1、新模板标记勿删Q/DSJYQ/DSJY0001S-2021复合调味熟酱2021-08-18 发布2021-08-18 实施扫二维码下载电子版白城市戴氏酱园食品有限公司企业标准白城市戴氏酱园食品有限公司 发布Q/DSJY0001S-2021223300S-20212021 09172024 0916Q/DSJY0001S-20211前言本标准按照GB/T 1.1给出的规则编写。本标准由白城市戴氏酱园食品有限公司提出并归口。本标准起草单位：白城市戴氏酱园食品有限公司。本标准主要起草人：戴文军。Q/DSJY0001S-20212复合调味熟酱复合调味熟酱1范围本标准适用于饮用水、黄豆酱（非转基因大豆、
2、饮用水、小麦粉等）为主要原料，配以食用盐、大豆油、洋葱、姜、辣椒、白砂糖、酵母抽提物、酿造食醋、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二纳、三氯蔗糖、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠），经混合调配、搅拌炒制、高温灭菌、检验入罐、包装而成的调味熟酱，该产品属于酱类调味品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食
3、品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂5-呈味核苷酸二钠GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品真菌霉素的测定GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安
4、全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的
5、测定GB 5009.43食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定Q/DSJY0001S-20213GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
6、GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB/T 24399黄豆酱GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜NY/T 1071圆葱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质
7、检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求3.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.2食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.3饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.6山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.7苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.8酿造酱应符合 GB 2718 的规定。3.1.9植物油（大豆油）应符合 GB 1535 的规定。3.1.105-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的
8、规定。3.1.11柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.12黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.13酵母抽提物应符合 GB 25530 的规定。3.1.14三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.15酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。3.1.16黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。3.1.17生姜应符合GB/T 30383 的规定。3.1.18圆葱应符合NY/T 1071 的规定。3.1.19辣椒应符合GB/T 30382 的规定。Q/DSJY0001S-202143.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色
9、泽呈浅黄色至黄褐色、有光泽取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态粘度适中，不稀不懈，无霉花及杂质滋、气味具有本产品特有的酱香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，80.0GB 5009.3总酸（以乳酸计），g/100ml2.0GB/T 12456氨基酸态氮（以氮计），g/100g0.3GB 5009.235食盐（以NaCl计），g/100g7.0-17.5GB 5009.44酸价，（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值，g/100g0.25GB 5009.
10、2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5 真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目限量检验方法黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.223.6 微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，MPN/ml5210102GB 4789.3Q/DSJY0001S-20215致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌5
11、2100(CFU/ml)10000(CFU/ml)GB 4789.10 第二法a样品的采样和处理按 GB4789.1 和 GB4789.21 执行。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量g/kg残留量检验方法三氯蔗糖甜味剂0.25-GB 22255苯甲酸钠防腐剂1.0-GB 5009.28山梨酸钾防腐剂0.5-GB 5009.28谷氨酸钠（味精）增味剂适量添加-GB 5009.43黄原胶增稠剂适量添加-柠檬酸
12、酸度调节剂适量添加-5-呈味核苷酸二钠增味剂适量添加-GB 1886.1714净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安
13、全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。Q/DSJY0001S-202166.4抽样方法和抽样数量出厂检验，每批随机抽限 10 袋，做为检样。致病菌抽样按 GB 4789.1 的规定。型式检验，在成品库抽取，每批随机抽限 10 袋，5 袋做感官、理化、微生物、致病菌检验，另 5袋留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物指标一次检验不合格则为不合格，不得复检。7标签应符合 GB 77
14、18、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：调味熟酱配料表：饮用水、非转基因大豆、小麦粉、食用盐、大豆油、洋葱、姜、辣椒、白砂糖、酵母抽提物、酿造食醋、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二纳、三氯蔗糖、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠）净含量/规格：g/袋（根据实际生产标注）生产者的名称、地址和联系方式：白城市戴氏酱园食品有限公司，白城市洮北区东风经济开发区齐双公路 88 公里，电话：13843668878生产日期和保质期：见包装封口处贮存条件：阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DSJY0001S产地：吉林省白城市7.2营
15、养成分表应符合表 6 的规定，营养成分以实际批次检测为准。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量913千焦(kJ)11%蛋白质8.2克(g)14%脂肪11.9克(g)20%碳水化合物19.6克(g)7%钠4953毫克（mg）248%8包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。Q/DSJY0001S-20217储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输运输工具必须符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、轻放。10贮存产品应贮存于干燥、通风的库房内，不得与有毒、有害、有异味的物品同储，堆放高度适宜，堆放位置距地面和墙为20cm。11保质期在符合本标准规定贮运条件下，自生产之日起，保质期:18 个月。