1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GDWQ/GDW 0001S-2019代替Q/GDW 0001S-2016复合调味料2019-05-15 发布2019-05-25 实施广广州州市市南南沙沙广广德德味味调调味味食食品品厂厂发布发布备案号：44010554S-2019备案日期：2019年05月14日Q/GDW 0001S-2019I前言本标准参照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准自实施之日起，代替旧标准 Q/GDW 0001S-2016。本标准与 Q/GDW 0001S-2016 相比，作了以下修改：更新规范性引用文件；规范标
2、准书写格式；修改标准名称及产品分类名称；修改产品配方；修改产品保质期。本标准的提出与起草单位：广州市南沙区广德味调味食品厂。本标准主要起草人：冯桂英。本标准于 2013 年 5 月 15 日首次发，于 2016 年 5 月 15 日第一次修订，于 2019 年 5 月 15 日第二次修订。Q/GDW 0001S-20191复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第三章规定的复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本
3、文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安
4、全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物
5、学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 簇和 G 簇的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.233食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/
6、GDW 0001S-20192GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10651鲜苹果GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 17876包装容器 塑料防盗瓶盖GB 18187酿造食醋GB/T 19618甘草GB/T 22300丁香GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准
7、 预包装食品营养标签通则GB/T 29370柠檬GB/T 30381桂皮GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 31636食品安全国家标准 花粉GB/T 32736干薄荷NT/T 694罗汉果DB13/T 532优质山楂果QB/T 1499爪式旋开盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）第 123 号令食品标识管理规定3产品分类3.1 添丁甜酸汁以水、酿造食醋、白砂糖、食用盐为主要原料，添加生姜、桂皮、八角、花椒、甘草、陈皮、丁香、草果、焦糖色（普通法）、阿斯
8、巴甜、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾、苯甲酸钠为辅料，经调配、煮制、冷却、灌装、包装等主要工艺加工而成的甜酸汁。3.2 糯米甜酸汁以水、酿造食醋、白砂糖、食用盐、糯米为主要原料，添加生姜、桂皮、八角、花椒、甘草、陈皮、丁香、草果、焦糖色（普通法）、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾、苯甲酸钠为辅料，经调配、煮制、冷却、灌装、包装等主要工艺加工而成的甜酸汁。3.3 缘健坊甜酸汁以水、酿造食醋、山楂、红枣、蜂蜜、白砂糖、食用盐为主要原料，添加罗汉果、薄荷、生姜、甘草、陈皮、柠檬酸钠、三氯蔗糖、乙基麦芽酚、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾、苯甲酸钠为辅料，经调配、煮制、冷却、灌装、包装等主要工艺加工而成的甜酸汁。3.4
9、 甜酸汁Q/GDW 0001S-20193以水、酿造食醋、红枣、蜂蜜、花粉、白砂糖、食用盐为主要原料，添加鲜白茅根、罗汉果、薄荷、生姜、甘草、陈皮、三氯蔗糖、乙基麦芽酚、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾、苯甲酸钠为辅料，经调配、煮制、冷却、灌装、包装等主要工艺加工而成的甜酸汁。3.5 水果味甜酸汁是以水、酿造食醋、山楂、苹果、无花果、柠檬、鲜葡萄、红枣、蜂蜜、白砂糖、食用盐为主要原料，添加罗汉果、薄荷、生姜、甘草、陈皮、柠檬酸钠、三氯蔗糖、乙基麦芽酚、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾、苯甲酸钠为辅料，经调配、煮制、冷却、灌装、包装等主要工艺加工而成的甜酸汁。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 白砂糖：应符合G
10、B/T 317、GB 13104的规定。4.1.2 食用盐：应符合GB 2722的规定。4.1.3 花椒：应符合GB/T 30391的规定。4.1.4 水：应符合GB 5749的规定。4.1.5 山楂：应符合DB13/T 532的规定。4.1.6 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。4.1.7 红枣：应符合GB/T 5835的规定。4.1.8 生姜：应符合GB/T 30383的规定。4.1.9 甘草：应符合GB/T 19618的规定。4.1.10 八角：应符合GB/T 7652的规定。4.1.11 桂皮：应符合GB/T 30381的规定。4.1.12 丁香：应符合GB/T 22300的规定。4
11、.1.13 草果：应符合GB/T 15691的规定。4.1.14 陈皮：应无霉变。4.1.15 鲜白茅根：应新鲜、无污染。4.1.16 罗汉果：应符合NY/T 694的规定。4.1.17 薄荷：应符合GB/T 32736的规定。4.1.18 苹果：应符合GB/T 10651的规定。4.1.19 无花果：应新鲜、无霉变。4.1.20 鲜葡萄：应新鲜、无霉变。4.1.21 柠檬：应符合GB/T 29370的规定。4.1.22 花粉：应符合GB 31636的规定。4.1.23 焦糖色（普通法）：应符合GB 1886.64的规定。4.1.24 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。4.1.25
12、苯甲酸钠：应符合GB 1886.184的规定。4.1.26 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定。4.1.27 阿斯巴甜：应符合GB 1886.47的规定。4.1.28 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。4.1.29 乙酰磺胺酸钾：应符合GB 25540的规定。4.1.30 乙基麦芽酚：应符合GB 1886.208的规定。4.1.31 酿造食醋：应符合GB/T 18187、GB 2719的规定。4.1.32 糯米：应符合GB 2715的规定。4.1.33 以上原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2 感官要求Q/GDW 0001S
13、-20194感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求项目要求色泽红褐色或浅红褐色，色泽均匀，无异色。气味、滋味具有产品应有的气味及滋味，无异味，尝味不涩。性状液态，澄清，不浑浊，可有少量沉淀。杂质不允许存在杂质。4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标总酸（以乙酸计），g/100mL0.50铅（以Pb计），mg/kg0.9总砷（以As计），mg/kg0.5黄曲霉毒素B1，g/kg5.0展青霉素，g/kg50（仅限含苹果、山楂的产品）游离矿酸不得检出4.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项目采样方案及限量(若非指定，均以/25mL 表示)ncm
14、M菌落总数，CFU/mL52103104大肠菌群，CFU/mL5210102沙门氏菌500金黄色葡萄球菌，CFU/mL5210010000注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的使用品种和使用限量应符合GB 2760的规定。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB 1488
15、1 的规定。6检验方法6.1感官要求按GB 2719规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1 总酸Q/GDW 0001S-20195按GB/T 5009.41规定的方法测定。6.2.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定行。6.2.3 总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.4 黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22规定的方法测定。6.2.5 游离矿酸按GB 5009.233规定的方法测定。6.2.6 展青霉素按GB 5009.185规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法测
16、定。6.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.4 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.2抽样每个组批的产品随机抽取不少于6瓶（500ml）样品进行抽样检验。7.3检验分类7.3.1 原材料入库检验所有的原材料必须经检验部门验收合格后方可入库。7.3.2 出厂检验每批产品均须检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、总酸、游离矿酸、菌落总数、大肠菌群、标签。7.3.3 型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部项目。正常生产时，每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品投产前；b）停产时间超过三个月以上，恢复生产时；c）正式生产后，原料产地或供应商变化，可能影响产品质量时；d）更换生产设备时；e）出厂检验结果与上次型式检验结果有大差异时；f）国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。7.4判定规则Q/GDW 0001S-20196检验结果全部符合本标准