1、Q/FZMT福 州民 天 食 品 工 业 园 有 限公 司企 业标 准Q/FZMT 0005S2021糯米酒糟2021-09-25 发布2021-10-25 实施福州民天食品工业园有限公司发 布Q/FZMT 0005S2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，感官指标、食品安全指标按 GB31644食品安全国家标准 复合调味料规定，其中铅指标严于国标。本标准于 2021 年 09 月 25 日发布。本标准由福州民天食品工业园有限公司提出。本标准由福州民天食品工业园有限公
2、司负责起草。本标准主要起草人：黄星文、梁永洪。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZMT 0005S2021糯米酒糟1范围本标准规定了糯米酒糟的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以糯米生产黄酒后所得的酒糟为原料，添加水、食用盐、香辛料、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的几种为辅料，经原料预处理、配料、腌制、包装、杀菌、冷却工序制成的非即食糯米酒糟产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用
3、于本文件。3技术要求3.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅状态具有产品应有状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZMT 0005S202
4、1项目指标检验方法水分/(g/100g)90GB 5009.3氯化物（以 Cl-计）/(g/100g)10GB 5009.44氨基酸态氮/(g/100g)0.05GB 5009.2353.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3污染物限量项目指标检验方法铅(以 Pb 计)，mg/kg1.0GB 5009.123.5微生物限量微生物限量应符合 GB 31644 及 GB 29921 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检
5、验。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。5.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。5.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 12 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1份备查。5.4产品检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZMT 0005S
6、20215.4.1检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。5.4.2出厂检验项目：感官要求、水分、氯化物、氨基酸态氮、净含量。5.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。5.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准
7、时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6标签和标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标签和标志产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。6.2包装6.2.1产品内包装材料采用食品接触用塑料制品或玻璃制品，应符合 GB 4806.7或 GB 4806.5 的规定，封口应紧密、牢固。6.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。6.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案