1、Q/FHTY福 建 省 红 太 阳 精 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FHTY 0018S2020即食鱼糜制品2020-03-09 发布2020-04-10 实施福建省红太阳精品有限公司发 布Q/FHTY 0018S2020I前言本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编制。本标准中的感官指标和质量指标（氯化物）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，其中，铅的指标严于GB 2762的规定。微生物指标依据GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限
2、量制定。食品添加剂的使用范围及使用量严格遵照GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 的有关规定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准由福建省红太阳精品有限公司提出。本标准由福建省红太阳精品有限公司负责起草。本标准主要起草人：严国圣、郭鸿华、任博、陈旭、黄群。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHTY 0018S20201即食鱼糜制品1范围本标准规定了即食鱼糜制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜（冻）鱼糜
3、制品为主要原料，添加或不添加水、大豆分离蛋白、植物油、白砂糖、食用盐、酱油、辣椒、花椒、食醋、香辛料、味精、抗坏血酸（维生素 C）、结冷胶、乳酸钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、茶多酚、乳酸链球菌素、食用香精香料，添加或不添加腌制笋、盐渍海带、干海带，经预处理、调制、杀菌、冷却工艺加工制成的即食鱼糜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.28食品安全国家标准
4、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.211食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚）GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安
5、全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5
6、009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHTY 0018S20202GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 2720食品安全国家标准 味精NY/T 1711绿色食品 辣椒制品GB
7、/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SC/T 3212盐渍海带SC/T 3202干海带GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB 147
8、54食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB/T 31740.2茶制品 第2部分：茶多酚JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令食品标识管理规定3技术要求3.1主要原料和辅料3.1.1冷冻鱼糜应符合GB 10136的规定。3.1.2腌制笋应符合GB 2714的规定。3.1.3盐渍海带应符合SC/T 3212的规定。3.1.4干海带应符合SC/T 3202的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食
9、品安全企业标准备案Q/FHTY 0018S202033.1.5大豆分离蛋白应符合GB 20371的规定。3.1.6植物油应符合GB 2716的规定。3.1.7白砂糖应符合GB/T 317的规定3.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.10味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.11酱油应符合GB 2717的规定。3.1.12食醋应符合GB 2719的规定。3.1.13辣椒应符合NY/T 1711的规定。3.1.14花椒应符合GB/T 30391的规定。3.1.15香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.16维生素 C应
10、符合GB 14754的规定。3.1.17结冷胶应符合GB 25535的规定。3.1.18乳酸钠应符合GB 25537的规定。3.1.19葡萄糖酸-内酯福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHTY 0018S20204应符合 GB 7657 的规定。3.1.20柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。3.1.21食用香精香料应符合GB 30616和GB 2760的规定。3.1.22乳酸应符合GB 1886.173的规定。3.1.23D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。3.1.24山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。3.1.25茶多酚应符合GB 1886.
11、211的规定。3.1.26乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋气味具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味组织形态具有该产品正常的形状和组织形态，无霉变、无虫蛀杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHTY 0018S20205表 2理化指标项目指标固形物，%60氯化钠含量（以氯化钠计），%7铅（以 Pb 计），mg/kg1.0无机砷a（以 As 计），mg/kg0.1镉(以 Cd 计)，mg/kg0
12、.1铬(以 Cr 计)，mg/kg2.0甲基汞b（以 Hg 计），mg/kg0.5茶多酚c（以油脂中儿茶素计），g/kg0.3多氯联苯e，mg/kg0.5乳酸链球菌素c，d，g/kg0.5山梨酸钾(以山梨酸计)c，d，g/kg0.5N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0a对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。b水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c仅限于有添加的产品。d防腐剂（山梨酸钾和乳酸链球菌素）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。e多氯联
13、苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4农药残留限量和兽药残留限量3.4.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.4.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.5微生物指标3.5.1 大肠菌群、菌落总数指标应符合表3的规定。表 3大肠菌群、菌落总数指标项目采样方案及限量a检验方法ncmM菌落总数525104105GB 4798.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法a样品的采样和处理按照 GB 4789.1 的规定执行。3.5.2 致病菌指标应符合表4的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食
14、品安全企业标准备案Q/FHTY 0018S20206表 4致病菌指标项目采样方案及限量a检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4798.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样和处理按照 GB 4789.1 的规定执行。3.6食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。其中柠檬酸、抗坏血酸（维生素 C）、结冷胶、乳酸钠、葡萄糖酸-内酯、乳酸、D-异抗坏血酸钠按生产需要适量使用。3.7
15、净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令的规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 20941 的规定。4试验方法4.1感官检验在光线充足、清洁卫生、无异味的环境中，先检查样品包装是否完好；再拆开包装，取适量样品置于白色瓷盘上，观察色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口后，品尝其滋味口感。4.2氯化钠含量按 GB 5009.44 规定的方法测定。4.3铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.4无机砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.5镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。4.6甲基汞福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业
16、标准备案Q/FHTY 0018S20207按 GB 5009.17 规定的方法测定。4.7铬按 GB 5009.123 规定的方法测定。4.8多氯联苯按 GB 5009.190 规定的方法测定。4.9山梨酸钾按 GB 5009.28 规定的方法测定。4.10茶多酚按GB/T 31740.2规定的方法测定4.11乳酸链球菌素按GB 1886.231规定的方法测定。4.12N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法测定。5微生物指标5.1.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.1.2大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。5.1.3沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.1.4副溶血性弧菌按GB 4789.7规定的方法测定。5.1.5金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法测定。5.2净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。5.3固形物按 GB/T 10786 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHTY 0018S202086检验规则6.1组批同一批原料、同一包装规格、同一个班次生产的产品为一组批。6.2检验分类