1、Q/CHLS秦 汉 新 城 海 利 凉 皮 加 工 厂 企 业 标 准Q/CHLS 0001S2019液体调味料2018-12-01 发布2019-01-02 实施秦汉新城海利凉皮加工厂发 布Q/CHLS 0001S2019I前言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准由秦汉新城海利凉皮加工厂提出。本标准由秦汉新城海利凉皮加工厂起草。本标准主要起草人：陈海利。本标准批准人：陈海利。本标准首次发布Q/CHLS 0001S20191液体调味料1范围本标准规定了液体调味料的技术要求、产品分类、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适
2、用于分别选用饮用水、酿造食醋、食用盐为主要原料，选用味精、鸡精、鲜味宝、白砂糖、料酒、葱、生姜、香辛料、山梨酸钾、苯甲酸钠为辅料，经前处理、调配、杀菌、罐装、包装制成的液体调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使
3、用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠
4、的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料符合膜、袋、干法复合、挤出复合SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10416调味料酒GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通
5、则NY/T 1835大葱等级规格Q/CHLS 0001S20192GB/T 30383生姜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据产品配料不同分为调味醋汁、盐水汁。3.1调味醋汁调味醋汁以饮用水、酿造食醋、食用盐为主要原料,选用味精、鸡精、鲜味宝、白砂糖、料酒、葱、生姜、香辛料(花椒、八角、丁香、月桂叶、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果)、苯甲酸钠、山梨酸钾为铺料,香辛料经烧煮、过滤制得调味汁,酿造食醋经烧开、加入调味汁、最后经调配、杀菌、灌装、包装制成的调味醋汁。3.2盐水汁盐水汁是以饮用水、食用
6、盐为主要原料,选用味精、鸡精、鲜味宝、白砂糖、料酒、葱、生姜、香辛料(花椒、八角、丁香、月桂叶、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果)、苯甲酸钠、山梨酸钾为辅料,香辛料经烧煮、过滤制得调味汁,最后经调配、杀菌、罐装、包装制成的盐水汁。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.2大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.3生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.4香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.5食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.6白砂糖：应符合 GB/T317 的规定。4.1.7鸡精：应符合
7、SB/T 10371 的规定。4.1.8味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.9鲜味宝：应符合附录 A 的规定。4.1.10山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.11苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.12生产用水：应符合 GB 5749 的规定。Q/CHLS 0001S201934.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1项目要求调味醋汁盐水汁色泽红褐色或棕褐色乳白色或褐色气味、滋味具有本品特有的滋味和气味，酸咸鲜味适口，无异味具有本品特有的滋味和气味，咸鲜味适口，无异味组织形态液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2
8、 的规定。表 2项目指标调味醋汁盐水汁总酸（以乙酸计/(g/L）5.0-食用盐（以NaCl计）/（g/100mL）18氨基酸态氮（g/100mL）0.1总砷(以 As 计)/（mg/kg）0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0苯甲酸b/（g/kg）0.9山梨酸b/（g/kg）1.0注:苯甲酸和山梨酸混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。4.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3项目指标ncmM沙门氏菌500/25mL-金黄色葡萄球菌/(CFU/mL)5210010000菌落总数/(CFU/mL)10000大肠菌群/(MPN/mL)0.034.5净含量Q/CHLS 0
9、001S20194净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7生产加工过程生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官指标将完整包装的液体调味料样品,放置于洁净的烧杯中,在自然光线下观察其色泽,组织形态、杂质；嗅其气味,并取少许放舌尖,仔细品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1总酸：按 GB/T 12456 规定的方法测定。
10、5.2.2食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.3氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法测定。5.2.4总氮：按 GB 5009.235 规定的方法测定5.2.5总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.6铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.7苯甲酸、山梨酸：按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.4菌落总数：按
11、 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。Q/CHLS 0001S201956检验规则6.1组批同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。6.2抽样抽样基数不小于 200 袋（瓶），每批产品中随机抽取 12 袋（瓶），样品分成两份，一份用于检验，一份作为备样。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。6.3.2出厂检验的项目包括感官、净含
12、量、水分、总酸、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验型式检验项目为技术要求的 4.24.5 内容，型式检验每半年进行一次，或当出现下列情况之一时：a)新产品投入生产时；b)停产 6 个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志产品标签应符合 GB 7718 及 GB28050
13、的规定，外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。7.3运输运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压；在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存Q/CHLS 0001S20196产品应离地离墙，贮存于阴凉、干燥、通风的仓库内，常温贮存。不得露天存放，不得与有害、有毒、有污染的物品或其他杂物混存。在符合本标规定的条件下，产品保质期为 12 个月。Q/CHLS 0001S20197AA附录A（规范性附录）鲜味宝质量要求A.1感官要求感官指标应符合A1的规定。表A1项目要求色泽白色或近白色滋味、气味鲜咸适口，具有产品特有的香气，无异味组织状态疏松颗粒和（或）粉末，粉末状产品储运后出现结块属正常现象，溶解后允许有少量白色沉淀或细小颗粒。杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标理化指标应符合A2 的规定。表A2项目指标干燥失重/（g/100g）5.0氨基酸态氮（g/100mL）3.0食盐（以NaCl计）/（g/100mL）42.0氨基酸态氮（g/100mL）0.1总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0_