1、百卡弗（上海）管理有限公司企业标准百卡弗（上海）管理有限公司企业标准Q/EBAC0002S-2018代替 Q/EBAC0002S-2017色拉2018-05-22发布2018-05-22实施百卡弗（上海）管理有限公司 发布SHQB前 言本标准的格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分:标准的结构和编写的规定编写。本标准主要参照GB 29921食品中致病菌限量、DB31/2012-2013食品安全地方标准 色拉。本标准替代Q/EBAC0002S-2017，与Q/EBAC0002S-2017相比主要变化如下：修改所属公司名称 补充了适用范围本标准由百卡弗（上海）管理有限公司
2、提出。本标准起草单位：百卡弗（上海）管理有限公司。本标准主要起草人：朱峰、赵云峰本标准于2015年03月30日首次发布，于2017年6月12日第一次修订，于2018年5月3日第二次修订。ISHQBQ/EBAC0002S-2018色拉1范围本标准规定了色拉(沙拉)要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以食用蔬菜、水果为基本原料，加入食用油脂、色拉酱、佐餐汤汁系列或其他调味品，可选择加入粮食、罐头食品、禽蛋、肉制品、水产品、乳制品、面制品、芝士类等混合或分隔组合包装而成的色拉(即食食品)，也适用于未加入色拉酱或其他调味品，待加工而成色拉的生食蔬菜或水果食品(即食食
3、品)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2719 食醋卫生标准GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2733 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品添加剂卫生使用标准GB 276
4、1 食品安全国家标准 食品中真菌素毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 4789.36
5、 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM 检验GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5420 食品安全国家标准 干酪GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098 罐头食品GB 7099 糕点 面包1SHQBQ/EBAC0002S-2018GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104 食品安全
6、国家标准 食糖GB/T 14215 番茄酱罐头GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 16325 干果食品卫生标准GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20711 食品安全国家标准 熏煮火腿GB/T 22474 果酱GB/T 24403 金枪鱼罐头GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳GB 2
7、5191 食品安全国家标准 调制乳GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉SB/T 10379 速冻调制食品SB/T10753 沙拉酱SB/T10754 蛋黄酱SB/T10755 芥末酱NY/T 1987 鲜切蔬菜LS/T 3220 芝麻酱DB31/2002 食品安全地方标准 复合调味料DB31/2012 食品安全地方标准 色拉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1 原料要求3.1.1
8、果蔬原料农药残留应符合 GB 2763 的要求，其他污染物应符合相应的食品安全标准及有关规定。3.1.2 其它原辅料需要满足相应的国家法律法规标准。3.2 感官要求感官指标应符合DB 31/2012-2013 的规定。2SHQBQ/EBAC0002S-20183.3 理化指标 理化指标应符合 DB 31/2012-2013 的规定。3.4 微生物指标 微生物指标应符合 DB 31/2012-2013 的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 1 的要求。表 1 微生物指标项目采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)检验方法ncmM蜡样芽胞杆菌51102103GB 4789.14a样品
9、的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。4食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定5生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。6检验规则6.1 出厂检验6.1.1 产品需检验合格后放行。6.1.2 出厂检验项目包括感官指标、净含量和标签标识。6.2 型式检验 6.2.1 正常生产时每年进行至少 1 次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品
10、的质量；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产 6 个月恢复生产；e)相关监督部门提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3 组批3SHQBQ/EBAC0002S-2018同一班次生产的、包装完好的同一种产品为一批。6.4 判定规则6.4.1 产品经过检验后，符合标准规定的产品为合格品。6.4.2 检验项目如有不合格项（微生物限量指标除外），允许加倍抽样对不合格项进行复检，结果仍不合格的，则判定该批产品为不合格。6.4.3 型式检验结果,如有任一不符合本标准规定项目,则判定该批产品为不合格。7标识、包装、运输和贮存7.1 标识预包装产品标签应符合 GB
11、 7718 的规定，预包装色拉在标签上应注明“即食”字样。营养标签应符合GB 28050 的规定；包装储运图示标志可参照 GB/T 191 的规定。7.2 包装7.2.1 食品用包装材料和容器应无毒无害，符合相应的标准和有关规定；7.2.2 包装封口应严密，外观整洁。7.3 运输、储存、保质期7.3.1 运输产品时应避免日晒、雨淋，运输用专用冷藏车厢内必须符合卫生要求，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，装卸时应小心，严禁重压。应注意操作卫生，防止污染。7.3.2 现制色拉应在 0 25 条件下贮存。现制色拉存放于 0 6 条件下，保质期不超过10小时，且不得过夜；存放于 6
12、 25 条件下，保质期不超过 2 小时。7.3.3 非现制色拉（预包装色拉）应在 0 6 条件下存储和运输，产品运输时应用熟制专用冷藏车。企业需进行保质期测试，模拟生产、配送和销售终端三个环节可能发生的最不利条件，对生产的食品品种进行抽样检验。企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及食品保质期测试试验合格的基础上确定食品保质期限。7.3.4 由非现制色拉分装而成的色拉，加工制作时间以分装时间计，保质期按照 7.3.2 规定执行，且不应超过分装前产品的保质期。4SHQBQ/EBAC0002S-2018附录 A本标准使用集团及所属及相关联公司编号公司名称 地址1江苏海创农产品开发有限公司海门
13、市常乐镇农业开发园区2武汉百卡弗食品有限公司武汉市新洲区涨渡湖农场沐家泾3陕西百卡弗食品有限公司西咸新区沣西新城世纪大道清华科技园4广州百卡弗食品有限公司广州高新技术产业开发区斑鱼塘路55 号5福建百卡弗食品有限公司华安经济开发区九龙工业园6北京百卡弗食品有限公司北京市顺义区大孙各庄镇西太路南侧7成都百卡弗食品有限公司成都市温江区成都海峡两岸科技产业开发园蓉台大道520 号5SHQBQ/EBAC0002S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：色拉(Q/EBAC0002S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：百卡弗（上海）管理有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB