1、 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/GDBL 面包糠 2021-08-20 发布 2021-09-20 实施 广东百利食品股份有限公司广东百利食品股份有限公司 发布 Q/GDBL 0010 S-2021 备案号：44190395S-2021备案日期：2021年09月24日备案有效期：伍年Q/GDBL 0010 S-2021 I 前 言 本文件按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本文件由广东百利食品股份有限公司提出并负责起草。本文件主要起草人：徐伟鸿。本文件首次发布日期：2021 年 8 月 20 日。Q/GDBL 0010
2、S-2021 1 面包糠 1 范围 本文件规定了面包糠的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于面包糠产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用
3、酶制剂 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀 GB 1886.316 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂树橙 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品
4、安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家
5、标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 10463 玉米粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 Q/GDBL 0010 S-2021 2 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
6、GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 产品分为发酵型面包糠和非发酵型面包糠。3.2 发酵型面包糠：以小麦粉为主要原料，添加或不添加饮用水、食用淀粉、食用盐、酵母、食用葡萄糖、白砂糖、植物油、香辛料、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸（维生素C）、磷酸三钙、-淀粉酶、辣椒红、-胡萝卜素、柠
7、檬黄、日落黄、胭脂虫红、胭脂树橙、食品用香精为辅料，经发酵、烘烤、粉碎、烘干（或不烘干）、包装等工艺制成，作为水产品、禽肉、畜肉和蔬菜等的表面覆盖物的非即食产品，其还分为干面包糠和湿面包糠两类。3.3 非发酵型面包糠分为以下类别：a）针状膨化面包糠：以小麦粉为主要原料，添加或不添加饮用水、食用淀粉、植物油、食用葡萄糖、白砂糖、食用盐、香辛料、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、瓜尔胶、食用玉米淀粉组成）、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、胭脂虫红、食品用香精为辅料，通过膨化机挤压成型，经切断、粉碎、包装制成，作为水产品、禽肉、畜肉和蔬菜等
8、的表面覆盖物的非即食产品；b）香脆面包糠：以食用淀粉、小麦粉为主要原料，添加或不添加饮用水、植物油、食用葡萄糖、白砂糖、食用盐、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、瓜尔胶、食用玉米淀粉组成）、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精为辅料，通过膨化机挤压成型，经切片、包装制成，作为水产品、禽肉、畜肉和蔬菜等的表面覆盖物的非即食产品；c）玉米片糠：以玉米粉、小麦粉、食用淀粉为主要原料，添加或不添加饮用水、植物油、食用葡萄糖、白砂糖、食用盐、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、瓜尔胶、食用玉米淀粉组成）、碳酸钙、焦磷
9、酸二氢二钠、抗坏血酸（维生素C）、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精、-胡萝卜素、胭脂虫红、柠檬黄、日落黄为辅料，通过膨化机挤压成型，经切片、包装制成，作为水产品、禽肉、畜肉和蔬菜等的表面覆盖物的非即食产品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉应符合 GB 2715 的要求。4.1.2 饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.3 食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。4.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.5 酵母应符合 GB 31639 的要求。4.1.6 食用葡萄糖应符合 GB 15203 的要求。Q/GDBL 0010 S-2021 3 4.1.7
10、 白砂糖应符合 GB 13104 的要求。4.1.8 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.9 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.10 玉米粉应符合 GB/T 10463 的要求。4.1.11 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的要求。4.1.12 抗坏血酸（维生素 C）应符合 GB 14754 的要求。4.1.13 磷酸三钙应符合 GB 25558 的要求。4.1.14 -淀粉酶应符合 GB 1886.174 的要求。4.1.15 辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。4.1.16 -胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。4.1.17 柠檬黄应
11、符合 GB 4481.1 的要求。4.1.18 日落黄应符合 GB 6227.1 的要求。4.1.19 胭脂虫红应符合 GB 1886.315 的要求。4.1.20 胭脂树橙应符合 GB 1886.316 的要求。4.1.21 复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、瓜尔胶、食用玉米淀粉组成）应符合 GB 1886.245 的要求。4.1.22 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的要求。4.1.23 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的要求。4.1.24 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.25 原辅料还应符合 GB 2761、GB 27
12、62 和 GB 2763 的要求。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 正常，无霉味及杂异味 状 态 粒状，无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 发酵型面包糠 非发酵型面包糠 干面包糠 湿面包糠 水分，g/100 g 15 40 15 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g 5 过氧化值（以脂肪计），g/100 g 0.25 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 4.4 食品添加剂要求 食品添加剂的使用应符合GB 276
13、0的规定。4.5 净含量及允许短缺量要求 定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。Q/GDBL 0010 S-2021 4 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官要求检验 取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。6.2 理化指标检验 6.2.1 水分 按GB 5009.3进行测定。6.2.2 铅 按GB 5009.12进行测定。6.2.3 酸价 按 GB 5009.229 进行测定。6.2.4 过氧化值 按 GB 5009.227 进行测定。6.2.5 黄
14、曲霉毒素B1 按 GB 5009.22 进行测定。6.3 净含量检验 按JJF 1070进行。7 检验规则 7.1 原辅材料入库检验 原辅料入库前应由本厂质检部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2 出厂检验 7.2.1 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.2 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.3 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。7.2.4 判定规则：
15、出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3 型式检验 7.3.1 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.2 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3k
16、g，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.3 检验项目：本标准第 4 章的全部项目和标签。Q/GDBL 0010 S-2021 5 7.3.4 判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 标签、标志 8.1.1 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。8.1.2 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 产品采用塑料制品包装，应符合 GB 4806.7 的规定。8.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。湿面包糠应用冷藏车于-18以下运输。8.4 贮存 8.4.1 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。湿面包