1、 Q/FZYH 福建省政和夷和生态茶业有限公司企业标准 Q/FZYH 0001S2021 含硒白茶 2021-07-01 发布 2021-07-28 实施 福建省政和夷和生态茶业有限公司 发 布 Q/FZYH 0001S2021 I 前 言 本标准的编写格式依据 GB/T 1.12020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准食品安全要求按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定；其中铅限量严于国家标准的规定。本标准由福建省政和夷和
2、生态茶业有限公司提出。本标准由福建省政和夷和生态茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：刘永祥 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYH 0001S2021 1 含硒白茶 1 范围 本标准规定了含硒白茶的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于在含硒土壤中生长的茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，按白茶加工工艺生产，包装而成的含硒白茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/
3、T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 2
4、3776 茶叶感官审评方 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 含硒白茶产品分类为：白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。4 技术要求 4.1 原辅料要求 茶青：采用在含硒土壤中生长的茶树（新梢的芽、叶、嫩茎），叶面完整、新鲜、无虫害，并符合GB 2762、GB 2763 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYH 0001
5、S2021 2 4.2 基本要求 4.2.1 应具有茶叶产品正常的色、香、味；无异物、无异气味，无劣变、无霉变。4.2.2 不得添加任何添加剂。4.3 感官品质要求 4.3.1 白毫银针感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 嫩度 毫芽肥壮 色泽 毫芽银白或灰白 形态 单芽肥壮，满披茸毛 净度 净 香气 鲜嫩清纯，毫香明显 滋味 清鲜纯爽，毫味显 汤色 浅杏黄，清澈明亮 叶底 全芽，肥嫩，明亮 4.3.2 白牡丹感官要求 应符合表 2 的规定。表2 感官要求 项 目 要 求 特级 一级 二级 嫩度 芽肥壮毫显 毫香显，叶张匀嫩 毫香显，叶张尚嫩 色泽 毫芽银白，叶面灰绿
6、，叶背有白茸毛，灰绿透银白色 毫芽银白，叶面灰绿或暗绿，部分叶背有白茸毛，有嫩绿片 叶面暗绿，稍带少量黄绿叶和暗褐叶 形态 叶抱芽，芽叶连枝，匀整，叶缘垂卷 芽叶连枝，尚匀整，有破张，叶缘垂卷 部分芽叶连枝，破张稍多 净度 无蜡叶和老梗，净 无蜡叶和老梗，较净 无蜡叶和老梗，有少量嫩绿片和轻片 香气 鲜嫩清纯，毫香明显 清鲜，有毫香 尚清鲜，略有毫香 滋味 清鲜纯爽，毫味显 尚清鲜，有毫味 醇和 汤色 浅杏黄，明亮 黄，明亮 黄，尚亮 叶底 毫芽肥壮，叶张嫩，叶芽边枝，色淡绿，叶梗、叶脉微红，叶底明亮 毫芽稍多，叶张嫩，尚完整，叶脉微红，叶底尚明亮 稍有毫心，叶张尚嫩，叶脉稍红，有破张 4.3
7、.3 贡眉感官要求 应符合表 3 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYH 0001S2021 3 表3 感官要求 项 目 要 求 特级 一级 二级 条索 叶态卷，有毫心 叶态尚卷、毫心尚显 叶态略卷稍展、有破张 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 较洁净 夹黄片铁板片少量腊片 色泽 灰绿或墨绿 尚灰绿 灰绿稍暗、夹红 香气 鲜嫩，有毫香 鲜纯，有嫩香 浓纯 滋味 清甜醇爽 醇厚尚爽 浓厚 汤色 橙黄 尚橙黄 深黄 叶底 有芽尖、叶张嫩亮 稍有芽尖、叶张软尚亮 叶张较粗、稍摊、有红张 4.3.4 寿眉感官要求 应符合表 4 的规定。表4 感官要求 项 目 要
8、 求 一级 二级 条索 叶态尚紧卷 叶态略卷稍展、有破张 整碎 较匀整 尚匀整 净度 较洁净 夹黄片铁板片少量腊片 色泽 尚灰绿 灰绿稍暗、夹红 香气 纯 浓纯 滋味 醇厚尚爽 浓厚 汤色 尚橙黄 深黄 叶底 稍有芽尖、叶张软尚亮 叶张较粗、稍摊、有红张 4.4 理化指标 应符合表5的规定。表5 理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数）/（%）7.0 总灰分（质量分数）/（%）7.0 水浸出物（质量分数）/（%）32.0 碎茶（质量分数）/（%）10.0 粉末（质量分数）/（%）1.5 硒（Se）/（mg/）0.040.25 铅（以 Pb 计）/（mg/）5.0 4.5 农药残留限量 福建省
9、食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYH 0001S2021 4 按GB 2763的规定执行。4.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 23776的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 水分：按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.3 水浸出物：按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.4 碎茶、粉末：按 GB/T 8311 的规定执行。6.2.5 硒（Se）：按 GB 5009.93 的规定执行。
10、6.2.6 乙酰甲胺磷：GB/T 5009.103 的规定执行。6.2.7 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯：按 GB/T 23204 的规定执行。6.2.8 六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 的规定执行。6.2.9 铅：按 GB 5009.12 的规定执行。6.3 净含量：按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品批为一批。同批产品的品质规格应相同。7.2 抽样 抽样按GB/T 8302的规定执行。7.3 检验分类 7.3.1 产品检验分为出厂检验与型式检验。7.3.2 产品出厂前，需经检验合格，并签
11、发合格证后，方可出厂。7.3.3 出厂检验必须逐批按照本标准的规定进行检验。出厂检验项目为感官要求、水分、碎茶、粉末、净含量。7.3.4 型式检验项目为本标准规定的所有指标。正常情况下每半年一次，如出现下列情况之一时，也应进行型式检验：福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZYH 0001S2021 5 a)新产品投产时；b)原料、生产工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品质量不稳定时；d)国家食品安全监管机构提出要求时。7.4 判定规则 检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品合格。检测结果中有一项理化指标不符合本标准要求的，允许对同批产品加倍随机抽样进行
12、复验，若复验结果仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。8 标签标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标签标志 8.1.1 标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定（修订版）的有关规定。8.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 产品包装用材料应符合GH/T 1070的规定。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。8.4 贮存 产品必须贮存在清洁、防潮、无异味的库房中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合GH/T 1071的规定。8.5 保质期 在符合本标准规定的条件下，未经启封，从生产之日起，产品的保质期按产品包装标注执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案