1、备案号：QB64/0202S-2019 Q/GCJY 宁 夏 甘 城 子 葡 萄 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/GCJY 0002S-2019 苹果白兰地 2019-05-22 发布 2019-05-22 实施 宁夏甘城子葡萄酒业有限公司 发 布 Q/GCJY 0002S-2019 前 言 本标准参照GB 11856-2008白兰地制定。本标准的卫生指标是按照GB 2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒确定。本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准由宁夏甘城子葡萄酒业有限公司提出。本标准由宁夏甘城子葡萄酒业有限公司
2、负责起草。本标准主要起草人：吴海军。本标准有效期五年。Q/GCJY 0002S-2019 苹果白兰地苹果白兰地 1 1 范围范围 本标准规定了苹果白兰地的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验 方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以苹果为原料,经破碎、发酵、蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装等工序制成的苹果白 兰地。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB
3、 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 10344预包装饮料酒标签通则 GB/T 11856 白兰地 GB 12697果酒厂卫生规范 国家质请监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.13.1苹果白兰地苹果白兰地 以苹果为原料经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的苹果蒸馏酒。3.23.2酒龄酒龄 白兰地原酒在橡木桶中陈酿的时间（年）。3.33.3非酒精挥发物总量非酒精挥发物总量 苹果白兰地中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。4 4
4、 技术要求技术要求 4.14.1原料要求原料要求 4.1.1苹果应符合相关标准要求 4.1.2生产用水应符合GB 5749要求，并经净化处理。4.24.2感官指标感官指标 感官指标应符合表1规定 Q/GCJY 0002S-2019 表表1 1感官指标感官指标 项 目 要 求 特级（XO）优级（VSOP）一级（VO）二级（VS）外 观 澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀 色 泽 金黄色至赤金色 金黄色至赤金色 金黄色 浅金黄色至金黄色 香 气 具有和谐的苹果香，陈 酿的橡木香，醇和的酒 香，幽雅浓郁 具有明显的苹果香，陈 酿的橡木香，醇和的酒 香，幽雅 具有苹果香、橡木香 及酒香，香气谐调、浓郁
5、具有苹果香、酒香，无明显刺激感和异味 口 味 醇和、甘洌、沁润、细 腻、丰满、绵延 醇和、甘洌、丰满、绵 柔 醇和、甘洌、完整、无杂味 较纯正、无邪杂味 风 格 具有本品独特的风格 具有本品独特的风格 具有本品独特的风格 具有本品独特的风格 4.34.3理化指标理化指标 理化指标应符合表2规定 表表2 2理化指标理化指标 项 目 要求 特级（XO）优级（VSOP）一级（VO）二级（VS）酒龄（年）4 3 2 1 非酒精挥发物总量(挥发酸+酯类+醛类+糠醛+髙级醇)，g/L(100%vol 乙醇)8.0 8.1-1.0 16.1-45.0 45.1 铜，(mg/L)6.0 酒精度(%vol)36
6、.0 注：酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol。4.44.4卫生指标卫生指标 应符合GB 2757的规定。5 5 食品添加剂食品添加剂 5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6 6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12697的规定。7 7 试验方法试验方法 Q/GCJY 0002S-2019 7.1 感官指标、理化指标按GB/T 11856规定方法检验。7.2 卫生指标按GB 2757规定方法检验。8 8 检验规则检验规则 8.18.1组批、抽样组批、抽样 8.1.1 以同一次灌装的、同一酒
7、度的、同一品种的产品为一批，每批产品须经质检部门检验合格后附 有合格证方可出厂。8.1.2 在每批产品中随机抽取4箱，每箱取样1瓶，其中2瓶供检验用，另外2瓶留作备检样品。8.28.2检验分类检验分类.8.2.8.2.1 1出厂检验出厂检验 出厂检验项目为净含、感官指标、酒精度、甲醇。8.38.3型式检验型式检验 型式检验每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a）新产品投产时；b）正式生产后，原料、工艺有较人变化时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出要求时。8.48.4判定原则判定原则 检验结果如有不超过两项指标不合
8、格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格的项目进行 复检，以复检结果为准。9 9 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 9.19.1标志标志 应符合GB 10344和GB 2758的规定。9.29.2包装包装 9.2.1内包装用符合食品卫生要求的包装材料，包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏酒现象。定 量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。9.2.2外包装用瓦楞纸箱装，箱内应有防震、防撞的间隔材料。9.39.3运输运输 9.3.1运输车应淸洁卫生、不得与有毒有害及有异味的物品一起运输。9.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋,防止冰冻，避免强烈震荡。搬运时应轻拿、轻放，不得抛摔。9.49.4贮存贮存 9.4.1应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，.贮存中应严禁火种，不得与有毒有害及有异味的物品共 Q/GCJY 0002S-2019 同存放。产品码放应离地10cm以上，离墙20cm以上。在上述条件下保质期为10年。