1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HJQ/HJ 0014S-2019代替：Q/HJ 0014S-2018番茄风味酱2019-01-27 发布2019-02-27 实施鹤鹤山山市市东东古古调调味味食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44070080S-2019备案日期：2019年04月02日Q/HJ 0014S-2019I前言本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编制。本标准代替 Q/HJ 0014S-2018番茄风味酱。本标准与 Q/HJ 0014S-2018 对比，主要变化如下：修改了产品配料；修改了理化指标。本标准由
2、鹤山市东古调味食品有限公司提出。本标准由鹤山市东古调味食品有限公司起草。本标准主要起草人：李根照、叶月敏、胡芷琦。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/HJ 14-2008；Q/HJ 14-2009；Q/HJ 0014S-2010；Q/HJ 0014S-2013；Q/HJ 0014S-2015；Q/HJ 0014S-2018。Q/HJ 0014S-20191番茄风味酱1范围本标准规定了番茄风味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、盐渍番茄或番茄酱罐头、食糖、酿造食醋、食用盐为原料，添加或不添加马铃薯、食用马铃薯淀粉、甘薯、
3、食用甘薯淀粉、蕃薯粉、马铃薯粉、淀粉糖、蒸馏酒及其配制酒、香辛料、苯甲酸钠、山梨酸钾、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、甜蜜素、柠檬酸、冰乙酸、辣椒红、日落黄、胭脂红、诱惑红、赤藓红、食品用香精，经混合调制加工而成的番茄风味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸
4、（又名冰醋酸）GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠G
5、B 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验
6、 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定Q/HJ 0014S-20192GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则G
7、B 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14215番茄酱罐头GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17512.1食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签
8、通则GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 34321食用甘薯淀粉LS/T 3106马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 2642甘薯等级规格JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1盐渍番茄应符合 GB 2714 的要求。3.1.2水应符合 G
9、B 5749 的要求。3.1.3番茄酱罐头应符合 GB/T 14215 的要求。3.1.4马铃薯应符合 LS/T 3106 的要求。3.1.5食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的要求。3.1.6甘薯应符合 NY/T 2642 的要求。3.1.7食用甘薯淀粉应符合 GB/T 34321 的要求。3.1.8番薯粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.9马铃薯粉应符合 GB 2715 的要求3.1.10食糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.11淀粉糖应符合 GB 15203 的要求。3.1.12蒸馏酒及其配制酒应符合 GB 2757 的要求。3.1.13食醋应符合 GB 2719
10、的要求。3.1.14香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.15食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.16谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 的要求。3.1.17苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的要求。Q/HJ 0014S-201933.1.18山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.195-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171 的要求。3.1.20三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。3.1.21甜蜜素应符合 GB 1886.37 的要求。3.1.22甜菊糖苷应符合 GB 8270 的要求。3.1.23冰乙酸应符合 GB 1886.10
11、 的要求。3.1.24黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.25羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.26安赛蜜应符合 GB 25540 的要求。3.1.27柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.28日落黄应符合 GB 6227.1 的要求。3.1.29胭脂红应符合 GB 1886.220 的要求。3.1.30诱惑红应符合 GB 1886.222 的要求。3.1.31赤藓红应符合 GB 17512.1 的要求。3.1.32辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.33乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的要求。3.1.34
12、羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的要求。3.1.35食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.36所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要求检验方法气味及滋味具番茄香味，酸甜适中，无不良气味取样品置于白瓷盘中，闻其气味，在明亮处观察其色泽、性状、外来杂质状况；用小茶匙或玻璃棒取样品于舌面品尝其滋味。色泽红色或浅棕红色，色泽均匀性状稀稠适度，呈酱状，静置允许微少水分上浮，无异物杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标检验方法水分，g/100g90.0GB 5009.3食盐
13、(以NaCl计)，g/100g10.0GB/T 5009.40总酸（以乙酸计），g/100g0.8GB/T 12456总砷(以As计)，mg/kg0.5GB 5009.11铅(以Pb计)，mg/kg0.9GB 5009.123.4微生物限量微生物限量应符合表3的要求：表3 微生物限量项目指标检验方法菌落总数，CFU/g10000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g3.0GB 4789.3致病菌采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4Q/HJ 0014S-20194金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10第二法
14、注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂/食品营养强化剂的要求3.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。3.5.2食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5检验规则5.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企业质量监督和质检部门按要求验收
15、，合格后方可入库使用。5.2组批同原料、同配方所生产的同一生产日期、同一包装规格的产品为一批。5.3抽样方法及数量在成品库同一组批产品中随机抽取至少1.5kg或2个零售包装产品供出厂检验；抽取样品供型式检验时，每批样品不应少于6个零售包装。净含量抽样方法按JJF 1070 规定的方法执行。5.4出厂检验5.4.1产品出厂前，需对每一组批进行出厂检验，检验合格后，出具合格证明或合格报告，方可出厂或销售。5.4.2净含量、感官要求、水分、食盐、总酸、菌落总数和大肠菌群为每批必检项目。5.5型式检验5.5.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主
16、要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。5.5.2型式检验项目包括本标准中 3.2、3.3、3.4、3.5、3.6 规定的项目。5.6判定规则5.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该批产品检验合格；5.6.2如果检验结果微生物限量项目不符合时，则整批产品不合格，且不可复检；5.6.3其余指标不符合本标准要求时，应重新按 5.3 抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评定。复检后如仍有一项指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志6.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。6.1.2储运图示的标志应符合 GB/T 191 的要求。6.2包装产品所用的包装材料应符合国家相关标准要求。6.3运输Q/HJ 0014S-20195运输工具应清洁、卫生，运输过程中应防止日晒雨淋及挤压碰撞，产品装卸要小心轻放，不得与有毒有害、有污染的物品混载。6.4贮存6.4.1产品应贮存于通风、干燥、阴凉