、食用盐、食用酒精）、海鲜粉调味料、虾粉、扇贝粉（扇贝提取物、酵母抽提物、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、味精、5-呈味核苷酸二钠）、芝麻酱、花生酱、牛肉精膏、猪骨汤、牛骨汤、鸡汤、羊骨汤、鸡肉精膏、鸡肉香精、鸡粉调味料、鸡精调味料、牛肉香精、猪肉香精、羊肉香精、海鲜香精、虾肉香精、辣椒油树脂、辣椒红、维生素 E、豆豉、食用盐、白砂糖、味精、水解植物蛋白调味粉（酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐、味精）、酵母抽提物、蚝油、5呈
5、味核苷酸二钠、5肌苷酸二钠、三氯蔗糖、玉米淀粉、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、姜黄、焦糖色、全脂奶粉、麦芽糊精、山梨酸钾中的几种或多种】制成。调味油包是以大豆油、菜籽油中的一种或两种为主要原料，添加辣椒、白芝麻、花椒粉、八角、桂皮、维生素 E、辣椒粉、郫县豆瓣、豆豉、食用盐、辣椒红中的几种或多种制成的复合调味料。菜包：以脱水小白菜，脱水香菜、脱水葱、脱水高丽菜、脱水木耳、脱水玉米粒、脱水裙带菜、脱水蒜苗、脱水姜片、脱水青豆、脱水洋葱片、脱水蒜片、脱水萝卜粒中的一种或几种为主要原料，添加炒芝麻、大豆蛋白粉、豆腐皮、豆腐干、脱水辣椒、糯米粉、枸杞、调味鸡蛋粒、脱水鸡肉、脱水牛肉、脱水羊肉、脱水猪肉、脱
6、水虾皮、脱水海带、黄豆、海苔片、花生中的几种或多种制成。风味包（酱腌菜包）以大白菜、萝卜、豆角、莲藕、黑木耳、竹笋、雪菜、芽菜中的一种或几种为Q/BXSP 0003S-2019 主要原料，添加水、麦芽糖、大蒜、洋葱、葱、生姜、白糖、食用盐、食醋、乳酸链球菌素、大豆油、棕榈油、芝麻油、辣椒、豆瓣酱、牛油、海带、辣椒油、芝麻、花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷、阿斯巴甜、黄原胶、谷氨酸钠、5呈味核苷酸二钠、柠檬酸、辣椒红、山梨酸钾、三氯蔗糖中的几种或多种制成。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1 挂面 以小麦粉或者以其他谷物粉如荞麦粉、燕麦粉、玉米粉等为主要原料，经过和面、醒
7、面、挤压熟化、压片、切条、干燥、包装等工序加工而成的产品。2.2 自然断条率 一定量的挂面样品中，长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数（%）。2.3 熟断条率 一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数（%）。2.4 烹调损失率 一定量的挂面样品在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分数（%）。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生产用水应符合GB 5749 的规定。3.1.2 小麦粉应符合GB/T 1355和GB/T 8607的规定。3.1.3 荞麦粉应符合GB/T 35028的规定。3.1.4 燕麦粉应符合NY/T 892
8、的规定。3.1.5 玉米粉应符合GB/T 10463的规定。3.1.6 小米应符合GB/T 11766和GB 2715的规定。3.1.7 大米应符合GB/T 1354 和GB 2715的规定。3.1.8 黑米应符合NY/T 832的规定。3.1.9 食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。3.1.10 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鸡全蛋粉、蛋黄粉应符合GB 2749或SB/T 10638的规定。3.1.11 魔芋粉应符合NY/T 494的规定。3.1.12 木薯淀粉应符合NY/T 875和GB 31637的规定。3.1.13 玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。3.1.
9、14 马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。3.1.15 谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。3.1.16 莜麦粉应符合GB/T 13360的规定。3.1.17 大豆应符合LS/T 3111的规定。3.1.18 藜麦米应符合LS/T 3245的规定。3.1.19 黑豆、薏米应符合GB 2715的规定。3.1.20 绿豆应符合GB/T 10462和GB 2715的规定。3.1.21 红小豆应符合NY/T 599的规定。3.1.22 高粱应符合GB/T 8231和GB 2715的规定。3.1.23 豌豆应符合GB/T 10460 和GB 2715的规定。Q/BXSP 00
10、03S-2019 3.1.24 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的规定。3.1.25 香菇粉、猴头菇粉应符合GB 7096的规定。3.1.26 山药粉应符合DBS41/009的规定。3.1.27 干制红枣应符合GB/T 5835的规定。3.1.28 枸杞应符合GB/T 18672的规定。3.1.29 海苔应符合GB/T 23596的规定。3.1.30 菠菜粉应符合NY/T 960的规定。3.1.31 胡萝卜粉应符合NY/T 959的规定。3.1.32 豆浆应符合GB/T 22106的规定。3.1.33 南瓜粉应符合NY/T 1393 的规定。3.1.34 黄秋葵应符合NY/T 3270的规
11、定。3.1.35 抹茶应符合GB/T 34778的规定。3.1.36 风味包（酱腌菜）应符合GB 2714的规定。3.1.37 食用酵母应符合GB 31639的规定。3.1.38 干酪乳杆菌应符合QB/T 4575的规定。3.1.39 橙汁应符合GB/T 21731的规定。3.1.40 番茄酱应符合NY/T 956 的规定。3.1.41 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。3.1.42 碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。3.1.43 海藻酸钠应符合GB 1886.243 的规定。3.1.44 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。3.1.45 栀子黄应符合GB 7912
12、 的规定。3.1.46 调味酱包、调味油包应符合GB 31644和SB/T 11194的规定。3.1.47 菜包应符合SB/T 11194的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 具有产品本身应有的色泽，色泽均匀一致 取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、性状、杂质，闻其气味。熟制后，品其滋味 气、滋味 具有产品本身固有的气滋味，无酸味、霉味及其他异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 性状 具有产品本身应有的性状 3.3 理化指标 挂面理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 杂粮含量3
13、0%挂面 杂粮含量30%挂面 水分，%14.0 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%5.0 15.0 LS/T3212 熟断条率，%（挤压挂面除外）5.0 15.0 LS/T3212 烹调损失率，%（挤压挂面除外）10.0 30.0 LS/T3212 Q/BXSP 0003S-2019 栀子黄a，g/kg 0.3 GB 5009.149 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a、栀子黄仅适用鸡蛋挂面和风味挂面的检
14、测。调味酱包、调味油包、菜包、风味包（酱腌菜包）理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 调味酱包 调味油包 菜包 风味包（酱腌菜包）水分，%/8.0/GB 5009.3 食用盐（以氯化钠计），%/15 GB 5009.44 总酸（以乳酸计），%/2 GB/T 12456 酸价a（以脂肪计）（KOH）,mg/g 5.0 5.0 3.0/GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）,g/100g 0.25 0.25 3.0/GB 5009.227 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜），g/kg /0.3 GB 5009.263 山梨酸钾(以山梨酸计)，g/kg 1
15、.0/0.9 GB 5009.28 三氯蔗糖a，g/kg 0.25/0.25 GB 22255 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 0.5 3.5 0.5 GB 5009.11 亚硝酸盐（以 NaNO2计），mg/kg /20 GB 5009.33 3-氯-1，2-丙二醇c，mg/kg 0.4/GB 5009.191*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a、仅适用于含油型调味酱包、含芝麻、花生菜包的检验，使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的调味酱包，此项不适用。b、三氯蔗
16、糖仅适用于麻辣香锅面的检测。c、仅适用于调味酱包中添加水解植物蛋白调味粉的产品检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。3.4 微生物限量 调味酱包、调味油包、风味包（酱腌菜包）微生物限量应符合表4的规定。Q/BXSP 0003S-2019 表 4 微生物限量 3.5 净含量及允许短缺量 按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则及定量包装商品计量监督管理办法执行。3.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。4 检验 出厂检验项目为：挂面出厂检验项目：感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量及允许短缺量。调味酱包、调味油包出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。菜包出厂检验项目：感官要求、水分、净含量及