1、Q/DST 安国市达世堂食品有限公司企业标 准 Q/DST 0001S-2019 燕窝罐头 2019 年 4 月 25 日发布 2019 年 4 月 25 日实施 安 国 市 达 世 堂安 国 市 达 世 堂 食 品 有 限 公食 品 有 限 公 司司 发布发布 16.07 备 案 号：131413S-2019备案日期：2019年06月20日有效日期：2024年06月19日Q/DST 0001S-2019 1 前 言 本标准的编写格式符合 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 771
2、8食品安全国家标准 预 包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了 GB 7098食 品安全国家标准 罐头食品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由安国市达世堂食品有限公司提出。本标准起草单位：安国市达世堂食品有限公司。本标准主要起草人：徐雷达。本标准于 2019 年 4 月 25 日由安国市达世堂食品有限公司负责人徐雷达徐雷达批准发布，并对标准中所规定的内容 和实施后果负责。本标准于2019 年 4 月 25 日首次发布。2 Q/DST 0001S-2019 燕窝罐头 1 范围 本标准规定了燕窝罐头的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过
3、程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于燕窝罐头的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
4、GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌的检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验
5、方法 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 16325 干果卫生标准 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672 枸杞 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法 GB/T 35883 冰糖 GH/T 1092 燕窝质量等级 QB/T 4561 红糖 QB/T 4567 黑糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 卫监督函【2012】62 号卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函
6、 3 Q/DST 0001S-2019 中华人民共和国 药典 3 分类 根据是否添加辅料，产品分为燕窝罐头和调配燕窝罐头（如冰糖燕窝罐头等）。3.1 燕窝罐头 以燕窝、水为原料，添加或不加红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、琼脂中的一种或几种，经挑选、清洗、配料、灌装、蒸煮杀菌（温度 95121，时间 1540 分钟）、冷却、包装工艺制成的燕窝罐头。3.2 调配燕窝罐头 以燕窝、水为主要原料，添加姜、桂圆、红枣、椰汁、桂花、雪梨干、木瓜、阿胶、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、枸杞一种或几种，添加或不加红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、琼脂中的一种或几种，经挑选、清洗、配料、灌装、蒸煮杀菌（温度 95121，时间 1540 分
7、钟）、冷却、包装工艺制成的调配燕窝罐头。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 燕窝应质地坚硬而易碎，断面呈角质样，无异味、无霉变、腐败变质、生虫现象，白燕窝色洁白或微带黄色符合 GH/T 1092 和卫监督函【2012】62 号卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函的规定。4.1.2 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.3 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.4 姜、木瓜、阿胶应符合中华人民共和国 药典的规定。4.1.5 桂圆应符合 GB 16325 的规定。4.1.6 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.7 椰汁应符合 GB 1732
8、5 的规定。4.1.8 桂花应干燥、无虫蛀、无霉变，具有桂花应有的香气，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9 雪梨干应干燥、无虫蛀、无霉变，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.10 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部公告 2010 年底 3 号的规定。4.1.11 红糖应符合 QB/T 4561 的规定。4.1.12 黑糖应符合 QB/T 4567 的规定。4.1.13 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.14 以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.15 水应符合 GB
9、 5749 的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。4 Q/DST 0001S-2019 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 容器密封完好，无泄露、无胖听现象存在。容器外表面无锈蚀、内壁涂料无脱落。GB/T 10786 色泽 具有燕窝及辅料应有的色泽 滋味气味 具有燕窝和辅料特有的滋味和气味，清淡爽口，或味甜，无异味 组织形态 燕窝呈絮状均匀的分布在容器内。其他固形物以各自形态存在，或整或碎。汤汁稍稠 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 要 求 检验方法 唾液酸（N-乙酰神经氨酸）/（g/kg）0.5 GB/T 3
10、0636 固形物含量（以燕窝计）/（%）20 GB/T 10786 亚硝酸盐残留量/（mg/kg）3.0 GB 5009.33 锡a（Sn）/（mg/kg）150 GB 5009.16 铅（Pb）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计）/(mg/)0.05 GB 5009.17 a 仅限于金属罐装。其他污染物限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。固形物含量仅以燕窝计，不含辅料。4.4 微生物指标 应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。4.5 净含量
11、 符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法要求。检验方法按 JJF 1070 规定的方法检验。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量 琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。5.2 食品添加剂使用量 应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 8950 的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2 出厂检验 5 Q/DST 0001S-2019 7.2.1 抽样方法和数量 从每批产品中随机抽取 12 罐（瓶），4 罐（瓶）用做感官要求、净含量、理化指标的检验，2 罐（瓶）用于微生
12、物的检验，另外 6 罐（瓶）留样备用。7.2.2 检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、商业无菌。7.2.3 每批产品出厂前经本公司检验合格后方可出厂。7.3 型式检验 7.3.1 抽样方法和数量 在每批产品中抽取 12 个独立包装的产品。样品平均分为两份，一份送检，一份留样备检。7.3.2 检验项目为本标准技术要求中所规定的全部项目。7.3.3 正常生产时型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4
13、 判定规则 检验项目全部符合本标准要求的产品判为合格品。除微生物指标外，检验结果中有一项不合格，可从该批产品中加倍抽取样品进行复检，如复检结果仍有一项指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品，不合格产品不得出厂。微生物指标不合格时，直接判为不合格，不允许复检。8 标识、包装、运输、储存、保质期 8.1 标识 8.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督 检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2 包装储运标志应符合 GB/T 191 规定。8.2 包装 包装材料和容器符合相应的卫生标准和有关规定的要求。8.3 储存 产品应储存在阴凉、卫生、干燥、通风仓库内，不得与有毒、有害、有异味等可对产品发生不良影响的物品同库储存，成品箱不得露天堆放或潮湿地面直接接触。仓库内堆放成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离 10cm 以上。8.4 运输 产品运输过程中清洁卫生，严禁同有毒、有害、有异味物品混装运输，运输过程中防雨淋、日晒、高温、受潮、重压。搬运时应小心轻放。8.5 保质期 在规定的储运条件下，产品的蒸煮杀菌参数不同、包材不同，保质期各不相同，具体保质期以产品标签标示为准，并符合 GB 7718 的规定。