1、VQ/WMT冷藏方便食品2019-07-13 发布2019-08-10 实施黄黄山山徽徽府府源源食食品品有有限限公公司司发布发布黄 山 徽 府 源 食 品 有 限 公 司食品安全企业标准Q/HHFYQ/HHFY 0002S2019安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341720190054S备案日期：2019-08-01（有效期3年）Q/HHFY 0002S2019II前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国
2、食品安全法GB/T1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 冷藏方便食品标准。本标准贯彻执行 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,比较了
3、 DBS32/005-2014食品安全地方标准 方便菜肴。本标准由黄山徽府源食品有限公司提出、起草并负责解释。本标准主要起草人：叶大青本标准2019年7月13日首次发布。本标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HHFY 0002S20191冷藏方便食品1范围本标准规定了冷藏方便食品的术语与定义、要求、试验方法、食品添加剂、生产场所和加工过程、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于本公司生产的冷藏方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标
4、准。GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写GB/T 1355小麦粉GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2711食品安全国家标准 面筋制品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准
5、 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品安徽省卫生和计划生育委员会Q/HH
6、FY 0002S20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 21999蚝油GB/T 22266咖喱粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 299
7、21食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料DBS32/005食品安全地方标准 方便菜肴SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第 75 号令）3术语和定义以及下列术语和定义适用于本标准。3.1冷藏方便食品以鲜（冻）畜肉或鲜（冻）禽肉或鲜（冻）水产品或鲜禽蛋或蛋制品或新鲜蔬菜或发酵性豆制品或
8、非发酵性豆制品或食用菌或其干制品或酱腌菜或面筋制品中的一种或多种为主要原料，配以水、葱、姜、蒜、植物油、水果、粮食、调味料（食用盐、复合调味料、鸡粉调味料、味精、鸡精调味料、白砂糖、冰糖、调味料酒、白酒、食醋、酿造酱、蚝油、酱油、咖喱粉、香辛料（肉豆蔻、枯茗、八角、花椒、白胡椒、桂皮、香叶、黑胡椒、香茅）、橘皮）、小麦粉、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉）、果汁、蜂蜜、乳粉为辅料，适量添加或不添加食品添加剂（黄原胶、食品用香精等）为辅料调味、熟制或不熟制、冷却、包装的非即食的冷藏方便食品。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HHFY 0002S201933.2产品分类根据产
9、品主料不同分为水果制品冷藏方便食品、蔬菜制品冷藏方便食品、食用菌制品冷藏方便食品、水产制品冷藏方便食品、豆制品冷藏方便食品、肉制品冷藏方便食品、禽蛋及其制品冷藏方便食品、面筋制品冷藏方便食品和酱腌菜制品冷藏方便食品的非即食的冷藏方便食品。4要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2黄原胶应符合 GB1886.41 的规定。4.1.3鲜（冻）畜、禽产品应符合 GB2707 的规定。4.1.4面筋制品应符合 GB2711 的规定。4.1.5豆制品应符合 GB2712 的规定。4.1.6酱腌菜应符合 GB2714 的规定。4.1.7粮食应符合 GB2715 的
10、规定。4.1.8植物油应符合 GB2716 的规定。4.1.9酱油应符合 GB2717 的规定。4.1.10酿造酱应符合 GB2718 的规定。4.1.11食醋应符合 GB2719 的规定。4.1.12味精应符合 GB2720 的规定。4.1.13食用盐应符合 GB2721 的规定。4.1.14鲜、冻动物性水产品应符合 GB2733 的规定。4.1.15蛋与蛋制品应符合 GB2749 的规定。4.1.16白酒应符合 GB2758 的规定。4.1.17生活饮用水应符合 GB5749 的规定。4.1.18食用菌及其制品安徽省卫生和计划生育委员会Q/HHFY 0002S20194应符合 GB7096
11、 的规定。4.1.19香辛料应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 的要求和相应的安全标准和/或有关规定。4.1.20白砂糖、冰糖应符合 GB13104 的规定。4.1.21蜂蜜应符合 GB14963 的规定。4.1.22坚果应符合 GB19300 的规定。4.1.23乳粉应符合 GB19644 的规定。4.1.24蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.25咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定。4.1.26果汁应符合 GB/T 31121 的规定。4.1.27食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉）应符合 GB31637 的规定。4.1
12、.28食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.29复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.30鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.31鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.32调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.33其他原辅料应无变质、无异味、无虫蛀，无其他夹杂物，形态完整；色泽正常、一致；并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 以及相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官品质应符合表1的规定。表 1感官品质项目指标试验方法色泽产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽
13、、滋味、气味、组织形态和有无杂质情况。组织形态产品应有的状态滋味、气味产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质安徽省卫生和计划生育委员会Q/HHFY 0002S201954.2.1理化指标理化指标应符合表3的要求。表 2理化指标项目指标检验方法水果制品、蔬菜制品、食用菌制品、水产制品、酱腌菜豆制品、肉制品、面筋制品禽蛋及其制品中心温度10按 5.1 规定的方法测定铅（以Pb计）（mg/kg）0.90.450.18按GB 5009.12规定的方法测定注：1、农药最大残留限量按主要原料(水果制品、蔬菜制品、酱腌菜制品、面筋制品、食用菌制品、水产制品、豆制品、肉制品、禽蛋及其制品）相对
14、应的GB 2763中的限量执行；4.2.2真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761中主要原料相对应食品类别项下的要求。4.2.3微生物指标理化指标应符合表3的要求。表 3微生物指标项项目目采样方案及限量采样方案及限量检验方法检验方法nc cmM大肠菌群大肠菌群a51 110cfu/g100cfu/gGB 4789.3平板计数法注注：样品的采样和处理按照GB 4789.1进行。表中：n表示同批次产品应采样件数；c表示最大可超出m值的样品数；m表示微生物指标可接受水平的限量值；M表示微生物指标的最高安全限量值。致病菌限量应符合GB 29921的规定。a.熟制产品要求。4.3净含量净含量允许短缺量
15、应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定方法检验。5试验方法5.1中心温度随机抽取3件同批次产品，用温度计测量产品中心点温度，以3件样品测定值的平均值为该产品的中心温度。6食品添加剂安徽省卫生和计划生育委员会Q/HHFY 0002S201966.1食品添加剂质量：应符合相应的安全标准和有关规定。6.2食品添加剂品种和使用量：应符合 GB2760 及国家有关规定和公告的规定。7生产场所和加工过程应符合GB14881的规定。8检验规则8.1出厂检验和型式检验8.1.1出厂检验8.1.1.1同一班次生产的同一规格的产品为一批，同批产品
16、的品质规格和包装必须一致。8.1.1.2出厂检验项目：感官指标、净含量、中心温度、标签。8.1.1.3抽样数量：应从每批产品中随机抽取不低于 1500g,最少 8 个独立包装。8.1.1.4每批产品出厂时，须经厂质检部门检验，签发产品质量合格证后，方可出厂。8.1.2型式检验8.1.3型式检验的试验项目为全项目。8.1.4正常生产条件下，应每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时也应进行型式检验：a)企业首次批量生产前；b)原材料产地环境发生重大变化时；c)停产半年以上恢复生产时；d)质量监督机构提出型式检验要求时。8.2检验结果判定8.2.1凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。8.2.2除卫生指标外，其他指标不合格的，应在原批中加倍抽取样本检验，检验中仍有一项不合格的，则判为不合格。8.2.3对检验结果有争议的，应对留存样进行复验，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍取样，对有争议的项目进行复验，以复验结果为准。9标志、标签、包装、运输和贮存9.1标志、标签内销产品标签上应符合 GB 7718 和 GB28050 的规定。出口产品可按外贸合同