1、Q/WMT速冻蔬菜2021-01-01 发布2021-01-10 实施黄黄山山众众望望食食品品有有限限公公司司发布发布黄山众望食品有限公司食品安全企业标准Q/HHZWQ/HHZW 0001S2021安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100138S备案生效日期：2021年01月11日Q/HHZW 0001S2021I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法GB/T1.1 标准化工作导则第1
2、部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 速冻蔬菜标准。本标准贯彻执行GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则。本标准由黄山众望食品有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人：胡明义。本标准2017年12月15日首次发布,2021年1月1日第一次修订。本标准有效期三年。安徽省卫生健康委员会Q/HHZW 0001S2021
3、1速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则以及标签标志、包装、运输与贮存。本标准适用于第3.1定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准
4、食品中农药最大残留限量GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8854蔬菜名称（一）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1速冻蔬菜以符合GB8854蔬菜名称（一）的蔬菜品种为原料，添加或者不添加食用盐，经清理、前
5、处理、分切或不分切、加工加处理蒸煮或漂烫、水煮、冷却、速冻、挑选检验、混合或单一包装等工艺加工制成的速冻蔬菜产品（非即食类）。3.2分类产品根据加工工艺的不同可分为：生制品和熟制品。3.2.1生制品：产品冻结前未经加热成熟的非即食制品。3.2.2熟制品：产品冻结前经加热成熟的非即食制品。4要求4.1基本要求安徽省卫生健康委员会Q/HHZW 0001S20212生产过程中的原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品原辅料应符合GB 2761、GB2762、GB2763以及相应的安全标准
6、和/或有关规定。不得添加非食用物质。4.2原料要求生产用水：应符合GB5749的规定。食用盐：应符合GB2721的规定。所有蔬菜品种应符合GB8854的规定，应新鲜、成熟度适中，无病虫害、无污染、无腐烂、无霉变，质量符合相应的食品安全标准或有关规定。4.3感官要求具有该产品应有的色泽、气味，形状规则，大小均一，整齐。无杂质，病虫害伤，无漂烫过度、腐烂、揉烂等缺陷；每批样品中感官要求不合格率不应超过5%。称取样品200g-500g于白瓷盘内，目测、鼻嗅方法检测。4.4理化要求应符合表1的规定。表 1理化要求项目指标方 法铅（以Pb计），mg/kg芸薹类蔬菜、叶类蔬菜豆类蔬菜、薯菜其他蔬菜0.27
7、0.180.09GB 5009.12其他真菌毒素限量、农药最大残留限量应符合 GB2761、GB2763 及相关国家公告规定其他污染物限量应符合 GB2762 中新鲜蔬菜的要求。4.5净含量定量包装规格由企业自定，单件定量包装的净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按JJF 1070 规定的方法进行。5食品添加剂本产品不使用任何食品添加剂。6生产场所和加工过程应符合 GB 14881 和 GB/T 31273 的规定。7检验规则7.1检验分类检验分出厂检验与型式检验。7.2出厂检验7.2.1同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.2
8、.2产品出厂前，应由厂检验人员按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内(外)附有签署质量合格证的产品方可出厂。7.2.3抽样：应从每批产品中随机抽取 20 包，样品总量不得少天 5kg。10 包作检验，另 10 包留样备用。7.2.4出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。检验合格产品方可出厂。安徽省卫生健康委员会Q/HHZW 0001S202137.3型式检验7.3.1型式检验每半年或每一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)更改主要原辅材料或更改关键工艺；b)长期停产后恢复生产时；c)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.3.2型式检
9、验项目包括本标准要求的全部项目。7.4判定规则7.4.1出厂检验项目中，有一项（微生物检验除外）如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。7.4.2型式检验结果中，检验项目有一项不合格的，判该次检验不合格。8标签标志、包装、运输与贮存8.1标签标志7.1.1标签标志按GB7718和GB28050规定执行，销售包装面标注：生制或熟制。7.1.2外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。外箱还另须标注“-18以下贮存”字样。8.2包装8.2.1包装箱上应标明产品名称、生产厂名、厂址，还须标出单件包装的总数量。8.2.2包装材料应符合 GB 9683 的规定。8.2.3销售包装必须完整、严密、封口牢固，不易散包。8.2.4产品经速冻后必须在规定的低温环境中快速包装，快速进库贮存。8.3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存8.4.1产品应贮存在低温冷库中，贮藏温度为-18 或更低。温度波动要求控制在 2以内。8.4.2产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到-15，但交货后应尽快降至-18。8.4.3保质期：在本标准规定的运输、贮存条件下，保质期为 18 个月。_安徽省卫生健康委员会