1、Q/GSWM0002S-2022甘 肃 味 美 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/GSWM甘肃味美食品有限公司甘肃味美食品有限公司发布2022-03-28 发布2022-03-28 实施固体复合烹饪料Q/GSWM0002S-2022目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 5Q/GSWM0002S-2022I前言本标准根据GB/T 1.1-2020规定起草。本标准由甘肃味美食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：刘岗 刘冉冉本标准于202
2、2年03月28日首次发布并实施。Q/GSWM0002S-20221固体复合烹饪料1范围本标准规定了固体复合烹饪料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以辣椒、花椒、小茴香、山奈、桂皮、草果、八角、孜然、黑胡椒、生姜、黄豆、芝麻、花生、月桂叶、丁香、橘皮、肉豆蔻、白芷、高良姜、白胡椒、小豆蔻、豆蔻、香豆蔻、砂仁中的多种，经精选、粉碎，再辅以酵母抽提物、葱油、麦芽糊精、鸡粉、淀粉、味精、食用盐、白砂糖中的一种或多种成分为原料，添加食品添加剂（呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠）中的一种或两种，再经配料、混合、干燥、包装等工序制成的固体复合烹饪料。2规范性引用文件下列
3、文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1532花生GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.
4、4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白
5、胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/GSWM0002S-20222GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20884麦芽糊精GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB/T 23530酵母抽提物GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 32727肉豆蔻NY/
6、T 2111绿色食品 调味油SB/T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典一部（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 产品分类3.1 根据包装形式不同分为：预包装固体复合烹饪料和散装固体复合烹饪料。3.3 根据是烹饪方式不同分为：即食固体复合烹饪料和非即食固体复合烹饪料。4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。4.1.2 花椒：应符合GB/T 30391的规定。4.1.3 草果、小茴香、山奈、高良姜、小豆蔻、豆蔻、香豆
7、蔻、砂仁：应符合GB/T 15691的规定。4.1.4 桂皮：应符合GB/T 30381的规定。4.1.5 八角：应符合GB/T 7652的规定。4.1.6 黑胡椒：应符合GB/T 7901的规定。4.1.7 孜然：应符合GB/T 22267的规定。4.1.8 生姜：应符合GB/T 30383的规定。4.1.9 黄豆：应符合GB 1352的规定。4.1.10 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。4.1.11 酵母提取物：应符合GB/T 23530的规定。4.1.12 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的规定。4.1.13 葱油：应符合NY/T 2111的规定。Q/GSWM0002S-20
8、2234.1.14 鸡粉：应符合SB/T 10415的规定。4.1.15 淀粉：应符合GB 31637的规定。4.1.16 味精：应符合GB 2720的规定。4.1.17 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.18 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。4.1.19 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。4.1.20 琥珀酸二钠：应符合GB 29939的规定。4.1.21 花生：应符合GB/T 1532的规定。4.1.22 月桂叶：应符合GB/T 30387的规定。4.1.23 丁香：应符合GB/T 22300的规定。4.1.24 橘皮、白芷：应符合中华人民共和国药典一
9、部及GB 2762、GB 2763的规定。4.1.25 肉豆蔻：应符合GB/T 32727的规定。4.1.26 白胡椒：应符合GB/T 7900的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各品种应的色泽。GB 31644滋味、气味具有各品种应的滋味和气味，无异味。状态粉状、无结块、无正常视力下可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g10GB 5009.3氯化物（以 Cl-计），g/100g40GB 5009.444.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As
10、计），mg/0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/0.9GB 5009.124.5 微生物限量4.5.1 散装烹饪料应符合表4的规定。表 4散装烹饪料微生物限量指标项目指标检验方法金黄色葡萄球菌，CFU/g1000GB 4789.10 第二法沙门氏菌0/25gGB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌0/25gGB 4789.30注：注：仅适用于即食产品。4.5.2 预包装烹饪料应符合表5的规定。Q/GSWM0002S-20224表 5预包装烹饪料微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法ncmM沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡
11、萄球菌5210010000GB 4789.10 平板计数法注：注：仅适用于即食产品。a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。7 检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，10袋用于检验，10袋留样。7.
12、3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、氯化物为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3
13、 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。Q/GSWM0002S-202258标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装容器应符合GB 4806.7的要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起保质期为24个月。