1、Q/DMD广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准风味调味料(固体调味料)2019-05-04 发布2019-07-26 实施东莞多美达食品有限公司东莞多美达食品有限公司发 布Q/DMD 0001 S-2019代替Q/DMD 0001 S-2016备案号：44190211S-2019备案日期：2019年05月19日Q/DMD 0001 S2019前言本标准是根据 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定来编写。本标准替代 Q/DMD 0001 S2016风味调味料(固体调味料)。本标准与 Q/DMD 0001 S2016 相比，主要变化如下：增加了“咖喱风
2、味调味料”的定义；增加了产品分类，即增加了“咖喱风味调味料”；修改了“肉味风味调味料”、“海鲜风味调味料”的食盐范围；降低了“香辛料风味调味料”的氨基酸态氮；本标准由东莞多美达食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：何锦海。Q/DMD 0001 S20191风味调味料（固体调味料）1范围本标准规定了风味调味料（固体调味料）的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用盐、白砂糖、味精为原料，以麦芽糊精、玉米淀粉、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、胡椒粉、生姜粉、洋葱粉、花椒粉、大蒜粉、肉桂粉、八角粉、孜然粉、良姜粉、砂仁粉
3、、黄姜粉、呈味核苷酸二钠为辅料，使用食品用香精（鸡肉香精、牛肉香精、猪肉香精、虾香精、鲍鱼香精、海鲜香精、咖喱香精）食品添加剂，经过配料、混合搅拌、过筛、包装等主要工艺制成的用于餐饮调味、增鲜、增香的非即食风味调味料（固体调味料）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品
4、安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品
5、中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.191食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通
6、用技术条件GB/T 20884麦芽糊精GB/T 23530酵母抽提物GB 30616食品安全国家标准食品用香精SB 10338酸水解植物蛋白调味液JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/DMD 0001 S20192国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3分类下列术语和定义适用于本标准。3.1肉味风味调味料以食用盐、味精、玉米淀粉、白砂糖、鸡肉香精、牛肉香精、猪肉香精、胡椒粉、大蒜粉、生姜粉、洋葱粉、酸水解植物蛋白调味液、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物为原料，经配料、搅拌混合、过筛、包装而成的具有
7、肉味的固体调味料。3.2海鲜风味调味料以食用盐、味精、玉米淀粉、虾香精、鲍鱼香精、海鲜香精、白砂糖、酸水解植物蛋白调味液、生姜粉、酵母抽提物、胡椒粉、呈味核苷酸二钠为原料，经配料、搅拌混合、过筛、包装而成的具有海鲜风味的固体调味料。3.3香辛料风味调味料以食用盐、味精、麦芽糊精、玉米淀粉、白砂糖、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、黄姜粉、孜然粉、砂仁粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、大蒜粉、生姜粉、胡椒粉、呈味核苷酸二钠、鸡肉香精为原料，经配料、搅拌混合、过筛、包装而成的具有香辛料风味的固体调味料。3.4咖喱风味调味料以食用盐、味精、麦芽糊精、玉米淀粉、白砂糖、黄姜粉、孜然粉、花椒粉、砂仁粉、肉桂粉
8、、八角粉、生姜粉、胡椒粉、良姜粉、咖喱香精为原料，经配料、搅拌混合、过筛、包装而成具有咖喱风味的固体调味料。4要求4.1原辅材料要求4.1.1食用盐应符合GB 2721的要求。4.1.2味精应符合GB 2720的要求。4.1.3白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104和GB 2762的要求。4.1.4玉米淀粉应符合GB/T 8885的要求。4.1.5鸡肉香精、牛肉香精、猪肉香精、虾香精、鲍鱼香精、海鲜香精、咖喱香精应符合GB 30616的要求。4.1.6酸水解植物蛋白调味液应符合SB 10338的要求。4.1.7胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉、肉桂粉、八角粉、孜然粉、花椒粉、良姜粉、砂仁
9、粉、黄姜粉应符合GB/T 15691、GB 2762和GB 2763 的要求。4.1.8酵母抽提物应符合GB/T 23530的要求。4.1.9麦芽糊精应符合GB/T 20884和GB 15203的要求。4.1.10呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的要求。4.1.11以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽，鲜亮有光泽在日光灯或自然光下，取适量样品平铺于洁净的白瓷盘中，观察其色泽、性状和杂质。称取2克样品于洁净玻璃杯中，加入沸水80克，搅拌均匀，用嗅觉
10、鉴别气味并品尝其滋味。性状粉状（或颗粒状）、干燥、疏松、无结块现象、无霉变滋味和气味具有该产品应有的滋味和气味，香味浓郁，无不良气味杂质无肉眼可见外来杂质Q/DMD 0001 S201934.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标肉味风味调味料海鲜风味调味料香辛料风味调味料咖喱风味调味料水分，（%）5.05.07.07.0总氮（以N计），（%）0.50.50.2氨基酸态氮，（g/100g）0.10.10.05食盐（以氯化物计），（%）1-501-501-401-40总砷（以As计），（mg/kg）0.50.50.50.5铅（以Pb计），（mg/kg）1.01.01.01.0总汞（以H
11、g计），（mg/kg）0.050.050.050.05黄曲霉毒素B1，（g/kg）5.05.05.05.03-氯-1，2-丙二醇，（mg/kg）0.020.020.024.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，（CFU/g）15000大肠菌群，（MPN/100g）304.5食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相关的标准和有关规定。食品添加剂的种类及用量应符合GB2760规定。详见表4。表4食品添加剂的要求种类使用量食用香精按生产需要量适量使用呈味核苷酸二钠按生产需要量适量使用4.6净含量及允许负偏差要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装
12、商品计量监督管理办法。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官检验在日光灯或自然光下，取适量样品平铺于洁净的白瓷盘中，观察其色泽、性状和杂质。称取2克样品于洁净玻璃杯中，加入沸水80克，搅拌均匀，用嗅觉鉴别气味并品尝其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB 5009.3进行测定。Q/DMD 0001 S201946.2.2总氮按GB 5009.5进行测定。6.2.3氨基酸态氮按GB 5009.235进行测定。6.2.4食盐按GB 5009.44进行测定。6.2.5总砷按GB 5009.11进行测定。6.2.6铅按GB 5009.12进行
13、测定。6.2.7总汞按GB 5009.17进行测定。6.2.8黄曲霉毒素B1、3-氯-1，2-丙二醇分别按GB 5009.22和GB 5009.191进行测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB 4789.2进行测定。6.3.2大肠菌群按GB/T 4789.3-2003进行测定。6.4净含量检验按JJF 1070进行。7检验规则7.1组批同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。7.2原、辅料入库检验原辅料须经质检部门检验合格后方可入库。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前对产品进行检验，产品符合要求，并出具质量合格报告后方可出厂。7.3.2净含量、感官要求、水分、食盐、
14、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，总氮、总砷、铅、总汞、黄曲霉毒素B1、3-氯-1，2-丙二醇和食品添加剂作定期抽检，每年不少于两次。7.4型式检验7.4.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；b）停产三个月以上，恢复生产时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.4.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.5抽样方法及数量从每组批产品的不同部位随机抽取10包装，总净含量不少于1 kg，分别用作感官检验、理化检验、微生物检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监
15、督管理办法进行。7.6判定规则7.6.1出厂检验结果中，产品的净含量、感官要求、水分、食盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群指标符合产品标准要求，为合格品，准予出厂；除微生物指标以外的其他项目如有不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检不合格项目，以复检结果为最终判定依据。复检后仍有一个项目不合格，则判定该批产品为不合格品。Q/DMD 0001 S201957.6.2型式检验结果中，有一项不合格，判定该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输及贮存8.1标签和标志预包装产品应符合GB/T 191和GB 7718、GB 28050及国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定的规定。
16、包装容器上应有牢固明显的标志，内容包括：产品名称、生产厂厂名、厂址、产地、生产许可证号、规格、配料表、贮存条件、产品标准号、生产批号或生产日期、净含量和保质期。8.2包装内包装采用马口铁罐或胶袋，外包装采用纸箱包装；马口铁罐应符合GB 4806.9的要求，胶袋应符合GB 9683的要求，纸箱应符合GB/T 6543的要求。8.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品不得直接与地面、墙面接触，离地不少于10厘米，离墙不少于30厘米。8.4.2在本标准规定的条件下，产品保质期为18个月。