1、Q/GTJX古 田 县 九 溪 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/GTJX 0012S2020面制品2020-03-01 发布2020-04-01 实施古田县九溪食品有限公司发 布Q/GTJX 0012S2020I前言为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定本企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定进行编写。本标准中感官要求和质量指标（水分、总糖和脂肪）根据产品特性、配料制定，酸价、过氧化值依据GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包的要求而制定，微生物限量指标依据GB 7099食品安全国家标准 糕点
2、、面包和GB 29921食品安全国家标准 食品品中致病菌限量的要求制定，真菌毒素限量指标依据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的要求制定，食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的要求制定。其中铅指标参考GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量的要求制定并严于该标准。标准由古田县九溪食品有限公司提出。本标准由古田县九溪食品有限公司起草。本标准主要起草人：魏观恩。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTJX 0012S20201面制品1范围本标准规定面制品的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、
3、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，白砂糖为辅料，添加或不添加鲜（冻）畜肉、蔬菜、食用盐、食用植物油、味精、鸡精调味料、红糖、陈皮、鸡蛋、香辛料、葱、姜、食用菌、猪油、酱油、糯米、蚝油、碳酸钠、酵母，复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠，碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶、淀粉）或复配膨松剂（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、维生素 C、木聚糖酶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、谷朊粉、大豆蛋白粉）经原料处理、和面、和馅或不和馅、成型、醒发或不醒发、蒸制、冷却、包装工序制成的面制品系列。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的
4、引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 8937食用猪油GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 20977糕点通则GB/T 21999蚝油GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.245食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食
5、品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTJX 0012S20202GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789
6、.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7099
7、食品安全国家标准 糕点、面包GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31639食品安全国家标准 食用加工用酵母SB/T 10371鸡精调味料QB/T 4561红糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3分类3.1肉包以小麦粉、水、为主要原料，鲜（冻）畜肉、白砂糖、食用盐、味精
8、、猪油、香辛料、鸡精调味料、葱、姜、酵母为辅料，适量使用碳酸钠，复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠，碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶、淀粉）或复配膨松剂（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、维生素C、木聚糖酶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、谷朊粉、大豆蛋白粉），经加工制成。3.2菜包以小麦粉、水、为主要原料，蔬菜、食用植物油、白砂糖、食用盐、味精、猪油、香辛料、鸡精调味料、葱、姜、酵母为辅料，适量使用碳酸钠，复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠，碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶、淀粉）或复配膨松剂（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、维
9、生素C、木聚糖酶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、谷朊粉、大豆蛋白粉），经加工制成。3.3馒头以小麦粉、水为主要原料，白砂糖、酵母为辅料，添加或不添加红糖，适量使用碳酸钠，复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠，碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTJX 0012S20203木聚糖酶、淀粉）或复配膨松剂（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、维生素C、木聚糖酶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、谷朊粉、大豆蛋白粉），经加工制成。3.4花卷以小麦粉、水为主要原料，食用盐、陈皮、葱、鲜（冻）畜肉、酵母为辅料，适量使用碳酸钠，复配膨松剂（碳酸氢钠、
10、磷酸二氢钠，碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶、淀粉）或复配膨松剂（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、维生素C、木聚糖酶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、谷朊粉、大豆蛋白粉），经加工制成。3.5烧麦以小麦粉、水、为主要原料，糯米、鲜（冻）畜肉、食用植物油、白砂糖、食用盐、味精、猪油、香辛料、鸡精调味料、葱、姜、食用菌、酱油、蚝油为辅料，经加工制成。3.6小笼包以小麦粉、水、为主要原料，蔬菜、食用植物油、白砂糖、食用盐、味精、猪油、香辛料、鸡精调味料、葱、姜、酵母为辅料，适量使用碳酸钠，复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠，碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、
11、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶、淀粉）或复配膨松剂（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、维生素C、木聚糖酶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、谷朊粉、大豆蛋白粉），经加工制成。3.7饺子以小麦粉、水、为主要原料，蔬菜、食用植物油、白砂糖、食用盐、味精、猪油、香辛料、鸡精调味料、葱、姜、酵母为辅料，适量使用碳酸钠，复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠，碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶、淀粉）或复配膨松剂（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、维生素C、木聚糖酶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、谷朊粉、大豆蛋白粉）经加工制成。4要求4.1原料4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1
12、.2水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3白砂糖、红糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.4食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.5鲜（冻）畜肉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.6食用植物油：应符合 GB 2761 的规定。4.1.7味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.8鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTJX 0012S202044.1.9陈皮：具有各品种应有形态气味，无霉变、无虫蛀，应符合中华人民共和国药典（2015 年版一部）要求。4.1.10鸡蛋：应符合 GB 27
13、62、GB 2763 的规定。4.1.11香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.12酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.13蚝油：应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.14猪油：应符合 GB/T 8937 的规定。4.1.15糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.16蔬菜、葱、姜：应无虫蛀，无病变、无腐烂，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.17食用菌：应符合 GB 7096 的规定。4.1.18复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠，碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶、淀粉）、复配膨松剂
14、（单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、维生素 C、木聚糖酶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、谷朊粉、大豆蛋白粉）：应符合 GB 1886.245 的规定。4.1.19酵母：应符合 GB 31639 的规定。4.1.20碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。4.2感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项目要求检验方法色泽具有该品种产品应有的正常色泽取适量样品置于洁净、干燥的白瓷盘（或同类容器）中，在自然光下，观察其色泽、组织状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有该品种产品应有的滋味和气味，无异味组织形态具有该品种产品应有的组织形态，无霉变，无生虫杂质无正常视力可见外来异
15、物4.3理化指标应符合表2要求。表 2 理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）75.0GB 5009.3总糖（以转化糖计）/%42.0GB/T 20977脂肪/（g/100g）30.0GB 5009.6酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0GB 5009.229过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.227a仅限于配料中含有油脂的产品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTJX 0012S202054.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定，其中严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表 3 污染物指标项目指标
16、检验方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）馒头、花卷其他产品0.20.5GB 5009.124.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.6微生物限量微生物限量应符合GB 7099及GB 29921的规定。4.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.8食品添加剂4.8.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.8.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8957和GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不少于 50 个独立包装。抽样时，应从同一批次样品抽取 14 个独立包装，样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目：感官要求、净含量、水分。福建省食品安全企业标准备案福