1、Q/DSHL东 山县 亨 立 水 产 食 品有 限公 司企 业 标 准Q/DSHL0002S-2019佛跳墙罐头2019-08-01 发布2019-08-31 实施东山县亨立水产食品有限公司发 布Q/DSHL 0002S2019I前言本标准编写要求按GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中安全性指标依据GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB7098食品安全国家标准 罐头食品进行制定。其中，铅限量指标严于GB2762的规定。本标准由东山县亨立水产食品有限公司提出。本标准有东山县亨立水产食品有限公司起草。本标准主要起草人：孙宝芳、杨晓东、许秀娜、田爱伦福
2、建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSHL 0002S20191佛跳墙罐头1 1、范围、范围本标准规定了佛跳墙罐头的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以鲍鱼、干海参、干鱼翅、干花胶（鱼胶）、螺肉、干贝为主要原料，配以鸡腿肉、蘑菇、猪蹄筋，经原辅料处理、配料、装罐（袋）后，加入鸡肉、蛤（蚌）肉、火腿、猪软骨、猪皮、水、蚝油、糖、食用盐、味精、淀粉、添加或不添加（磷酸、羧甲基纤维素钠、柠檬酸）加水熬制而成的高汤，在经密封、高温杀菌、冷却等工序制成的佛跳墙罐头。2 2、规范性引用文件、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡
3、是注日期的引用文件，仅所注日期的版本使用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.15食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸GB1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB480
4、6.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.15食品中镉的测定方法GB5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T654
5、3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准 食用菌及其制品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSHL 0002S20192GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T13104食糖GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB14881食品企业通用卫生规范GB/T21999蚝油GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准 食用淀粉SB/T
6、10004 中国火腿QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则卫监督函（2012）8号国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定3 3、技术要求、技术要求3.13.1 原辅料要求原辅料要求3.1.1鲍鱼、螺肉、蛤（蚌）肉：应选择鲜活或采用活体加工后冷冻鲜度良好，符合GB2733及GB2762的要求。3.1.2干海参、干鱼翅、干花胶、干贝：应符合GB10136的要求。3.1.3水：应符合GB5749的要求。3.1.4鸡肉、
7、鸡腿肉：应符合GB2707的要求。3.1.5猪软骨、猪皮：应符合卫监督函（2012）8号及GB2707的要求3.1.6火腿：应符合SB/T 10004及GB2730的要求。3.1.7蘑菇：应符合GB7096的要求。3.1.8食用盐：应符合GB5461的要求。3.1.9味精：应符合GB/T8967的要求。3.1.10蚝油：应符合GB/T21999的要求。3.1.11糖：应符合GB13104的要求。3.1.12淀粉：应符合GB31637的要求。3.1.13磷酸：应符合GB1886.15的要求。3.1.14羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的要求。3.1.15柠檬酸：应符合GB1886.23
8、5的要求。3.23.2 感官要求感官要求感官要求应符合表1的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSHL 0002S20193表表1 1感官要求感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味组织形态固形物呈条状、片状、块状或不规则状，肉质软硬适中杂质无肉眼可见的外来杂质容器密封完好、无泄漏、无胖听或胖袋，金属罐体外表无锈蚀、内壁涂料无脱落3.33.3 理化指标理化指标理化指标应符合表1的规定。表表2 2理化指标理化指标项目指标固形物含量/（g/100g）20氯化钠（以NaC1计）/（%）2.0铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0镉
9、（以Cd计）/（mg/kg）0.2甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5无机砷（以As计）/（mg/kg）0.5锡（以Sn计）a/（mg/kg）250铬（以Cr计）/（mg/kg）2.0多氯联苯b/（mg/kg）0.5a仅限于镀锡薄钢板金属罐装产品。b以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.43.4微生物限量微生物限量应符合罐头食品商业无菌要求，按GB4789.26规定的方法检验。3.53.5净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法检验。3.63.6 食品添加剂食品添加剂福建省食品安全企
10、业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSHL 0002S201943.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4 4、生产加工过程的卫生要求、生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB8950的规定。5 5、检验规则、检验规则5.15.1 组批组批以同一批投料、同一生产线、同一规格为一批。5.25.2 抽样抽样按QB/T1006的规定执行。5.35.3 出厂检验出厂检验5.3.1每批产品出厂，应经企业质量检验部门按本标准规定的检验方法进行检验，经检验合格后出具成品检验报告单后方可出厂。5.3.2出厂检验项目：感官要求
11、、固形物含量、氯化钠、微生物指标（罐头食品商业无菌）和净含量。5.45.4 型式检验型式检验型式检验项目为本标准规定的全部指标。正常生产时，每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监督部门提出要求时。5.55.5 判定规则判定规则5.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.5.2如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。5.5.3检验结果中，处微生物限量外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从
12、同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有不合格项目，则判该批出厂检验或型式检验不合格。6 6、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DSHL 0002S201956.16.1 标志、标签标志、标签6.1.1产品的预包装上的食品标签标志应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令的规定。6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.26.2 包装包装6.2.1内包装采用马口铁罐、玻璃瓶、复合耐热蒸煮袋，应分别符合GB4806.9、GB4806.5、GB4806.7的规定。6.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。6.36.3 运输、贮存运输、贮存应符合QB/T4631的规定。6.46.4 保质期保质期在本标准规定的贮存条件下，未经启封，从生产之日起，蒸煮袋复合软包装保质期为18个月，马口铁罐头包装、玻璃瓶罐头包装保质期为24个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案